Помню тот момент, когда дочка заявила: «Мам, я больше не пью обычное молоко!» Подростковые эксперименты с веганством, знаете ли… А я стою в супермаркете перед полкой растительного молока и офигеваю от цен. 300 рублей за литр овсяного, 250 за рисовое — серьёзно?
— Может, попробуем сами сделать? — предложила дочь, изучив состав на упаковке.
— Из чего, из риса что ли? — скептически хмыкнула я.
Оказалось, из риса! Погуглила рецепты, и понеслась… Первая попытка была так себе — жидкая водичка с привкусом крахмала. Но когда разобралась с пропорциями и хитростями, получился напиток просто космос! Нежный, слегка сладковатый, с приятной кремовой текстурой.
Теперь делаю рисовое молоко сама и трачу копейки вместо сотен. Дочь довольна, бюджет цел, а я открыла для себя целый мир растительных альтернатив. Плюс никаких консервантов и стабилизаторов — только натуральные ингредиенты!
Ингредиенты:
- Рис круглозерный — 1 стакан (200 г)
- Вода для замачивания — 3 стакана
- Вода для взбивания — 4 стакана
- Соль морская — щепотка
- Мёд или кленовый сироп — 2 ст. л. (по желанию)
- Ванилин — на кончике ножа
- Масло кокосовое — 1 ч. л. (для кремовости)
Пошаговая инструкция:
- Правильно подготовьте рис для максимальной мягкости. Промойте рис в холодной воде до прозрачности. Залейте тремя стаканами фильтрованной воды и оставьте на 2-3 часа. Для ультра-мягкого молока можно замочить на ночь — 8-12 часов.
- Слейте воду и промойте повторно. Воду от замачивания обязательно слейте — она содержит крахмал и может дать неприятный привкус. Промойте рис под проточной водой ещё раз до чистой воды.
- Создайте основу для идеальной текстуры. Переложите рис в чашу мощного блендера, добавьте 4 стакана свежей фильтрованной воды. Для более насыщенного вкуса воды можно взять чуть меньше — 3,5 стакана.
- Взбивайте на максимальной мощности. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте 2-3 минуты до полного измельчения риса. Смесь должна стать белой и однородной, без видимых крупинок.
- Добавьте вкусовые добавки по желанию. Всыпьте щепотку соли для раскрытия вкуса, мёд или сироп для сладости, ванилин для аромата. Кокосовое масло добавит кремовости. Взбейте ещё 30 секунд.
- Процедите молоко для гладкой текстуры. Перелейте смесь через мелкое сито или марлю в чистую ёмкость. Для идеально гладкого молока можно процедить дважды или использовать специальный мешочек для орехового молока.
- Отожмите жмых для экономии. Оставшуюся в сите мякоть слегка отожмите руками или ложкой — из неё выйдет ещё немного молока. Жмых не выбрасывайте — его можно использовать в выпечке!
- Правильно храните готовое молоко. Перелейте в стеклянную бутылку или банку, плотно закройте. Перед каждым использованием хорошо взбалтывайте — расслоение абсолютно нормально!
Советы и рекомендации:
Секрет кремовой текстуры — в качестве блендера! Если ваш блендер не очень мощный, замачивайте рис дольше и взбивайте в несколько заходов с перерывами, чтобы мотор не перегрелся.
Не выбрасывайте жмых от риса! Его можно добавить в смузи, овсянку, использовать в выпечке маффинов или даже сделать рисовые оладьи. Это дополнительная клетчатка и польза.
Рисовое молоко естественно сладкое, поэтому с подсластителями будьте аккуратны. Начните с минимума, всегда можно добавить, а убрать — нет!
Время приготовления:
Замачивание: 2-12 часов, активное приготовление: 15 минут.
Выход готового продукта:
Около 800-900 мл рисового молока.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 мл) — около 47 ккал
- Белки — 0,3 г
- Жиры — 1,0 г
- Углеводы — 9,2 г
- Срок хранения в холодильнике — 3-5 дней
Часто задаваемые вопросы:
Почему рисовое молоко получается слишком жидким или наоборот густым?
Консистенция рисового молока зависит от нескольких ключевых факторов.
Причины жидкости: слишком много воды при взбивании, недостаточное время замачивания, слабый блендер который плохо измельчил рис. Молодой рис также даёт более жидкую консистенцию.
Секреты идеальной густоты: используйте соотношение 1:4 (рис к воде) для средней густоты, 1:3 для более насыщенного молока. Круглозерный рис даёт более кремовую текстуру, чем длинный. Если молоко получилось жидким — в следующий раз уменьшите количество воды или добавьте ложку кокосового масла для кремовости!
Сколько хранится домашнее рисовое молоко и как понять что оно испортилось?
Срок годности домашнего растительного молока намного короче магазинного из-за отсутствия консервантов.
Правила хранения: только в холодильнике в стеклянной посуде с плотной крышкой, максимум 5 дней. Обязательно взбалтывайте перед каждым использованием — расслоение естественно.
Признаки порчи: кислый запах, изменение цвета на сероватый, появление плесени, густая слизистая консистенция даже после взбалтывания. Если сомневаетесь — лучше не рискуйте и сделайте новую порцию! Свежее рисовое молоко имеет нейтральный сладковатый аромат и белоснежный цвет.
Можно ли использовать рисовое молоко для готовки и выпечки?
Рисовое молоко — универсальная замена обычному молоку в большинстве рецептов.
Идеальные применения: каши, смузи, коктейли, блинчики, маффины — везде работает отлично. В кофе даёт мягкий сливочный вкус без лишней кислинки. Для капучино лучше брать более концентрированное молоко.
Особенности в выпечке: может понадобиться чуть больше разрыхлителя, так как рисовое молоко менее кислое чем обычное. В кремах и соусах загущается хуже — добавляйте кукурузный крахмал. А вот для веганских десертов — просто идеально! Мороженое на рисовом молоке получается особенно нежным и воздушным.
Рисовое молоко — это не просто альтернатива обычному молоку, это настоящее открытие для тех, кто заботится о здоровье и кошельке! Нежный сладковатый вкус, кремовая текстура и полное отсутствие лактозы делают его идеальным выбором для веганов, людей с непереносимостью и просто любителей экспериментов.
Домашнее рисовое молоко содержит сложные углеводы, витамины группы B и минералы, а при добавлении кокосового масла обогащается полезными жирами. При этом оно гипоаллергенно и легко усваивается даже чувствительным желудком!
Попробуйте этот простой рецепт и убедитесь, что вкусное и полезное молоко можно сделать дома из самых простых продуктов! Получилась ли идеальная кремовая консистенция? В какие блюда добавили свое рисовое молоко? Заходите за новыми рецептами растительных альтернатив — здоровое питание становится доступнее!
