Есть блюда, которые окутаны мифами и страхами… Плов — одно из них! Сколько раз я слышала: «Настоящий плов готовят только в казане», «Женщины не умеют готовить плов», «В мультиварке получается каша, а не плов». И знаете что? Все эти утверждения разбились о реальность, когда я освоила свой первый плов в мультиварке!
Помню тот воскресный вечер, когда муж в очередной раз намекнул, что неплохо бы научиться готовить «мужское» блюдо. Вызов был принят! Изучив множество рецептов и выслушав советы знакомых узбеков, я решилась на эксперимент с мультиваркой. Результат превзошел все ожидания — рис получился рассыпчатым, мясо мягким, а аромат такой, что соседи стучали в дверь!
Теперь этот плов — хит нашего семейного стола. Мультиварка делает процесс простым и предсказуемым, а результат всегда идеальным. Никакого пригорания, никаких сложностей — только удовольствие от готовки и восторг от результата!
Ингредиенты:
Основа:
- Свинина (лопатка или шея) — 600 г
- Рис длиннозерный — 400 г (2 стакана)
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 2 крупные (300 г)
- Растительное масло — 80 мл
- Вода или бульон — 500-600 мл
- Соль — 1 ст. ложка
Специи (зирвак):
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Барбарис сушеный — 1 ст. ложка
- Куркума — ½ ч. ложки
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Перец черный горошком — 5-6 штук
Дополнительно:
- Айва или чернослив — 100 г (по желанию)
- Красный острый перец — 1 стручок
- Свежая зелень — пучок
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте мясо правильно. Нарежьте свинину крупными кусками 4×4 см — так мясо не развалится при долгой готовке. Лопатка и шея идеальны: достаточно жирные, не пересыхают, дают сочность плову. Удалите лишние пленки, но немного жира оставьте.
- Выберите правильный рис. Используйте только длиннозерный рис — басмати, жасмин или специальный для плова. Круглый рис превратится в кашу! Промойте рис в холодной воде 5-7 раз до прозрачной воды, затем замочите на 30 минут.
- Подготовьте овощи классически. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой толщиной 0,5 см. Не трите на терке — морковь должна чувствоваться в готовом плове! Чеснок очистите, но оставьте головку целой.
- Обжарьте мясо до корочки. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут. Разогрейте масло и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон. Не переворачивайте слишком часто — пусть образуется красивая корочка.
- Создайте основу — зирвак. К обжаренному мясу добавьте лук, жарьте 5 минут до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте еще 10 минут до мягкости. Всыпьте все специи, перемешайте, готовьте 2 минуты до аромата.
- Добавьте жидкость правильно. Влейте горячую воду или бульон — она должна только покрывать содержимое. Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Попробуйте — должно быть чуть солонее обычного.
- Тушите основу до готовности мяса. Переключите на режим «Тушение» на 40 минут. Мясо должно стать мягким, а жидкости остаться совсем немного. Если мясо жестковато — добавьте время. Это основа успеха!
- Выложите рис правильным слоем. Слейте воду с риса и аккуратно выложите ровным слоем поверх мяса с овощами. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Рис должен лежать отдельным слоем. В центр воткните целую головку чеснока.
- Добавьте воду для риса. Аккуратно по краю чаши влейте кипяток — он должен покрывать рис на 1,5-2 см. Добавьте щепотку куркумы для цвета. Попробуйте воду — должна быть слегка соленой.
- Готовьте в правильном режиме. Закройте крышку, включите режим «Плов» или «Рис» на 25 минут. Если таких режимов нет — «Тушение» на 20 минут + «Подогрев» на 10 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ крышку во время готовки!
- Дайте дойти на подогреве. После сигнала не открывайте мультиварку! Оставьте на подогреве еще на 10-15 минут. Рис должен впитать всю влагу и стать рассыпчатым. Терпение — залог успеха!
- Подавайте правильно. Аккуратно перемешайте плов деревянной лопаткой, поднимая нижние слои. Выложите на большое блюдо горкой, сверху разместите куски мяса и чеснок. Подавайте с зеленью и овощным салатом.
Секреты идеального плова:
Главное правило плова — НЕ МЕШАТЬ рис с мясом во время готовки! Рис готовится паром от нижнего слоя. Если перемешать — получится каша. А еще важно соотношение воды и риса: на 2 стакана риса — не более 2,5-3 стаканов жидкости.
Хотите сделать плов еще более ароматным? За 10 минут до готовности добавьте замоченный барбарис и несколько штук чернослива. А для остроты — целый стручок острого перца, который убирают перед подачей.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 2 часа.
Подготовка: 30 минут, обжарка: 30 минут, тушение мяса: 40 минут, готовка риса: 25 минут, настаивание: 15 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций — идеально для семейного обеда или приема гостей.
Полезно знать:
- Калорийность на порцию — около 380 ккал
- Белки — 22 г
- Жиры — 15 г
- Углеводы — 42 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему рис в плове получается кашеобразным и как этого избежать?
Каша вместо плова — самая частая проблема!
Основные причины: неправильный рис, перемешивание слоев, слишком много воды, неподходящий режим готовки. Правильный рис — только длиннозерный: басмати, жасмин, девзира, арборио. Круглый рис содержит много крахмала и всегда даст кашу.
Критически важно: НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ рис с мясом! Рис выкладывается отдельным слоем и готовится паром. Правильное соотношение жидкости: на 2 стакана риса максимум 2,5 стакана воды. Лучше недолить, чем перелить — лишнюю воду рис не впитает.
Техника выкладки: сначала готовится зирвак (мясо с овощами), затем аккуратно выкладывается промытый рис, и только потом добавляется вода по краю чаши.
Режим готовки: обязательно закрытая крышка, умеренный нагрев, никаких перемешиваний до полной готовности.
Какую часть свинины лучше выбрать и как правильно ее подготовить?
Лучшие части свинины для плова: лопатка, шейка, окорок — они содержат оптимальное соотношение мяса и жира, не пересыхают при длительной готовке. Избегайте: вырезка (слишком постная, станет сухой), грудинка (слишком жирная), голень (много костей).
Правильная нарезка: куски 4×4 см, не мельче! Мелкие кусочки развалятся, крупные не успеют приготовиться. Подготовка: удалите лишние пленки, но оставьте немного жира — он даст сочность и аромат. Мясо должно быть комнатной температуры перед готовкой.
Альтернативы свинине: говядина (лопатка, грудинка), баранина (лопатка, задняя часть), курица (бедра с костью). Время готовки: говядина и баранина требуют больше времени (до 1,5 часов тушения), курица — меньше (30 минут).
Секрет сочности: обязательно обжарьте мясо до корочки — это запечатает соки внутри. Солите только после обжарки, иначе мясо пустит сок и не зарумянится.
Какие специи обязательны для плова и можно ли их заменить?
Обязательные специи:
- Зира (кумин) — главная специя плова, дает характерный аромат.
- Барбарис — кислинка и фруктовые нотки.
- Куркума — цвет и легкий пряный вкус.
- Чеснок — целая головка, добавляется в середине готовки.
Классический набор: зира, барбарис, куркума, паприка, черный перец, лавровый лист, чеснок. Этого достаточно для аутентичного вкуса! Не переборщите со специями — плов должен быть ароматным, но не пряным.
Замены: зиру можно заменить кумином (это одно и то же), барбарис — клюквой или изюмом, куркуму — шафраном (но это дорого). Готовые смеси «для плова» часто содержат лишние специи и много соли.
Когда добавлять: специи добавляются в зирвак (к обжаренному мясу с овощами) и обжариваются 1-2 минуты до аромата. Барбарис можно добавить за 10 минут до готовности, предварительно замочив в теплой воде.
Региональные особенности:
- узбекский плов — зира + барбарис,
- таджикский — с добавлением граната,
- азербайджанский — с шафраном и каштанами.
Этот рецепт полностью изменил мое отношение к плову! Раньше я считала его сложным «мужским» блюдом, а теперь готовлю регулярно и каждый раз получается идеально. Мультиварка действительно упрощает процесс, делая его предсказуемым и надежным.
Особенно радует реакция семьи — муж теперь хвастается коллегам женой-плововаром, а дети просят готовить плов на дни рождения вместо привычных блюд. Недавно готовила на 15 человек для семейного праздника — удваивала рецепт, и все получилось великолепно!
Экспериментирую с добавками — пробовала с айвой (очень ароматно!), с черносливом (дети в восторге), даже делала вариант с курицей для тех, кто не ест свинину. Каждый раз открываю новые грани этого замечательного блюда!
Попробуйте этот проверенный рецепт и обязательно расскажите в комментариях о результатах! Удалось ли с первого раза получить рассыпчатый рис? Какие специи использовали? Может, у вас есть семейные секреты приготовления плова? Жду ваших историй и фотографий готового блюда! И заходите к нам за новыми рецептами для мультиварки — впереди еще много простых способов готовить сложные блюда!
