Коллега достала на обеде питу с курицей и соусом цезарь, и я весь остаток дня думала только о ней. Дома разобрала сэндвич на части: готовая пита, куриное филе со сковороды, хрустящий салат и соус с пармезаном и чесноком – ничего сложного.
Фишка рецепта в порядке сборки: соус и сыр прячутся под курицу, а листья салата защищают питу от влаги. Когда я впервые заправила листья соусом заранее, через 15 минут пита раскисла, поэтому теперь соус добавляю в самом конце.
Ингредиенты:
- Пита готовая – 4 шт.
- Куриное филе – 400 г
- Листья салата романо или айсберг – 150 г
- Помидоры черри – 8 шт.
- Пармезан – 40 г (20 г в соус, 20 г в начинку)
- Майонез – 100 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Горчица дижонская – 1 ч.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Вустерский соус – 1 ч.л.
- Филе анчоусов – 2 шт. (по желанию)
- Вода – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Паприка сладкая – 0.5 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Чёрный перец молотый – 0.25 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Нарезаем курицу: промойте филе, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль на пласты толщиной около 1 см. Ровные пласты прожариваются одинаково, а края не пересыхают.
- Приправляем мясо: посыпьте пласты солью, перцем и паприкой, вотрите специи руками и оставьте на 10 минут. Поверхность слегка подсохнет, и корочка получится золотистой.
- Взбиваем соус: в высоком стакане соедините майонез, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, измельчённые анчоусы, чеснок через пресс и 20 г тёртого пармезана. Взбейте погружным блендером 1 минуту, добавьте воду – соус станет гладким, как жидкая сметана.
- Жарим курицу: разогрейте сковороду-гриль с маслом на среднем огне и жарьте пласты по 4-5 минут с каждой стороны. Не двигайте мясо первые минуты, чтобы снизу появилась румяная корочка. Мясо готово, когда вытекает прозрачный сок, а внутри около 74°C.
- Даём отдохнуть: переложите курицу на разделочную доску на 3-5 минут и нарежьте соломкой. Сок остаётся внутри, и мясо выходит сочным, а не сухим.
- Готовим начинку: листья салата вымойте, хорошо обсушите и порвите руками. Черри разрежьте пополам, оставшийся пармезан снимите стружкой овощечисткой.
- Прогреваем питу: разрежьте каждую питу пополам и подержите на сухой сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны. Лепёшка станет мягкой и гибкой, а карман легко раскроется и не порвётся при начинке.
- Собираем сэндвич: на дно кармана положите листья салата, сверху курицу, полейте соусом, добавьте черри и стружку пармезана. Подавайте сразу, пока салат хрустит, а курица ещё тёплая.
Советы и рекомендации:
Чем заменить анчоусы: добавьте каперсы, пару капель рыбного соуса или чуть больше вустерского – вкус будет менее классическим, но останется насыщенным.
Толщина филе решает всё: пласты толще 1.5 см жарьте 6-8 минут с каждой стороны и ориентируйтесь на термометр, а не на часы.
Соус отдельно: если берёте сэндвич с собой, упакуйте соус в баночку и добавьте перед едой, а саму питу заверните в пергамент.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 10 минут = 25 минут
- Б – 14 г., Ж – 11 г., У – 15 г., Калорийность: 207 ккал/100г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Как понять, что курица для сэндвича готова?
Внутри самой толстой части мясо должно прогреться примерно до 74°C, а сок из разреза вытекать прозрачным. Если термометра нет, надрежьте самый толстый пласт: мякоть будет белой, без розовых прожилок.
Совет из опыта: снимайте курицу с огня сразу при готовности, держать её дольше «для надёжности» не нужно.
Сколько хранится домашний соус цезарь?
Соус на майонезной основе хранят в закрытой баночке в холодильнике 1-2 суток, а источники допускают и до 3 дней. Соус с сырым яйцом лучше использовать в день приготовления.
Лайфхак: перед использованием перемешайте соус ложкой, чтобы он снова стал однородным.
Как сделать, чтобы пита не размокла?
Кладите на дно кармана сухие листья салата – они служат барьером между лепёшкой и влажными ингредиентами. Соус добавляйте поверх курицы и собирайте сэндвич перед подачей.
Совет из опыта: помидоры черри я кладу в центр, чтобы сок не касался краёв лепёшки.
Куриное филе – источник белка, который дольше держит чувство сытости при небольшом количестве жира. Листья салата и черри добавляют клетчатку и свежесть.
Приготовьте такие питы на обед или перекус и расскажите в комментариях, какой салат выбрали – романо или айсберг. На следующей неделе жду вас за рецептом шаурмы с курицей в лаваше.
