Вы когда-нибудь оказывались в ситуации, когда за час до прихода гостей понимаете, что приготовленного явно недостаточно? Со мной такое случилось на корпоративе дома — коллеги должны были прийти через час, а я смотрела на жалкие остатки салата оливье и панически соображала, чем их угощать.
— Мария, что случилось? — спросил муж, увидев мое растерянное лицо у открытого холодильника.
— Народ сейчас придет, а у нас практически нечего подать! — чуть не плакала я. — Остались только тарталетки из супермаркета, курица от вчерашнего ужина и грибы…
Тогда-то и родилась моя палочка-выручалочка! За 40 минут я приготовила такие тарталетки с курицей и грибами, что коллеги уплетали их со скоростью света, а начальница даже попросила рецепт. Это быстро, красиво, вкусно и всегда производит впечатление дорогой закуски из ресторана!
Ингредиенты:
- Тарталетки готовые — 20 шт
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Майонез — 3 ст.ложки
- Сметана — 2 ст.ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 2 ст.ложки
- Зелень укропа — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Яйцо вареное — 2 шт (для украшения)
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте куриное филе правильно. Отварите филе в подсоленной воде 20 минут до готовности. Остудите и нарежьте мелкими кубиками размером 5-7 мм. Если используете готовую курицу, просто измельчите ее.
- Обжарьте грибы до золотистого цвета. Шампиньоны нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на растительном масле 7-8 минут до испарения жидкости и легкого золотистого оттенка.
- Приготовьте ароматную основу. Добавьте к грибам мелко нарезанный лук, готовьте еще 3-4 минуты до мягкости. В конце добавьте измельченный чеснок, обжарьте минуту для аромата.
- Соедините основные ингредиенты. В глубокой миске смешайте остывшее куриное филе, грибы с луком, натертый на мелкой терке сыр. Перемешайте до равномерного распределения.
- Приготовьте нежную заправку. Смешайте майонез со сметаной до однородности. Добавьте мелко рубленый укроп, соль и черный перец по вкусу. Заправка должна быть в меру густой.
- Заправьте начинку деликатно. Добавьте сметанно-майонезную смесь к курино-грибной основе. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом, но не превратились в кашу.
- Наполните тарталетки красиво. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка наполните каждую тарталетку начинкой с небольшой горкой. Начинка должна немного возвышаться над краями.
- Украсьте для праздничного вида. Каждую тарталетку украсьте кружочком вареного яйца, веточкой укропа или тертым сыром. Подавайте сразу или охладите 30 минут для насыщения вкуса.
Советы и рекомендации:
Готовые тарталетки покупайте качественные, хрустящие. Если они мягкие, подсушите в духовке при 180 градусах 3-5 минут перед наполнением.
Не делайте начинку слишком жидкой — она размочит тарталетки. Если получилось жидко, добавьте тертый сыр для загущения.
Наполняйте тарталетки непосредственно перед подачей, иначе они размокнут и потеряют хрусткость.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 45 минут.
Время на подготовку: 20 минут, время приготовления: 20 минут, сборка: 5 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 20 тарталеток (4-5 порций как закуска).
Полезно знать:
- Калорийность (на 1 тарталетку) — около 85 ккал
- Белки — 4,2 г
- Жиры — 5,8 г
- Углеводы — 4,1 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему тарталетки размокают и теряют хрусткость?
Хрусткость тарталеток зависит от качества основы, влажности начинки и времени между наполнением и подачей.
Основные причины размокания: слишком жидкая начинка, низкое качество тарталеток, длительное хранение готовых закусок, повышенная влажность в помещении.
Решение: используйте густую начинку, подсушите тарталетки в духовке, наполняйте прямо перед подачей.
Секрет стойкости: смажьте дно каждой тарталетки тонким слоем сливочного масла или мягкого сыра — это создаст барьер между начинкой и основой. А если добавить в начинку немного желатина, она будет держать форму дольше!
Можно ли заменить майонез более легкой заправкой?
Майонез в тарталетках можно заменить более диетическими альтернативами, но это повлияет на вкус и консистенцию начинки.
Греческий йогурт: отличная замена, но добавьте немного лимонного сока для кислинки и чуть больше соли.
Сметана с творогом: смешайте в пропорции 2:1, получится нежная и менее калорийная заправка.
Авокадо: разомните спелый авокадо, добавьте лимонный сок и специи — получится полезная и оригинальная основа.
Фитнес-вариант: смешайте нежирный творог с натуральным йогуртом и зеленью, но начинка будет менее сытной и кремовой.
Какие еще начинки подойдут для тарталеток по этому принципу?
Принцип приготовления тарталеток универсален — можно экспериментировать с любыми сочетаниями белка, овощей и заправки.
Морские варианты: крабовые палочки с огурцом и укропом, красная рыба с творожным сыром и каперсами, креветки с авокадо и лаймом.
Мясные сочетания: говядина с маринованными огурчиками, ветчина с ананасом и сыром.
Овощные начинки: запеченные баклажаны с помидорами и базиликом, тыква с козьим сыром и орехами.
Необычные варианты: печень трески с яйцом и зеленью, сельдь под шубой в миниатюре, даже сладкие с фруктами и взбитыми сливками!
Тарталетки с курицей и грибами — это идеальная закуска для любого повода: от семейного чаепития до торжественного банкета! Курица обеспечивает качественным белком, грибы добавляют клетчатку и витамины группы В, а порционная подача позволяет легко контролировать количество съеденного. При этом выглядят они настолько эффектно, что гости всегда думают о сложном приготовлении.
Главная прелесть этого рецепта — скорость и вариативность. Можно готовить из остатков вчерашнего ужина, менять ингредиенты по настроению или сезону, экспериментировать с подачей. А красивые порционные закуски создают атмосферу праздника даже в обычный будний день!
Попробуйте этот спасительный рецепт и убедитесь, что произвести впечатление на гостей можно за полчаса! Какую начинку попробовали первой? Удалось ли сохранить тарталетки хрустящими? Заходите за новыми идеями быстрых закусок — скоро поделюсь секретами канапе с семгой и профитролей с паштетом.
