Подруга позвонила в полдень: «Мы с Лёшей заедем к шести!» Радость — само собой. Но сразу и вопрос: чем удивить? Открываю холодильник: пара кабачков, сметана, пучок укропа. Маловато для праздника.
Именно тогда я впервые собрала этот закусочный торт. Нежные кабачковые коржи, сочный крем с чесноком на сметане — и ни грамма майонеза. Гости съели всё до крошки и попросили записать рецепт.
Ингредиенты:
- Кабачки – 700 г (2 небольших)
- Яйца – 2 шт
- Мука – 5 ст.л. (~80 г)
- Соль – 0.5 ч.л. в тесто + по вкусу в крем
- Чёрный перец – по вкусу
- Растительное масло – 1–2 ст.л. для жарки
- Сметана 20% – 200 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп – 0.5 пучка
- Помидоры – 2 шт (для прослойки)
- Твёрдый сыр – 50 г (для украшения, по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка кабачков: натрите кабачки на крупной тёрке, посолите 0.5 ч.л. соли и оставьте на 15 минут. Потом отожмите руками как можно сильнее – уйдёт много жидкости, и коржи не будут расползаться.
- Замес теста: к отжатой кабачковой массе добавьте 2 яйца, 5 ст.л. муки и чёрный перец. Перемешайте – тесто должно быть гуще, чем на блины: медленно сползает с ложки, но не стоит горкой.
- Жарка коржей: разогрейте сковороду на среднем огне 2–3 минуты, добавьте немного масла. Выложите 2–3 ст.л. теста и разровняйте до круга диаметром 18–20 см. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Из этого количества получится 5–6 коржей. Полностью остудите.
- Приготовление крема: укроп мелко нарубите, чеснок выдавите через пресс. Смешайте со сметаной, посолите по вкусу. Попробуйте – крем должен быть насыщенным и ароматным.
- Нарезка помидоров: нарежьте помидоры тонкими кружками толщиной 3–4 мм. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок, иначе торт поплывёт.
- Сборка торта: первый корж – щедрый слой крема – кружки помидоров. Повторите со всеми коржами. Верхний корж смажьте кремом и посыпьте тёртым сыром или украсьте веточками укропа.
- Пропитка: уберите торт в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2–3). За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими и сочными – совсем другое блюдо, чем сразу после сборки.
Советы и рекомендации:
Выбор кабачков: молодые кабачки до 20 см не нужно чистить – кожура тонкая и мягкая. Крупные – обязательно очистите и удалите семена, иначе тесто будет слишком водянистым.
Консистенция теста: если после отжима тесто всё равно жидковато – добавьте ещё 1–2 ст.л. муки. Правильное тесто медленно сползает с ложки, не растекаясь сразу по сковороде.
Крем без майонеза: сметана делает крем легче и свежее. Хотите погуще и понасыщеннее – добавьте 1 ст.л. мягкого творожного сыра и перемешайте до однородности.
Ночное настаивание: если готовите к завтрашнему столу, соберите торт вечером. За ночь в холодильнике он становится намного нежнее – коржи буквально тают во рту.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 30 минут = 45 минут
- Б – 4 г, Ж – 5 г, У – 8 г, Калорийность: ~95 ккал/100г
- 6 порций
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли приготовить торт заранее?
Да, и даже лучше! Торт, простоявший ночь в холодильнике, намного вкуснее только что собранного – коржи полностью пропитываются кремом и становятся мягкими. Оптимальное время настаивания – 3–8 часов.
Лайфхак: заверните торт в пищевую плёнку – так он не впитает посторонние запахи из холодильника.
Чем можно заменить помидоры в прослойке?
Помидоры легко заменить тонко нарезанными огурцами или полосками болгарского перца. Огурцы тоже промокните полотенцем перед укладкой. Получается не менее сочно.
Альтернатива: добавьте слой тонко нарезанных крабовых палочек – выйдет более сытный, праздничный вариант.
Почему коржи прилипают к сковороде?
Либо сковорода недостаточно разогрета, либо слишком мало масла. Разогревайте сковороду 2–3 минуты на среднем огне перед добавлением масла – тогда корж сам отстанет, когда будет готов.
Совет из опыта: антипригарная сковорода с толстым дном даёт лучший результат, чем тонкая нержавейка.
Можно ли запечь коржи в духовке, а не жарить?
Можно! Выкладывайте тесто на застеленный пергаментом противень слоями толщиной 0.5 см. Выпекайте при 180°C около 15–20 минут до золотистого цвета. Переворачивать не нужно.
Совет: коржи из духовки получаются чуть плотнее жареных, зато не нужно стоять у плиты и следить за каждым.
Кабачки – один из самых лёгких овощей: почти 95% воды, минимум калорий и много калия для сердца. Сметана с чесноком не только вкусна – чеснок обладает природными антибактериальными свойствами и поддерживает иммунитет.
Попробуйте собрать этот торт к ближайшим гостям – и вы сами удивитесь, как просто произвести впечатление из двух кабачков. Расскажите в комментариях: что кладёте в прослойку – классические помидоры или что-то своё? Интересно узнать ваши варианты!
Скоро поделюсь ещё двумя летними рецептами: кабачковые оладьи без яиц на кефире и холодный огуречный суп за 10 минут – не пропустите.
Что пригодится на кухне:
Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.
Силиконовая форма для аэрогриля / Форма
🛒 Яндекс МаркетБумага для выпечки Lomberta 25 м
🛒 Яндекс МаркетТёрка для корейской моркови
🛒 Яндекс Маркет
