Помните, как в детстве мама говорила: «Суп — всему голова»? Долгое время я относилась к этому скептически, пока не попала на корпоратив в небольшое кафе и не попробовала ТОТ САМЫЙ сырный суп с курицей и грибами…
— Девочки, — сказала официантка, ставя передо мной тарелку с кремовым золотистым содержимым, — это фирменное блюдо нашего шефа. Попробуйте!
И случилось невозможное! Первая ложка — и я поняла, что все мои представления о супе кардинально изменились. Нежнейшая текстура плавленого сыра обволакивала кусочки сочной курицы и ароматных грибов, создавая симфонию вкусов, от которой невозможно было оторваться. С тех пор я потратила месяцы, воссоздавая этот рецепт дома — и наконец-то нашла тот самый секретный ингредиент, который превращает простые продукты в ресторанное блюдо уровня «мишлен»!
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Картофель — 3 средние картофелины
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Плавленый сыр — 200 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Куриный бульон — 1,5 л
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень укропа — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте основу правильно. Куриное филе нарежьте кубиками 2х2 см, посолите и поперчите. Шампиньоны нарежьте пластинками, картофель — кубиками 1,5 см, морковь — мелкими кубиками, лук — полукольцами.
- Создайте ароматную зажарку. В глубокой сковороде или казане растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут до мягкости.
- Обжарьте курицу до золотистости. Добавьте к овощам кусочки филе и жарьте 5-7 минут, периодически помешивая. Мясо должно побелеть со всех сторон и слегка подрумяниться.
- Добавьте грибы в нужный момент. Выложите шампиньоны к курице, увеличьте огонь и обжаривайте 8-10 минут до выпаривания лишней жидкости. Добавьте измельчённый чеснок на последней минуте.
- Создайте кремовую основу. Всыпьте муку к содержимому сковороды, быстро перемешайте и жарьте 1-2 минуты. Тонкой струйкой влейте половину бульона, активно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Доведите до кипения осторожно. Добавьте оставшийся бульон, картофель и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут до готовности картофеля.
- Введите сыр секретным способом. Плавленый сыр нарежьте кубиками и добавляйте постепенно, по несколько кусочков, постоянно помешивая. Каждая порция должна полностью раствориться перед добавлением следующей!
- Финальный штрих — сливки. Влейте сливки, доведите почти до кипения (не кипятить!), снимите лавровый лист. Попробуйте и скорректируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим с рубленым укропом.
Советы и рекомендации:
Секрет идеальной кремовой текстуры — постепенное введение сыра и контроль температуры. Никогда не кипятите суп после добавления сливок — они могут свернуться!
Используйте качественный плавленый сыр без растительных жиров. Идеально подходят «Дружба», «Янтарь» или любые сливочные сорта. Можно заменить половину плавленого сыра тёртым пармезаном для более изысканного вкуса.
Если суп получился слишком густым — разбавьте горячим бульоном. Слишком жидким — проварите открытым 10-15 минут или добавьте столовую ложку муки, разведённой в холодном бульоне.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 15 минут.
Время на подготовку: 20 минут, время приготовления: 55 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4-6 порций или 2 литра готового супа.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 мл) — около 145 ккал
- Белки — 8,3 г
- Жиры — 9,7 г
- Углеводы — 6,2 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему сыр плохо растворяется и образуются комочки в супе?
Проблемы с растворением сыра связаны с неправильной температурой, качеством продукта или техникой введения в суп.
Основные ошибки: добавление холодного сыра в кипящий суп, использование некачественного продукта с растительными жирами, слишком быстрое введение большого количества сыра сразу.
Правильная техника: нарежьте сыр мелкими кубиками, слегка остудите суп (не должен кипеть), добавляйте по несколько кусочков, постоянно помешивая. Каждая порция должна полностью раствориться! Если комочки всё же образовались — взбейте суп блендером или протрите через сито.
Лайфхак для идеального результата: предварительно натрите сыр на тёрке и смешайте со сливками — такая смесь растворяется моментально!
Можно ли заменить плавленый сыр обычным твёрдым и получится ли тот же эффект?
Замена возможна, но потребуются корректировки рецепта и техники приготовления для достижения кремовой текстуры.
Твёрдые сыры для замены: лучше всего подходят сыры с хорошими плавильными свойствами — гауда, чеддер, эмменталь. Избегайте сухих сыров типа пармезана как основы — используйте их только для акцента.
Техника работы с твёрдым сыром: натрите на мелкой тёрке, добавляйте порциями в слегка остывший суп, постоянно помешивая. Обязательно увеличьте количество сливок до 300 мл для компенсации жирности.
Комбинированный вариант: используйте 100 г плавленого + 100 г тёртого твёрдого сыра. Сначала растворите плавленый, затем добавьте твёрдый — получится более богатый и сложный вкус!
Как правильно разогреть суп и можно ли его заморозить на потом?
Сырный суп требует деликатного обращения при хранении и разогреве из-за содержания молочных продуктов.
Правила разогрева: только на медленном огне при постоянном помешивании, не доводя до кипения. В микроволновке — короткими интервалами по 30-40 секунд на средней мощности. Если суп расслоился — взбейте венчиком.
Хранение: в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед разогревом дайте нагреться до комнатной температуры.
О заморозке: крайне не рекомендуется — сливки и сыр при разморозке дают неприятную зернистую текстуру. Лучше заморозить основу без сыра и сливок, а при приготовлении добавить их свежими.
Лайфхак для порционного хранения: разлейте по контейнерам порциями — так удобнее разогревать и меньше риск испортить весь суп!
Сырный суп с курицей и грибами — это не просто первое блюдо, а настоящий источник комфорта и сытости! Высококачественный белок из курицы обеспечивает длительное насыщение, кальций из сыра укрепляет кости, а грибы добавляют ценные аминокислоты и витамины группы В. Плюс это отличный способ согреться в холодную погоду и поднять настроение всей семье.
Этот суп станет вашим фирменным блюдом для семейных обедов и приёма гостей. А его кремовая текстура и насыщенный вкус заставят всех просить добавки! Главное — освоить технику правильного введения сыра, и у вас всегда будет рецепт ресторанного уровня под рукой.
Попробуйте этот волшебный рецепт и поделитесь результатом — получился ли суп кремовым с первого раза? Какой сыр стал вашим фаворитом? Заглядывайте к нам за новыми рецептами согревающих супов — впереди тыквенный крем-суп, борщ по-украински и другие проверенные рецепты, которые сделают ваш стол богаче и разнообразнее!
