Куриный рулет с беконом и сыром, за которым тянутся снова

На прошлых выходных у подруги Наташи на столе появилось что-то завёрнутое в бекон — с хрустящей корочкой и тянущимся сыром в разрезе. Съела два кусочка и сразу попросила рецепт.

Потом откладывала неделю: казалось, с рулетами возня. Приготовила в пятницу вечером и удивилась — куриное филе, горчица, сыр, бекон и 50 минут.

Теперь это мой главный «гостевой» рецепт. Выглядит как в ресторане, делается проще котлет.

 

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г (2 большие грудки)
• Бекон сырокопчёный – 150 г (8–10 полосок)
• Сыр твёрдый (гауда, чеддер или российский) – 100 г
• Горчица зернистая – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Прованские травы – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Растительное масло – 1 ст.л. (для смазки формы)

Пошаговая инструкция:

1. Разогрев духовки и формы: разогрейте духовку до 180°C, форму для запекания смажьте маслом. Пока духовка нагревается – займитесь мясом.
2. Разделка и отбивание: каждую куриную грудку разрежьте вдоль пополам – получится 4 плоских куска. Накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины 0.5–0.7 см. Под плёнкой мясо не рвётся, а края остаются ровными.
3. Маринад: смажьте каждый кусок горчицей с одной стороны. Чеснок выдавите через пресс и распределите поверх. Посолите, поперчите, посыпьте прованскими травами. Оставьте на 10 минут – за это время успеете натереть сыр.
4. Начинка: натрите сыр на крупной тёрке. Равномерно распределите по смазанной стороне каждого куска, не доходя до краёв 1 см – иначе при сворачивании сыр вытечет.
5. Сборка рулетов: плотно сверните каждый кусок в рулет. Обмотайте 2–3 полосками бекона по спирали – снаружи до самого низа. Скрепите одной зубочисткой сверху, чтобы рулет не разматывался при запекании.
6. Запекание: выложите рулеты в форму швом вниз. Поставьте в разогретую духовку на 30 минут при 180°C. За это время курица пропечётся, а бекон подрумянится и схватится.
7. Хрустящая корочка и отдых: увеличьте температуру до 200°C или включите режим гриль на 5 минут – бекон станет золотистым и хрустящим. Достаньте форму, дайте рулетам постоять 5 минут, снимите зубочистки перед подачей.

Советы и рекомендации:

Какой бекон выбрать: сырокопчёный при запекании даёт насыщенный вкус и хрустящую корочку. Варено-копчёный тоже подойдёт, но корочка будет мягче – на вкусе не скажется.

Сыр не вытекает: не выкладывайте начинку до самых краёв – оставьте 1 см с каждой стороны. И сворачивайте плотно, без воздушных пустот внутри.

Проверка готовности: проткните рулет зубочисткой в самом толстом месте – сок должен выходить прозрачным. Розовый – ещё 5–7 минут в духовке.

Вариация с начинкой: вместо твёрдого сыра попробуйте творожный сливочный сыр – рулеты получатся нежнее, с кремовым вкусом в каждом кусочке.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 15 минут, время запекания: 35 минут = 50 минут
• Б – 23 г, Ж – 15 г, У – 1 г, Калорийность: ~220 ккал/100г
• 4 порции

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли собрать рулеты заранее?

Да, и это очень удобно. Соберите рулеты, обмотайте беконом, накройте плёнкой и уберите в холодильник на срок до 24 часов. За 20 минут до запекания достаньте – мясо не должно быть ледяным.

Лайфхак: готовые запечённые рулеты тоже отлично разогреваются – 10 минут при 180°C в фольге, и они как только что из духовки.

Чем заменить куриное филе?

Отлично подходит тонко нарезанный свиной карбонат или вырезка – отбейте так же и действуйте по рецепту. Время запекания увеличьте до 40–45 минут при той же температуре.

Совет из опыта: со свининой рулеты получаются более сочными – бекон и свинина дополняют вкус друг друга намного ярче, чем с курицей.

Рулеты разворачиваются при запекании – что делать?

Два решения: плотнее сворачивайте мясо и используйте 3–4 полоски бекона вместо двух – при нагреве бекон «схватывает» рулет. Укладывайте швом строго вниз.

Альтернатива: скрепите дополнительно кулинарной нитью поверх бекона – перед подачей просто срежьте ножницами.

Можно ли добавить овощи в форму?

Конечно. Выложите рядом с рулетами дольки картофеля, перца или цукини – они пропитаются мясным соком и беконным ароматом и станут отличным гарниром без лишних усилий.

Совет: картофель нарежьте тонко (0.5 см), иначе не успеет приготовиться за то же время, что и рулеты.

Куриное филе – один из лучших источников нежирного белка: около 23 г на 100 г готового блюда при минимуме углеводов. Чеснок с прованскими травами работают как натуральный усилитель вкуса и поддерживают иммунитет.

Попробуйте приготовить эти рулеты к ближайшему ужину – и они наверняка найдут постоянное место в вашем меню. А как вы любите: с горчицей или со сливочным сыром внутри? Напишите в комментариях – читаю каждый!

Скоро поделюсь ещё двумя рецептами для духовки: свинина в медово-соевом маринаде и куриные бёдра с овощами на одном противне – приходите, чтобы не пропустить.