Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой ферментированные овощи, чаще всего с использованием китайской капусты и редьки. Оно не только обладает богатым вкусом и остротой, но и славится своими полезными свойствами. Кимчи является заметной частью корейской кухни и активно используется как гарнир или основное блюдо.
Ингредиенты
- Китайская капуста — 1 середина (около 1 кг)
- Соль — ½ стакана
- Вода (для рассола) — 1 литр
- Редиска (дайкон) — 1 шт. (около 300 г)
- Зеленый лук — 4-5 перьев
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Имбирь — 1-2 см корня
- Корейская паприка (кочукару) — 3-4 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 2 ст. ложки (по желанию)
Инструкции по приготовлению
- Подготовка капусты: Разрежьте китайскую капусту надвое или на четверти. Обильно посыпьте солью и оставьте на 2-3 часа, переворачивая раз или два, чтобы она немного пустила сок и стала мягче.
- Приготовление рассола: В миске смешайте воду, оставшуюся соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
- Овощи: Нарежьте редиску и зеленый лук. Чеснок и имбирь измельчите в блендере или натрите на терке.
- Приготовление пасты: В отдельной миске смешайте чеснок, имбирь, корейскую паприку и, если используете, соевый соус. Это будет ваша острая паста.
- Смешивание: После того как капуста отстоялась, промойте её под холодной водой и отожмите. Перемешайте капусту с редиской, зеленым луком и пастой, равномерно распределяя все ингредиенты.
- Ферментация: Поместите кимчи в стерилизованную банку или контейнер, слегка утрамбовывая. Залейте оставшимся рассолом. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, после чего переместите в холодильник.
Советы и рекомендации
- Для менее острого кимчи используйте меньше корейской паприки.
- Можно добавить другие овощи, такие как морковь или огурцы, для разнообразия вкуса.
- Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев, ферментация с каждым днем будет усиливать вкус.
Время приготовления
Общее время приготовления составляет примерно 4-5 часов (включая время на ферментацию).
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Полезно знать
Калорийность на 100 г кимчи:
- Калории: 15
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 3 г
