Вы когда-нибудь пробовали настоящую узбекскую шурпу? Ту самую, что варится часами на медленном огне, наполняя дом невероятными ароматами специй и мяса… Помню, как моя соседка тётя Зухра — коренная узбечка — впервые угостила меня этим волшебным супом зимним вечером.
— Мария, — сказала она, помешивая кастрюлю деревянной ложкой, — настоящая шурпа — это не просто суп, это душа на тарелке! И не думай, что без баранины ничего не получится…
Тогда я узнала её секрет: качественная тушенка может заменить свежее мясо, если знать правильную технологию! С тех пор моя шурпа с тушенкой стала легендой среди друзей — густая, наваристая, с тающими овощами и невероятным восточным ароматом. Это блюдо спасает в любую погоду: согревает зимой, насыщает после тяжёлого дня, а готовится всего за час вместо традиционных трёх!
Ингредиенты:
- Тушёнка говяжья — 2 банки по 338 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Морковь — 2 крупные штуки
- Лук репчатый — 2 головки
- Болгарский перец — 1 штука
- Томаты — 2 средних или 3 помидора черри
- Рис длиннозёрный — 100 г
- Зира — 1 чайная ложка
- Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки
- Паприка — 1 чайная ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лавровый лист — 2 штуки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Зелень свежая — 1 большой пучок
- Вода — 2-2,5 литра
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте овощную основу правильно. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками, картофель — средними кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками, помидоры — дольками.
- Создайте ароматную зажарку. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло из тушёнки на среднем огне. Обжарьте лук до золотистости 5-6 минут, добавьте морковь и готовьте ещё 4-5 минут до мягкости.
- Добавьте тушёнку и специи. Выложите мясо из банок, слегка разомните вилкой на крупные кусочки. Всыпьте зиру, кориандр и паприку, обжаривайте 2-3 минуты до раскрытия ароматов специй.
- Введите помидоры и перец. Добавьте томаты и болгарский перец, тушите 5-7 минут до размягчения помидоров. Они должны дать сок и создать густую основу.
- Залейте водой и доведите до кипения. Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист и доведите до активного кипения. Снимите пену и убавьте огонь до минимума.
- Добавьте картофель в правильное время. Через 15 минут кипения добавьте картофель, варите ещё 10 минут до полуготовности клубней. Они должны легко протыкаться ножом, но держать форму.
- Введите рис и финальные штрихи. Всыпьте промытый рис, добавьте измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Варите 12-15 минут до готовности риса, не забывая помешивать.
- Завершите приготовление зеленью. За 2-3 минуты до готовности добавьте нарубленную зелень, дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Шурпа должна получиться густой и ароматной!
Советы и рекомендации:
Выбирайте качественную тушёнку без избытка жира — от этого зависит вкус всего блюда. Лучше брать говяжью, она даёт более насыщенный бульон.
Зиру обязательно слегка растирайте в ступке перед добавлением — так она раскроет максимум аромата. Если нет зиры, замените смесью кумина и кориандра.
Не торопитесь с добавлением соли — тушёнка уже содержит соль, попробуйте блюдо в конце приготовления. Шурпа должна настояться минимум 15 минут под крышкой для полного раскрытия вкуса!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 15 минут.
Время на подготовку: 20 минут, время приготовления: 55 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций или 4 очень сытные порции.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 95 ккал
- Белки — 8,2 г
- Жиры — 4,1 г
- Углеводы — 8,7 г
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли заменить тушёнку свежим мясом и как это повлияет на время готовки?
Конечно можно! Свежая говядина или баранина сделают шурпу ещё более аутентичной, но потребуют значительно больше времени.
Для замены тушёнки свежим мясом: возьмите 600-700 г мякоти говядины или баранины, нарежьте кусочками 3х3 см. Сначала обжарьте мясо до румяной корочки 8-10 минут, затем тушите с луком и специями 1,5-2 часа до мягкости.
Изменения в рецепте: увеличьте количество воды до 3 литров, добавьте 1-2 мозговые косточки для наваристости. Овощи добавляйте только после полного размягчения мяса — иначе картофель разварится!
Почему шурпа получается жидкой и как сделать её более густой и наваристой?
Жидкая шурпа — частая проблема начинающих кулинаров. Густота зависит от правильного соотношения ингредиентов и техники приготовления.
Основные причины жидкости: слишком много воды, недостаточное время тушения овощей, некачественная тушёнка с избытком бульона. Правильная пропорция: на 2 банки тушёнки не более 2,5 литров воды.
Способы загущения: увеличьте количество картофеля и риса, они естественным образом загустят бульон. Можно растереть 2-3 картофелины в пюре и вернуть в кастрюлю за 10 минут до готовности. Также помогает более длительное тушение овощной зажарки — она должна стать почти пастообразной!
Какие специи можно добавить для более аутентичного восточного вкуса?
Правильные специи превращают обычную шурпу в настоящее узбекское блюдо с глубоким, многослойным вкусом.
Обязательные специи: зира (кумин) — королева узбекской кухни, кориандр для цитрусовых нот, паприка для цвета и мягкой остроты. Эти три специи создают основу аутентичного вкуса.
Дополнительные специи для гурманов: барбарис сушёный добавит приятную кислинку, куркума — золотистый цвет, чёрный кардамон — дымный аромат. Можно использовать готовую смесь «для плова» — она идеально подходит и для шурпы. Главное правило: специи добавляйте постепенно, пробуя на каждом этапе!
Шурпа с тушёнкой — это не просто сытный обед, а настоящее спасение для современных хозяек! Это блюдо объединяет в себе пользу овощей, белок качественного мяса и сложные углеводы риса — полноценное питание в одной тарелке. Витамины группы В из мяса поддерживают нервную систему, клетчатка овощей улучшает пищеварение, а согревающие специи активизируют обмен веществ.
Попробуйте этот рецепт и почувствуйте, как обычная тушёнка превращается в ресторанное блюдо! Поделитесь в комментариях — получилась ли ваша шурпа такой же наваристой? Какие специи добавили от себя? Возвращайтесь за новыми согревающими рецептами — впереди харчо, солянка и другие супы, которые превратят вашу кухню в домашний ресторан восточной кухни!
