Сырный суп с курицей и гренками: почему в нём нет комков

Подруга прислала фото: жёлтый суп с хрустящими гренками, в тарелке — аппетитные кусочки курицы. Подпись: «Готовила 35 минут». Тут же написала: «Рецепт!»

Сырный суп с курицей портит только одно: плавленый сыр, который не растворился и плавает некрасивыми комками. Решение элементарное — натереть сыр на тёрке и добавлять в горячий бульон небольшими порциями. Никаких комков, бархатистый бульон с первой ложки.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Плавленый сыр сливочный без добавок — 200 г (2 пачки по 100 г)
• Картофель — 3 шт. (300 г)
• Морковь — 1 шт. (100 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода или куриный бульон — 1.5 л
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Петрушка или укроп — для подачи

Для чесночных гренок:

• Батон или белый хлеб — 150 г (4–5 ломтиков)
• Масло сливочное — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — щепотка

Пошаговая инструкция:

1. Варка бульона: Залейте куриное филе холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до среднего. Добавьте половину луковицы и щепотку соли. Варите 20 минут. Достаньте филе и луковицу — лук выбросьте, филе отложите остывать.
2. Зажарка: Пока варится курица, разогрейте сковороду с растительным маслом. Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжаривайте вместе 5–6 минут до мягкости и золотистости.
3. Картофель в бульон: Нарежьте картофель кубиком 1.5–2 см. Добавьте в кипящий бульон вместе с зажаркой. Варите 12–15 минут до мягкости картофеля.
4. Главный шаг — сыр без комков: Заморозьте плавленый сыр на 15 минут — он станет твёрдым и легко натрётся. Натрите на крупной тёрке. Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва кипеть. Всыпайте тёртый сыр небольшими порциями, каждый раз помешивая до полного растворения. Не добавляйте следующую порцию, пока предыдущая не растворилась.
5. Курица и чеснок: Нарежьте остывшее филе кубиками или разберите на волокна. Добавьте в суп. Выдавите чеснок через пресс. Проварите 3 минуты, попробуйте, досолите. Снимите с огня.
6. Чесночные гренки: Хлеб нарежьте кубиками 1.5–2 см. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте раздавленный чеснок. Прогрейте 30 секунд — масло пропитается чесноком. Выложите хлеб, посолите. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
7. Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью. Гренки кладите в тарелку прямо перед едой — тогда останутся хрустящими.

Советы и рекомендации:

Сыр — только сливочный без добавок: Сыры с грибами, беконом или зеленью дают непредсказуемый вкус. «Президент», «Виола», «Карат» сливочные — надёжный выбор. Сыры в стаканчиках «для супа» растворяются лучше всего.

Никогда не кипятите суп после добавления сыра: При сильном кипении сыр расслаивается — жир отделяется и плавает на поверхности. Минимальный огонь и постоянное помешивание — и бульон будет кремовым.

Гренки — отдельно от супа: Не варите хлеб вместе с супом и не кладите гренки заранее — раскиснут. Подавайте в отдельной пиале или кладите в тарелку в самый последний момент.

Вариация со сливками: Замените 100 мл бульона на 100 мл сливок 20% — суп станет ещё насыщеннее. Сливки добавляйте вместе с сыром, на минимальном огне.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 10 минут, время готовки: 35 минут = 45 минут
• Б — 19 г., Ж — 14 г., У — 15 г., Калорийность: ~258 ккал на порцию
• 3–4 порции

Часто задаваемые вопросы:

Почему сырный суп получился горьким или с неприятным привкусом?

Чаще всего причина — некачественный плавленый сыр с растительными жирами или сыр с истёкшим сроком годности. Читайте состав: в хорошем плавленом сыре первыми должны идти молоко и творог, а не растительный жир. Второй вариант — переваренный чеснок: добавляйте его в самом конце, не раньше.

Лайфхак: Если суп всё же горчит, добавьте 1 ч.л. сливочного масла и щепотку сахара — они сглаживают горечь.

Можно ли заморозить сырный суп?

Не рекомендуется: после разморозки плавленый сыр расслаивается, текстура становится зернистой и водянистой. В холодильнике суп хранится до 3 дней. Разогревайте на плите на слабом огне с помешиванием — не в микроволновке.

Совет из опыта: Если варите суп заранее, гренки готовьте непосредственно перед подачей — они остаются хрустящими только свежие.

Как сделать суп гуще без лишних калорий?

Разомните вилкой часть отварного картофеля прямо в кастрюле — суп загустеет естественным образом без муки и крахмала. Или добавьте 50 г картофеля сверх нормы и проварите чуть дольше.

Альтернатива: Пробейте треть супа погружным блендером и верните в кастрюлю — получится суп с кусочками, но с кремовой основой.

Куриное филе — источник лёгкого белка, который усваивается за 2–3 часа. Плавленый сыр добавляет кальций и фосфор, необходимые для костей, а картофельный крахмал мягко обволакивает стенки желудка — такой суп хорошо подходит и в период восстановления после болезни.

Что пригодится на кухне:

Тёртый плавленый сыр растворяется без единого комка — главное, натереть его холодным. Делюсь инструментами, без которых суп не тот.

Крупная тёрка — натирает замороженный плавленый сыр быстро и равномерно, никаких комков в бульоне
🛒 Яндекс Маркет

Кастрюля с толстым дном 2.5–3 л — равномерно удерживает тепло, сыр не пригорает ко дну при растворении
🛒 Яндекс Маркет

Приготовьте этот суп на ближайший обед — он насыщает, готовится быстро и выглядит так, будто вы провели у плиты весь день. Главное — гренки в тарелку в самый последний момент.

Напишите в комментариях: вы добавляете сливки или обходитесь без них? Какой плавленый сыр используете — в пачке или в стаканчике? Делитесь проверенными марками!

Загляните и за другими рецептами: сырный суп с грибами и картофелем, крем-суп с брокколи и плавленым сыром и французский луковый суп с гренками.