Есть блюда, которые меняют представление о домашней кухне… Помню тот осенний вечер, когда подруга привезла из поездки странный оранжевый корнеплод. «Батат,» — гордо объявила она. — «В Азии из него делают невероятные супы!»
— Да это же обычная картошка, только сладкая, — скептически пожала я плечами, разглядывая непривычный овощ.
— А ты попробуй приготовить с кокосовым молоком, — загадочно улыбнулась Катя. — Добавь имбирь и лайм. Получится как в тайском ресторане, только в сто раз вкуснее!
Тот первый суп меня поразил! Бархатистая текстура, деликатная сладость батата в сочетании с кремовостью кокоса… А аромат имбиря и лайма создавал такую гармонию, что хотелось есть медленно, наслаждаясь каждой ложкой.
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 800 г
- Кокосовое молоко — 400 мл (1 банка)
- Овощной бульон — 500 мл
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 3 см корешка
- Морковь — 1 небольшая
- Лайм — 1 шт (сок и цедра)
- Масло кокосовое — 2 ст. ложки
- Куркума — ½ ч. ложки
- Кориандр молотый — ½ ч. ложки
- Соль морская — по вкусу
- Перец белый — щепотка
- Тыквенные семечки — 2 ст. ложки для подачи
- Кинза свежая — несколько веточек
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте батат правильно. Очистите батат от кожуры, нарежьте кубиками 2х2 см. Не делайте кусочки слишком мелкими — они разварятся и потеряют текстуру! Замочите в холодной воде, если не готовите сразу.
- Создайте ароматную основу. В кастрюле с толстым дном разогрейте кокосовое масло. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистой прозрачности — 5-7 минут на среднем огне. Добавьте тёртый имбирь и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.
- Добавьте специи для глубины вкуса. Всыпьте куркуму и кориандр к луку, перемешайте и прогрейте 30 секунд. Специи должны раскрыть аромат, но не подгореть! Сразу почувствуете волшебный запах Востока.
- Заложите овощи слоями. Добавьте нарезанный батат и морковь кубиками. Перемешайте с луком и специями, готовьте 5 минут, помешивая. Овощи должны слегка карамелизоваться по краям.
- Залейте жидкостью постепенно. Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20 минут до мягкости батата. Проверьте вилкой — должен легко протыкаться.
- Превратите в бархатный крем. Снимите с огня, дайте немного остыть. Измельчите погружным блендером до идеально гладкой консистенции. Процедите через сито, если хотите суп без комочков — получится ресторанная подача!
- Доведите до совершенства. Верните на слабый огонь, влейте кокосовое молоко, перемешайте. Прогревайте 5 минут, не доводя до кипения! Добавьте сок лайма, соль и перец по вкусу. Попробуйте — должна быть гармония сладости и пряности.
- Подайте как в ресторане. Разлейте по подогретым тарелкам, сбрызните кокосовым молоком, посыпьте обжаренными тыквенными семечками и цедрой лайма. Украсьте листиками кинзы — красота и аромат!
Секреты ресторанной подачи:
Главное правило — не переварить батат! Он должен сохранить свою натуральную сладость, а не превратиться в безвкусную кашу. 20 минут варки достаточно.
Хотите более насыщенный вкус? Запеките батат в духовке 30 минут при 200°C, затем используйте в рецепте. Карамелизация даст невероятную глубину вкуса.
Кокосовое молоко не кипятите — свернётся! Добавляйте в самом конце и только прогревайте. А капля кокосового масла при подаче создаст красивые разводы на поверхности.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 45 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время варки: 30 минут
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4 порции по 300 мл
Полезные свойства:
- Калорийность (на порцию) — около 280 ккал
- Белки — 6 г
- Углеводы — 35 г
- Жиры — 14 г
Часто задаваемые вопросы:
Чем батат отличается от обычной картошки и можно ли их заменить друг другом?
Батат и картофель — абсолютно разные продукты, хотя часто их путают из-за схожей формы.
Ботанически это разные семейства: батат относится к вьюнковым, картофель — к паслёновым. У них кардинально разный состав и вкусовые качества.
Вкус батата намного слаще благодаря высокому содержанию природных сахаров. Он даёт естественную сладость супу, которую невозможно получить от картофеля даже с добавлением сахара.
Текстура после варки разная: батат становится более кремовым и нежным, картофель — более плотным и крахмалистым. Для крем-супа это критично!
Замена возможна, но результат будет другим: если используете картофель, добавьте мёд или кленовый сироп для сладости. Но уникальный ореховый привкус батата ничем не заменишь.
Какое кокосовое молоко выбрать и что делать, если оно расслоилось?
Качество кокосового молока определяет финальный вкус и текстуру супа.
Выбирайте густое кокосовое молоко жирностью не менее 17-19%. Тайские бренды обычно качественнее индийских. Избегайте кокосовых напитков — они слишком водянистые.
Расслоение — нормально! В банке сверху образуется густая белая масса, снизу — прозрачная жидкость. Просто перемешайте перед использованием или взбейте венчиком.
Если молоко свернулось при нагревании: снимите с огня, дайте остыть и аккуратно взбейте блендером. Добавляйте кокосовое молоко только в уже готовый суп при температуре не выше 70°C.
Домашняя альтернатива: если нет кокосового молока, используйте жирные сливки 33% + кокосовую стружку. Прогрейте вместе 10 минут, процедите.
Можно ли приготовить суп заранее и как правильно разогревать?
Крем-суп из батата прекрасно переносит хранение, но требует деликатного обращения.
Срок хранения: до 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере. В морозилке — до 3 месяцев, но текстура может немного измениться.
Правила разогрева критичны: только на слабом огне, постоянно помешивая! Кокосовое молоко при сильном нагреве свернётся и испортит весь суп.
После холодильника суп загустеет — это нормально. Разбавьте небольшим количеством горячего бульона или воды до желаемой консистенции.
Секрет сохранения вкуса: добавляйте сок лайма только перед подачей, а не при приготовлении заранее. Кислота может изменить цвет и вкус при длительном хранении.
Крем-суп из батата с кокосовым молоком — это кулинарное путешествие в одиной тарелке! Каждая ложка переносит в тропики, согревает душу и наполняет дом невероятными ароматами. А тот бархатистый оранжевый цвет создаёт настроение даже в самый хмурый день!
Помню, как моя свекровь впервые попробовала этот суп… «А что это за заграничная еда?» — недоверчиво спросила она. Но уже через полчаса попросила добавки! «Лучше борща получилось,» — признавалась потом соседкам. Высшая похвала от женщины, которая 40 лет готовила только традиционные блюда!
Попробуйте этот рецепт и расскажите в комментариях — удалось ли найти батат? Какие специи добавили от себя? А у меня для вас припасены ещё десятки рецептов согревающих супов, приходите в гости…
