Вечер пятницы, ты приходишь домой с одной мыслью: лишь бы не стоять у плиты. Но и полуфабрикаты уже надоели. Именно в такие дни мультиварка становится лучшей подругой на кухне.
Тушёная картошка с мясом в мультиварке – это блюдо, которое готовится практически само. Ты занимаешься минут десять-пятнадцать, потом закрываешь крышку – и уходишь. Возвращаешься к ароматному, мягкому ужину, где картошка пропиталась мясным соком, а свинина тает во рту.
Первый раз я сделала ошибку: сразу залила всё водой без предварительной обжарки мяса. Результат получился бледным и водянистым. Теперь всегда начинаю с режима «Жарка» – корочка на мясе держит сок внутри, и вкус совсем другой.
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка или шея) – 500 г
- Картофель – 800 г (7–8 средних клубней)
- Лук репчатый – 1 шт (крупная)
- Морковь – 1 шт (средняя)
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода или бульон – 200 мл
- Соль – 1 ч.л.
- Чёрный перец молотый – 0.5 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт
- Паприка молотая – 0.5 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка мяса: Свинину нарежьте кубиками 3–4 см. Обсушите кусочки бумажным полотенцем – влажное мясо не жарится, а тушится, и корочки не будет. Посыпьте солью, перцем и паприкой, перемешайте руками.
- Обжарка мяса: Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Жарение» на 10 минут. Влейте масло, дайте прогреться 1 минуту. Выложите мясо и жарьте, помешивая силиконовой лопаткой, 7–8 минут до румяной корочки со всех сторон. Мясо не должно вариться в собственном соку – кладите кусочки не вплотную.
- Добавление овощей: Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками толщиной 0.5 см. Добавьте к мясу, перемешайте и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости лука – он должен стать полупрозрачным и слегка золотистым.
- Подготовка картофеля: Пока жарятся овощи, очистите картофель и нарежьте крупными кубиками 3–4 см. Мелкая нарезка разварится, картошка потеряет форму. Добавьте картофель в чашу, перемешайте.
- Заливка и специи: Влейте 200 мл воды или бульона – жидкость должна покрывать содержимое примерно наполовину, не больше. Положите лавровый лист и раздавленные зубчики чеснока. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте.
- Тушение: Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 60 минут. Нажмите «Старт» – и можете смело уходить из кухни. Мультиварка всё сделает сама и отключится автоматически.
- Подача: Откройте крышку через 60 минут – картошка должна быть мягкой и пропитанной соком, мясо легко разделяется вилкой. Удалите лавровый лист. Разложите по тарелкам и подавайте горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.
Советы и рекомендации:
Выбор мяса: Лопатка и шея – лучший выбор для тушения: в них достаточно жирка, чтобы картошка получилась сочной, но мясо не стало жёстким. Говядину тоже можно использовать, но тогда увеличьте время тушения до 90 минут.
Сколько воды добавлять: Не заливайте содержимое полностью – картошка пустит свой сок. Достаточно 200 мл. Если любите подливку погуще, за 10 минут до конца приоткройте крышку и включите режим «Жарка» на несколько минут.
Замена мяса: Рецепт отлично работает с курицей (бёдра без кости), индейкой или кроликом. Время тушения с курицей сокращается до 40–45 минут – картошка успевает дойти, а птица не пересушивается.
Не мешайте в процессе: Многие открывают крышку и помешивают – это главная ошибка. Каждое открытие сбрасывает температуру и давление, время приготовления увеличивается, а картошка разваривается неравномерно.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 65 минут = 80 минут
- Б – 12,4 г., Ж – 9,1 г., У – 17,3 г., Калорийность: 198 ккал/100г
- 4–5 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему картошка получается разваренной и рассыпается?
Картошка разваривается из-за слишком мелкой нарезки или избытка воды. Нарезайте кубиками не меньше 3 см и наливайте воды не более 200 мл.
Лайфхак: Крахмалистые сорта картофеля (рассыпчатые) больше склонны к развариванию – выбирайте восковые сорта с плотной мякотью, они хорошо держат форму при тушении.
Можно ли готовить без предварительной обжарки мяса?
Да, можно – сразу кладите всё в режим «Тушение». Но вкус будет более бледным и менее насыщенным: без корочки мясо отдаёт сок в бульон, а не держит его внутри.
Совет из опыта: Если нет времени жарить, хотя бы обдайте мясо кипятком перед закладкой – это уберёт серую накипь и сделает бульон чище.
Какой режим использовать, если в мультиварке нет «Тушения»?
Используйте режим «Суп» или «Варка на пару» при закрытой крышке – принцип тот же. Время аналогичное: 60 минут для свинины, 90 минут для говядины.
Альтернатива: В мультиварках Redmond и Polaris этот режим называется «Томление» – он даже лучше подходит для картошки с мясом, температура чуть ниже и блюдо получается нежнее.
Можно ли добавить томатную пасту или другие овощи?
Да – 1–2 ст.л. томатной пасты добавьте вместе с водой, она придаст насыщенный цвет и лёгкую кислинку. Болгарский перец и кабачок тоже подходят, но закладывайте их вместе с картошкой, не раньше.
Лайфхак: Столовая ложка сметаны, добавленная за 5 минут до конца тушения, делает подливку бархатистой – попробуйте хотя бы раз.
Картофель – источник калия и клетчатки, а свинина содержит B-витамины и цинк, которые поддерживают иммунитет. Блюдо сытное и при этом вполне сбалансированное для семейного ужина.
Попробуйте приготовить это блюдо уже сегодня – вы удивитесь, как мало усилий нужно для полноценного ужина. Расскажите в комментариях, какое мясо вы используете чаще всего и добавляете ли томатную пасту?
В ближайших рецептах: гречневая каша с грибами в мультиварке – без помешивания и пригорания – и куриный суп с лапшой, который готовится за один цикл. Не пропустите!
