После долгого дня за компьютером в голове одна мысль – поставить что-то на плиту и не стоять над ним часами. Именно тогда я снова возвращаюсь к этому рецепту: тушёная картошка со свининой и шампиньонами, которая томится сама по себе, пока ты занимаешься своими делами.
Фишка здесь не в самих ингредиентах – они простые. Секрет в последовательности: мясо сначала обжаривается до корочки, грибы добавляются отдельно и не успевают раскиснуть, а в конце всё собирает сметана с чесноком. Получается не просто тушёная картошка, а насыщенное блюдо с густым соусом, которое хочется есть прямо из сковороды.
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка или шея) – 500 г
- Картофель – 900 г (6 средних штук)
- Шампиньоны – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. (крупный)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Сметана 20% – 3 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Вода – 150 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Укроп свежий – небольшой пучок (по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка мяса: Свинину нарежьте кубиками со стороной 3–4 см, обсушите бумажным полотенцем. Это важно – влажное мясо не даст корочки, а начнёт тушиться сразу. Посолите и поперчите.
- Обжарка свинины: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на сильном огне. Выложите мясо в один слой и жарьте 4–5 минут, не трогая, до румяной корочки снизу. Переверните и обжарьте ещё 3–4 минуты. Первый раз я переворачивала мясо слишком рано – корочки не получилось, и весь сок вышел. Дайте ему «прихватиться».
- Лук и морковь: Убавьте огонь до среднего. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками или соломкой. Добавьте к мясу и обжаривайте 5 минут, помешивая силиконовой лопаткой, до мягкости лука.
- Грибы: Шампиньоны нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Добавьте в сковороду и жарьте на среднем огне 5–6 минут, пока грибы не осядут и не выпустят жидкость, которая почти полностью испарится. Не накрывайте крышкой на этом этапе – иначе грибы начнут вариться, а не жариться.
- Картофель: Очистите картофель и нарежьте кубиками 2–3 см. Добавьте в сковороду к мясу с грибами, перемешайте. Положите лавровый лист, посолите по вкусу.
- Тушение: Влейте 150 мл воды по краям сковороды, накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и тушите 25–30 минут до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности добавьте сметану и измельчённый чеснок, аккуратно перемешайте.
- Финал: Снимите крышку, дайте постоять 2–3 минуты. Лавровый лист уберите. Посыпьте рубленым укропом перед подачей – он освежает насыщенный вкус блюда.
Советы и рекомендации:
Выбор мяса: Лопатка и шея – лучший выбор для тушения: достаточно жира, чтобы мясо осталось сочным. Постная вырезка здесь высохнет. Если берёте говядину, увеличьте время тушения до 45–50 минут.
Лесные грибы вместо шампиньонов: Сухие белые или подосиновики замочите в кипятке на 20 минут, отожмите, нарежьте и добавляйте так же, как свежие. Воду от замачивания можно влить вместо части воды по рецепту – аромат станет богаче.
Как не получить кашу: Картофель нарезайте крупнее, чем кажется нужным – кубики 2–3 см. При долгом тушении мелко нарезанная картошка разваривается в пюре.
Без сметаны: Если готовите для тех, кто не ест молочное, замените сметану на томатную пасту (1 ст.л.) + 50 мл воды. Вкус станет более острым и ярким, но не менее вкусным.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 45 минут = 60 минут
- Б – 11.2 г., Ж – 9.4 г., У – 16.8 г., Калорийность: 192 ккал/100г
- 4–5 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему картошка разваривается и превращается в кашу?
Картофель разваривается, если нарезан слишком мелко или тушится на слишком высоком огне. Нарезайте кубиками не менее 2–3 см и держите огонь на минимуме после добавления воды.
Лайфхак: Добавьте картофель к уже горячему мясу с грибами – так он сразу «запечатается» снаружи и лучше держит форму при тушении.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, тушёная картошка с мясом только выигрывает на второй день – вкус становится насыщеннее. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток, разогревайте на сковороде с ложкой воды под крышкой 5–7 минут.
Совет из опыта: Не добавляйте зелень до хранения – она темнеет. Кладите укроп только в порцию перед подачей.
Нужно ли предварительно варить грибы?
Шампиньоны варить не нужно – их обжаривают сразу. Лесные грибы (белые, подосиновики, лисички из леса) лучше сначала отварить 15–20 минут, слить воду и только потом обжаривать.
Альтернатива: Замороженные лесные грибы можно добавлять прямо из пакета на разогретую сковороду – лишняя влага испарится за 7–8 минут.
Как сделать блюдо более диетическим?
Замените свинину на куриное бедро без кожи – калорийность снизится примерно до 145 ккал/100г. Сметану берите 10% или замените греческим йогуртом, добавляя его в самом конце, чтобы не свернулся.
Картофель – источник калия и витамина С, шампиньоны содержат витамины группы B и цинк, а свинина даёт белок и железо. Это не просто сытное блюдо – это полноценный ужин, в котором есть и углеводы, и белок, и клетчатка.
Попробуйте приготовить эту тушёную картошку уже сегодня – вечером она будет как раз кстати. А вы добавляете что-то особенное в это блюдо: томатную пасту, паприку, розмарин? Делитесь в комментариях – интересно собрать коллекцию вариаций!
Скоро на блоге: запечённая картошка дольками с чесночным маслом – хрустит снаружи и тает внутри – и говяжий гуляш с подливой по-домашнему. Не пропустите!
