Лечо из кабачков на зиму — невероятно вкусная заготовка

Кабачков в этом году так много, что не успеваю готовить их свежими. Каждое утро снимаю с грядки ещё несколько крепких плодов, а холодильник уже не резиновый.

Решила закатать лечо по-своему – без перевода горы болгарского перца, а с кабачками в главной роли. Заливка из помидоров и перца такая густая, что кабачки пропитываются насквозь и держат форму.

Однажды я переварила первую партию лишних пять минут, и кабачки превратились в пюре – теперь строго слежу за таймером. Соседка попробовала прошлой зимой открытую баночку и сразу попросила рецепт.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2 кг
• Помидоры мясистые – 1 кг
• Перец болгарский – 0.5 кг
• Лук репчатый – 3 шт
• Масло растительное – 150 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 1.5 ст.л.
• Уксус 9% – 3 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей: кабачки вымойте, обсушите и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Если кожица плотная, срежьте её овощечисткой. Помидоры и болгарский перец очистите от семян и плодоножек.
2. Заливка из томатов и перца: помидоры и перец пробейте погружным блендером до однородного пюре. Перелейте в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и соль, доведите до кипения на среднем огне за 5–7 минут. Пена на поверхности говорит о том, что заливка закипела – снимите её шумовкой.
3. Тушение кабачков: влейте в заливку растительное масло, выложите нарезанные кабачки и перемешайте. Тушите на слабом огне 15–20 минут под крышкой, изредка помешивая, чтобы кабачки не пригорели ко дну. Кусочки должны стать полупрозрачными, но сохранить форму.
4. Лук и специи: лук нарежьте полукольцами и добавьте в кастрюлю вместе с чёрным перцем. Готовьте ещё 10 минут – лук должен размягчиться, но не развариться до прозрачности.
5. Чеснок и уксус: чеснок пропустите через пресс и введите в лечо вместе с уксусом. Проварите ровно 3–5 минут и сразу снимите с огня – именно на этом шаге я однажды передержала кастрюлю ещё десять минут, и кабачки расползлись, так что засекайте время строго.
6. Стерилизация банок: заранее простерилизуйте банки объёмом 0.5–0.7 л паром или в духовке 10 минут при 120 градусах. Крышки прокипятите отдельно 3–4 минуты.
7. Закатка: разложите горячее лечо по банкам до самого верха, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания на 12–15 часов.

Советы и рекомендации:

Выбор кабачков: берите молодые плоды длиной до 20 см – у переросших внутри крупные семена и рыхлая мякоть, которая быстро разваривается.

Замена уксуса: 9%-ный уксус можно заменить яблочным в том же объёме – вкус получится мягче, но хранится лечо так же хорошо.

Острая версия: добавьте половину стручка перца чили вместе с чесноком, если любите заготовки с перчинкой.

Частая ошибка: не солите лечо на глаз – недосол приводит к тому, что заготовка быстрее закисает даже в холодном погребе.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 20 минут, время готовки: 40 минут = 60 минут
• Б – 1 г., Ж – 5 г., У – 8 г., Калорийность: 78 ккал/100г
• Выход: 5-6 банок по 0.5 л

Часто задаваемые вопросы:

Почему кабачки в лечо получаются мягкими и разваливаются?

Кабачки разваливаются из-за слишком долгого тушения или нарезки чересчур мелкими кусочками. Режьте полукольцами толщиной около 1 см и держите на огне не дольше указанного времени.

Лайфхак: проверяйте готовность вилкой – кусочек должен легко прокалываться, но держать форму.

Нужно ли стерилизовать банки после закатки?

Дополнительная стерилизация не нужна, если лечо разлито кипящим и банки закатаны сразу. Горячий продукт и герметичная крышка заменяют варку на водяной бане.

Совет из опыта: одеяло продлевает остывание и работает как мягкая стерилизация.

Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?

Помидоры можно заменить томатной пастой из расчёта 150 г пасты плюс 300 мл воды на 1 кг помидоров. Вкус станет концентрированным, поэтому сахар и соль добавляйте по вкусу.

Альтернатива: подойдёт густой томатный сок без добавок.

Сколько хранится лечо из кабачков?

При закатке металлическими крышками и хранении в прохладном месте лечо хранится до 12 месяцев. После открытия банку держите в холодильнике не дольше недели.

Лайфхак: проверяйте крышку через сутки – если она не втянулась, банку нужно съесть в первую очередь.

Кабачки в этой заготовке дают клетчатку и калий при минимуме калорий, а болгарский перец добавляет витамин C, который частично сохраняется даже после тушения.

Попробуйте закатать эту заготовку в первые выходные, пока кабачки свежие. Расскажите в комментариях, добавляете ли острый перец в свои закатки – скоро поделюсь рецептами кабачковой икры без стерилизации и маринованных кабачков кружочками.