Щи из квашеной капусты – одно из самых известных блюд русской кухни, которое имеет глубокие корни в истории нашей страны. Это сытный суп, который традиционно готовится на основе кислой капусты, придающей ему характерную кислинку. Щи могут готовиться как с мясом, так и без него, но сегодня мы рассмотрим классический вариант с говядиной. Этот рецепт идеально подходит для холодных зимних дней, когда хочется согреться чем-то вкусным и домашним.
Ингредиенты:
Для приготовления щей вам понадобятся следующие продукты:
- Говяжья грудинка – 500 г
- Квашеная капуста – 400 г
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Помидор – 1 крупный или 2 средних
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Вода – 2 литра
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок (для подачи)
Инструкции по приготовлению:
1: Подготовка мяса
- Промойте говяжью грудинку под холодной водой и положите её в кастрюлю. Залейте мясо двумя литрами воды и поставьте на огонь.
- Доведите воду до кипения, снимая пену шумовкой. Уменьшите огонь и варите бульон около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
2: Обжарка овощей
- Пока варится бульон, подготовим овощи. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к нему морковь и продолжайте жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте нарезанный помидор и тушите все вместе ещё 10 минут, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
3: Приготовление щей
- Когда мясо сварилось, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Бульон процедите через сито, чтобы избавиться от возможных мелких костей.
- Верните процеженный бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения.
- В кипящий бульон добавьте нарезанную кубиками картошку и варите 10-15 минут, пока она не станет мягкой.
- Тем временем нарежьте мясо небольшими кусочками и верните его в кастрюлю.
- Добавьте квашеную капусту и зажарку из лука, моркови и помидора. Перемешайте всё и варите ещё 20 минут на среднем огне.
- За 5-7 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Если хотите добавить чеснок, мелко нарежьте его и тоже отправьте в кастрюлю.
Финальная стадия: подача
- Готовые щи снимаем с огня и даём настояться под крышкой 10-15 минут.
- Перед подачей посыпаем щи свежей зеленью и подаем со сметаной и ржаным хлебом.
Советы и рекомендации:
Замена ингредиентов: Если у вас нет квашеной капусты, вы можете использовать свежую, добавив немного уксуса или лимонного сока для придания кислинки.
Сервировка: Щи лучше всего подавать горячими, со сметаной или майонезом. Также можно украсить блюдо ломтиком лимона.
Хранение: Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Перед употреблением обязательно разогрейте.
Время приготовления:
Общее время приготовления составляет около 2,5-3 часов, включая подготовку ингредиентов и варку бульона.
Количество порций:
Этот рецепт рассчитан на 6-8 порций, поэтому он отлично подойдет для семейного обеда или ужина.
Часто задаваемые вопросы
1. Нужно ли промывать квашеную капусту перед приготовлением щей?
Промывать капусту необязательно, это зависит от ваших вкусов. Если хотите менее кислые щи, промойте капусту под холодной водой. Для более насыщенного кислого вкуса используйте капусту без промывания.
2. Сколько времени варить щи из квашеной капусты?
Щи из квашеной капусты варятся от 1 до 2 часов. Если готовите на мясном бульоне, варите бульон 1–1.5 часа, затем добавьте капусту и готовьте ещё 30–40 минут. Чем дольше щи варятся, тем более насыщенным становится их вкус.
3. Какие специи и добавки лучше использовать для щей из квашеной капусты?
Для улучшения вкуса щей можно использовать:
- Классические специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, немного молотого перца.
- Ароматные добавки: щепотка тмина, который прекрасно сочетается с капустой.
- Чеснок: добавьте мелко нарезанный чеснок в конце варки.
- Зелень: свежий укроп или петрушка для подачи.
- Дополнительный вкус: можно добавить немного копчёного бекона или колбасок для аромата.
Эти ингредиенты придают щам глубокий, насыщенный и сбалансированный вкус.
