В пятницу я заказала азиатскую лапшу с доставкой: коробка приехала остывшей, соба слиплась в комок, а курицы нашлось три кусочка. Решила, что дома выйдет и вкуснее, и честнее по составу.
Гречневая лапша соба с курицей и овощами в соусе терияки готовится на одной сковороде. Фишка в финале: лапша две минуты томится в соусе и забирает блестящую сладко-солёную глазурь.
Ингредиенты:
- Гречневая лапша соба – 200 г
- Куриное филе – 400 г
- Морковь – 1 шт
- Болгарский перец – 1 шт
- Цукини – 150 г
- Красный лук – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Имбирь свежий – 1 ч.л.
- Соус терияки – 4 ст.л.
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
- Вода – 3 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Кунжут – 1 ст.л.
- Зелёный лук – 3 пера
Пошаговая инструкция:
- Нарезаем курицу: промойте филе, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на разделочной доске кубиками по 1.5-2 см. Одинаковые куски прожарятся одновременно, и мясо останется сочным.
- Готовим овощи: нарежьте морковь, перец и цукини брусочками толщиной около 1 см, лук – полукольцами, чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой тёрке. Брусочки быстро прогреются, и овощи сохранят хруст.
- Смешиваем соус: в чашке соедините терияки, соевый соус, крахмал и воду. Размешайте вилкой, пока жидкость не станет однородной, а крахмал не перестанет оседать на дне.
- Варим собу: опустите лапшу в 2 л кипящей подсоленной воды и варите на минуту меньше, чем написано на упаковке, обычно 4-5 минут. Когда я впервые довела собу до полной готовности, в сковороде она превратилась в кашу, поэтому теперь недовариваю. Откиньте лапшу на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы пряди не слиплись.
- Обжариваем курицу: разогрейте в глубокой сковороде 1 ст.л. масла и жарьте мясо на среднем огне 5-6 минут, помешивая деревянной лопаткой. Кусочки побелеют и схватятся лёгкой корочкой. Переложите курицу в миску.
- Жарим овощи: влейте в ту же сковороду оставшееся масло, выложите лук, морковь, чеснок и имбирь на 2 минуты, затем добавьте перец с цукини. Жарьте на сильном огне ещё 3-4 минуты, часто встряхивая сковороду, пока овощи слегка подрумянятся, но не потеряют упругость.
- Соединяем блюдо: верните курицу, добавьте собу, влейте соус и готовьте 2-3 минуты, аккуратно перемешивая. Соус заметно загустеет и обволокет каждую прядь лапши.
- Подаём: разложите собу по глубоким тарелкам, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу, пока глазурь блестит.
Советы и рекомендации:
Размер сковороды: для 200 г лапши берите сковороду диаметром 28-30 см. В маленькой овощи начинают тушиться и теряют хруст.
Сладость соуса: готовый терияки у разных брендов отличается по сладости, поэтому сначала влейте 3 ст.л., попробуйте и добавьте остальное.
Замена мяса: вместо филе подойдёт индейка или куриное бедро без кожи, время обжарки останется прежним.
Время варки: у разных производителей соба варится от 3 до 8 минут, поэтому ориентируйтесь на упаковку и вычитайте минуту.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: подготовка 15 минут, готовка 15 минут = 30 минут
- Б – 10 г, Ж – 3 г, У – 14 г, Калорийность: 124 ккал/100 г
- 3 порции
Часто задаваемые вопросы:
Соба безглютеновая или нет?
Не всегда. Классическая соба делается из гречневой муки, но в магазинной лапше обычно добавляют пшеничную, например в пропорции 85 к 15. Для безглютенового рациона ищите пометку «без глютена» и читайте состав.
Совет из опыта: если пшеница указана в составе первой, гречки в лапше меньше половины.
Почему соба слипается?
Лапша слипается в малом объёме воды и без ополаскивания. Берите около 1 л воды на 100 г собы и промывайте её холодной водой, тогда прядки останутся упругими.
Чем заменить соус терияки?
Смешайте 4 ст.л. соевого соуса с 1 ст.л. сахара, лучше коричневого, и добавьте зубчик чеснока. Это запасной вариант: вкус получится проще, чем у настоящего терияки с мирином и имбирём.
Альтернатива: для безглютенового варианта возьмите тамари вместо соевого соуса.
Гречневая мука в собе даёт растительный белок и сытную углеводную основу, а куриное филе добавляет лёгкий для усвоения белок. Овощи приносят клетчатку и яркий вкус без тяжести.
Приготовьте эту собу на ужин и напишите в комментариях, какие овощи добавили. На следующей неделе жду вас за рецептом удона с креветками в сливочно-чесночном соусе.
