Знаете, какое блюдо может накормить неожиданных гостей, согреть в холодный вечер и при этом обойтись копейками? Тушеная фасоль с мясом! Этот рецепт передала мне бабушка, а ей — её свекровь. Простое, сытное, но невероятно вкусное блюдо…
Помню, как впервые готовила это для мужа. Он скептически посмотрел на кастрюлю:
— Мария, опять какая-то каша?
— Попробуй сначала, — улыбнулась я, подавая тарелку с ароматной фасолью, пропитанной мясными соками.
Он попробовал, задумался и попросил добавку. Потом ещё. С тех пор это наше «блюдо выходного дня» — готовлю большую кастрюлю, а мы едим потом два дня, причём каждый раз оно становится только вкуснее!
Секрет не только в хорошем мясе и качественной фасоли. Главное — правильная последовательность и терпение. Фасоль должна томиться долго-долго, впитывая все ароматы. А в конце получается такая вкуснота, что никого не оставляет равнодушным. Покажу весь процесс пошагово!
Ингредиенты:
- Фасоль белая крупная — 400 г
- Свинина (лопатка или шея) — 600 г
- Лук репчатый — 2 средних головки
- Морковь — 2 штуки
- Помидоры — 3 средних
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 3 штуки
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Зелень свежая — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Правильно подготовьте фасоль заранее. Фасоль замочите в холодной воде на 8-12 часов или на ночь. Утром промойте, переберите и отварите в подсоленной воде до полуготовности (40-50 минут). Слейте отвар, но сохраните — пригодится!
- Нарежьте мясо крупными кусками. Свинину нарежьте кубиками размером 3-4 см. Не мельчите — мясо должно остаться сочным после долгого тушения. Посолите и поперчите заранее.
- Обжарьте мясо до румяной корочки. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 7-10 минут до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в тарелку.
- Создайте овощную зажарку. В том же масле обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности (5 минут), добавьте тёртую морковь и жарьте ещё 5 минут до мягкости.
- Добавьте томатную составляющую. К овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте 2 минуты. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, тушите до мягкости 7-8 минут.
- Соедините все компоненты. Верните мясо в сковороду, добавьте отваренную фасоль, измельчённый чеснок, лавровый лист, паприку. Залейте фасолевым отваром так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
- Тушите до готовности на медленном огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа. Периодически помешивайте, при необходимости доливайте отвар или горячую воду.
- Доведите до идеального вкуса. За 15 минут до готовности попробуйте на соль, добавьте специи по вкусу. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной, соус — густым и ароматным.
Советы и рекомендации:
Выбирайте фасоль одного размера — так она сварится равномерно. Старая фасоль (больше года) может вообще не развариться, поэтому покупайте только свежую.
Мясо обязательно обжаривайте до корочки! Этот этап нельзя пропускать — именно румяная корочка даёт богатый вкус всему блюду. Серое тушеное мясо будет пресным.
Не солите фасоль в начале варки — соль замедляет процесс приготовления. Добавляйте соль только когда фасоль станет мягкой.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 3 часа (с замачиванием фасоли).
Активное время: 40 минут, тушение: 2 часа.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций, идеален для семейного обеда или ужина с гостями.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 165 ккал
- Белки — 12,4 г
- Жиры — 7,8 г
- Углеводы — 14,2 г
- Клетчатка — 5,3 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему фасоль не разваривается даже после долгого тушения?
Проблема с жёсткой фасолью встречается часто и может испортить всё блюдо. Причины кроются в качестве бобов или нарушении технологии.
Основные причины: старая фасоль (больше 2 лет хранения) теряет способность развариваться, жёсткая вода с большим содержанием солей кальция препятствует размягчению, добавление соли или кислых продуктов в начале варки замедляет процесс.
Решение проблемы: покупайте фасоль только в проверенных местах, обращайте внимание на дату упаковки, замачивайте в мягкой воде (можно добавить щепотку соды), варите до полной готовности перед добавлением к мясу, используйте отвар от фасоли — он содержит крахмал, который поможет загустить блюдо.
Экстренные меры: если фасоль всё же осталась жёсткой, переложите её в отдельную кастрюлю, залейте кипятком и варите ещё 30-40 минут, затем верните к мясу. В крайнем случае добавьте щепотку пищевой соды — она размягчит даже самую упрямую фасоль.
Можно ли готовить это блюдо из консервированной фасоли и как изменить рецепт?
Консервированная фасоль значительно упрощает и ускоряет приготовление, но требует корректировки рецепта для достижения правильного вкуса.
Преимущества консервированной фасоли: экономия времени — не нужно замачивать и предварительно варить, гарантированная мягкость, одинаковый размер зёрен. Но вкус будет менее насыщенным, чем у свежеварёной.
Корректировка рецепта: используйте 3 банки фасоли (по 400 г), сливайте жидкость частично — половину оставьте для тушения, сократите время приготовления до 40-60 минут, добавляйте фасоль в самом конце, чтобы она не разварилась.
Секрет вкуса: для компенсации «консервного» привкуса добавьте больше специй — тимьян, розмарин, копчёную паприку. Обязательно обжарьте фасоль с овощами 5-7 минут перед добавлением жидкости.
Как сделать блюдо менее калорийным, но сохранить сытность?
Тушёная фасоль сама по себе сытная за счёт растительного белка, поэтому можно снизить калорийность без потери питательности.
Замена мяса: используйте куриную грудку вместо свинины (экономия 100 ккал на 100 г), добавьте больше овощей — кабачки, болгарский перец, сельдерей увеличат объём без калорий, используйте копчёные рёбрышки для вкуса, но в меньшем количестве.
Технические хитрости: уменьшите количество масла для обжарки, используйте антипригарную сковороду, добавьте больше томатов — они дают сочность без жира, увеличьте количество специй и трав для насыщенности вкуса.
Дополнительная польза: фасоль богата растительным белком и клетчаткой, которые надолго дают чувство сытости, помогают контролировать уровень сахара в крови и поддерживают здоровье кишечника.
Тушёная фасоль с мясом — это идеальное сочетание простоты, сытности и пользы! Растительный белок из фасоли дополняется животным из мяса, создавая полноценный аминокислотный профиль. Клетчатка поддерживает пищеварение, а медленные углеводы дают энергию на долгое время.
Обязательно попробуйте этот семейный рецепт и поделитесь в комментариях — получилась ли фасоль с первого раза? Какое мясо использовали? Заходите к нам за новыми идеями домашней кухни — впереди плов, солянка, борщ и другие блюда, которые согреют душу и накормят с любовью!
