Сырный суп с курицей и грибами идеален для холодных зимних вечеров

Пришла с мороза домой, пальцы не гнутся, хочется забраться под плед с тарелкой чего-то горячего и сытного. Сварила сырный суп с курицей и грибами – он готовится быстро, всего 45 минут, а согревает лучше любого чая.

Плавленый сыр делает бульон невероятно нежным и сливочным, шампиньоны дают аромат, курица – сытность. Съели всей семьёй за один присест. Муж и дети попросили добавки. Теперь этот суп – наш главный зимний хит.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка или бедро) – 400 г
• Шампиньоны свежие – 300 г
• Картофель – 300 г (3 средних клубня)
• Лук репчатый – 100 г (1 средняя головка)
• Морковь – 100 г (1 средняя)
• Плавленый сыр (сливочный) – 200 г
• Сливочное масло – 40 г
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Вода – 2 л
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
• Сухарики или гренки – для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление бульона: Куриное филе промойте и положите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, добавьте лавровый лист и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 25-30 минут до готовности курицы.
2. Подготовка овощей: Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на средней тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности 2-3 минуты, затем добавьте морковь и готовьте вместе ещё 3-4 минуты до мягкости.
3. Обжарка грибов: Шампиньоны очистите влажной тряпочкой (не мойте под водой), нарежьте тонкими пластинами. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте грибы на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета и испарения жидкости. Посолите и поперчите.
4. Сборка супа: Готовую курицу достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками размером 1,5×1,5 см. В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут на среднем огне.
5. Добавление остальных ингредиентов: Когда картофель станет почти готовым, добавьте в суп обжаренные лук с морковью, грибы и нарезанную курицу. Перемешайте и варите 3-4 минуты.
6. Плавленый сыр: Плавленый сыр нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке. Уменьшите огонь до минимума. Добавляйте сыр небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился в бульоне. Не доводите до сильного кипения – суп может свернуться. Попробуйте на соль (сыр уже солёный) и добавьте по необходимости.
7. Томление и подача: Когда весь сыр растворится, варите суп ещё 2-3 минуты на минимальном огне. Выключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте с сухариками или гренками.

Советы и рекомендации:

Выбор сыра: Берите качественный плавленый сыр со сливочным вкусом – «Хохланд», «Виола», «Дружба». Можно взять сыр с грибами или зеленью для усиления вкуса. Избегайте дешёвых сырных продуктов – они плохо плавятся.

Консистенция супа: Если хотите крем-суп, пробейте готовый суп погружным блендером до однородности. Оставьте несколько кусочков грибов и курицы для текстуры.

Жирность: Для диетического варианта используйте куриную грудку и уменьшите количество сливочного масла до 20 г. Суп всё равно будет сливочным благодаря сыру.

Не кипятить сыр: После добавления сыра не доводите суп до сильного кипения – белок может свернуться, и бульон станет зернистым. Только лёгкое томление.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 15 минут, время варки: 30 минут = 45 минут
• Б – 7 г, Ж – 6 г, У – 5 г, Калорийность: 105 ккал/100г
• 6-7 порций

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?

Да, подойдут вёшенки, лесные грибы (белые, подосиновики), замороженные грибы. Сушёные грибы предварительно замочите на 2 часа и отварите отдельно – отвар можно добавить в суп для аромата.

Совет из опыта: Лесные грибы дают более насыщенный аромат, но их нужно дольше обжаривать – до 10-12 минут.

Почему сыр не растворяется полностью?

Причины: слишком низкая температура бульона, некачественный сыр или слишком крупные куски. Нарезайте сыр мелко или натирайте на тёрке, добавляйте в горячий (но не кипящий) бульон постепенно.

Лайфхак: Если сыр не растворяется, достаньте половник бульона, растворите в нём сыр венчиком отдельно и верните обратно в кастрюлю.

Можно ли добавить сливки для большей нежности?

Да, за 2-3 минуты до готовности влейте 100-150 мл сливок 10-20% жирности. Суп станет ещё более сливочным и нежным. Но не кипятите после добавления сливок – только прогрейте.

Альтернатива: Вместо сливок можно добавить 2-3 столовые ложки сметаны или сливочного сыра (Филадельфия, Альметте) – получится густая кремовая текстура.

Как хранить и разогревать готовый суп?

Храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Разогревайте на слабом огне или в микроволновке, помешивая. Суп может загустеть – добавьте немного горячей воды или бульона.

Совет из опыта: Сырный суп на следующий день становится гуще – это нормально. При разогреве разбавьте до нужной консистенции.

Попробуйте этот сырный суп – и зима покажется уютнее! А вы любите сырные супы? С какими добавками готовите? Делитесь идеями в комментариях! Скоро: томатный суп с базиликом и грибной крем-суп – не пропустите!