Перловка с тушёнкой в мультиварке: забросил – и готово

Три ингредиента, десять минут работы руками, и всё остальное делает мультиварка. Именно за это я люблю этот рецепт в загруженные будни – пока крупа томится, успеваю переделать кучу дел.

Единственное, что нужно сделать заранее – замочить перловку. Без этого шага крупа будет готовиться вдвое дольше. Замочила с утра или с вечера – и ужин буквально собирается сам. Получается густо, сытно и по-настоящему вкусно – не казённая каша, а полноценное горячее блюдо.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 300 г
• Тушёнка (свиная или говяжья) – 325 г (1 стандартная банка)
• Лук репчатый – 1–2 шт (~100 г)
• Морковь – 1–2 шт (~100 г)
• Вода – 800 мл
• Соль – 1.5 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт
• Чёрный перец – по вкусу
• Паприка – 0.5 ч.л. (по желанию)

Пошаговая инструкция:

1. Замачивание перловки: переберите крупу, тщательно промойте под холодной водой. Залейте холодной водой из расчёта 1:2 и оставьте замачиваться минимум 2–3 часа, лучше на ночь. Замоченная перловка набухнет, увеличится в объёме и приготовится ровно вдвое быстрее. Перед закладкой слейте воду и ещё раз промойте.
2. Подготовка овощей: лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Банку тушёнки откройте, разомните содержимое вилкой прямо в банке, разбивая крупные куски – так мясо равномернее распределится по всему блюду.
3. Обжарка тушёнки: включите мультиварку в режим «Жарка» на 15 минут. Выложите тушёнку вместе с жиром и желе из банки. Обжаривайте 4–5 минут при открытой крышке, помешивая – жир вытопится и станет ароматной основой для блюда. Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости овощей.
4. Закладка крупы: выложите промытую набухшую перловку поверх тушёнки с овощами. Добавьте соль, перец, паприку и лавровый лист. Влейте 800 мл холодной воды. Аккуратно перемешайте всё содержимое чаши – крупа должна распределиться равномерно.
5. Тушение: закройте крышку мультиварки. Включите режим «Тушение» или «Каша» на 1 час. Если ваша модель имеет режим «Плов» – он тоже отлично подходит, установите на 1 час 10 минут. Не открывайте крышку в процессе приготовления – пар работает изнутри.
6. Финал: по окончании программы не спешите открывать крышку. Оставьте перловку на режиме «Подогрев» или просто с закрытой крышкой ещё на 10–15 минут – крупа дойдёт, лишняя влага впитается, и каша станет рассыпчатее. Лавровый лист извлеките перед подачей.

Советы и рекомендации:

Какую тушёнку выбрать: от выбора тушёнки зависит 80% вкуса блюда. Берите продукт с ГОСТ-маркировкой – в составе должно быть мясо, соль и специи, без крахмала и соевого белка. Свиная даёт более жирный насыщенный вкус, говяжья – более сухой и диетический.

Воды больше или меньше? 800 мл на 300 г замоченной крупы – проверенное соотношение для большинства мультиварок. Если каша выходит суховатой – добавьте 50–100 мл воды в следующий раз. Если жидковатой – убавьте до 700 мл.

Не замочили заранее: залейте сухую промытую перловку кипятком прямо в миске на 30 минут – это экспресс-замачивание. Время в режиме «Тушение» увеличьте до 1 час 30 минут.

Добавить вкуса: положите в чашу вместе с крупой 2–3 зубчика чеснока целиком и 1 ч.л. томатной пасты – вкус станет богаче, а цвет блюда – аппетитнее.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 10 минут + замачивание 2–3 часа, время в мультиварке: 1 час 15 минут = 20 минут активного времени
• Б – 9 г, Ж – 11 г, У – 24 г, Калорийность: ~275 ккал/100г
• 4–5 порций

Часто задаваемые вопросы:

Обязательно ли замачивать перловку?

Замачивание – не обязательный шаг, но очень желательный. Без него перловка будет готовиться 2–2.5 часа вместо 1 часа, а зёрна могут получиться неравномерными: снаружи мягкими, внутри жестковатыми.

Лайфхак: удобнее всего замачивать перловку с вечера – утром просто слейте воду и уберите в холодильник до вечера. Замоченная крупа хранится в холодной воде до 12 часов без потери качества.

Можно ли добавить другие овощи?

Да, и это хороший способ разнообразить блюдо. Болгарский перец, нарезанный кубиком, закладывайте вместе с морковью. Картофель кубиками 1.5–2 см – за 30 минут до конца режима «Тушение». Помидоры – в самом начале вместе с тушёнкой.

Совет из опыта: кабачок, нарезанный кубиком, добавляет нежную текстуру и делает блюдо чуть легче – закладывайте вместе с крупой.

Перловка слиплась в кашу – что пошло не так?

Чаще всего причина – слишком много воды или крупа не была замочена и выделила много крахмала. В следующий раз сократите воду на 100 мл и обязательно замочите крупу заранее – замачивание вымывает лишний крахмал.

Альтернатива: после замачивания обдайте перловку кипятком в дуршлаге – это дополнительно смоет крахмал, и каша получится рассыпчатее.

Как сохранить и разогреть остатки?

В закрытом контейнере в холодильнике – до 3 суток. При хранении перловка дополнительно набухает и становится гуще. Разогревайте в мультиварке в режиме «Подогрев» 10 минут, добавив 3–4 ст.л. воды. В микроволновке – 2 минуты на средней мощности под крышкой.

Совет: перловка с тушёнкой отлично подходит для приготовления впрок – готовьте двойную порцию и раскладывайте по контейнерам на 2–3 дня вперёд.

Перловка – ячменная крупа с одним из самых высоких содержаний клетчатки среди злаков: около 15 г на 100 г сухого продукта. Она медленно усваивается, надолго даёт чувство сытости и нормализует работу кишечника. Именно поэтому перловый суп традиционно входил в меню солдатского и больничного питания.

Приготовьте эту перловку на ближайшей неделе – и, возможно, она займёт постоянное место в вашем меню. Какую тушёнку предпочитаете: свиную или говяжью? Напишите в комментариях!

Скоро поделюсь ещё двумя рецептами простых горячих блюд: ячка с грибами по-деревенски и гречневый суп с фрикадельками…

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Мультиварка редмонд RMC-M90
🛒 Яндекс Маркет

Контейнер прямоугольный стеклянный 650 мл с
🛒 Яндекс Маркет

Тёрка для корейской моркови
🛒 Яндекс Маркет