Торт Тирамису — это один из самых известных десертов итальянской кухни, который стал настоящим символом сладкой жизни. Его изысканный вкус и легкость приготовления сделали тирамису любимчиком гурманов по всему миру. Сочетания нежного сыра маскарпоне, пропитанных кофе бисквитов и сладкого какао создают гармоничное сочетание, которое не оставляет равнодушными любителей десертов.
Ингредиенты
- 500 г сыра маскарпоне
- 4 яйца
- 100 г сахарного песка
- 200 мл крепкого кофе (без сахара)
- 200 г савоярди (бисквитные палочки)
- 50 мл коньяка (по желанию)
- Щепотка соли
- Какао-порошок (для посыпки)
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Приготовьте крепкий кофе и остудите его до комнатной температуры.
- Отделите белки от желтков: поместите белки в одну миску, а желтки — в другую.
2: Приготовление крема
- В миске с желтками добавьте сахар и взбивайте до получения светлой и однородной массы.
- Добавьте сыр маскарпоне к желткам и аккуратно перемешайте до кремообразной консистенции.
- В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до получения устойчивых пиков.
- Осторожно влейте белки в маскарпоне, смешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить легкость крема.
3: Сборка тирамису
- Савоярди быстро обмакните в кофе (по желанию добавьте коньяк) с обеих сторон.
- Уложите первый слой бисквитов на дно формы.
- Нанесите половину крема сверху на бисквиты и равномерно распределите.
- Повторите процесс, укладывая второй слой бисквитов и завершите оставшимся кремом.
4: Охлаждение
- Закройте форму пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4-6 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком через сито.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса используйте кофе эспрессо.
Если хотите разнообразить десерт, добавьте немного шоколадной стружки в крем.
Тирамису можно хранить в холодильнике до 3 дней, но десерт лучше всего подавать свежим.
Время приготовления
Общее время готовки: 30 минут, плюс минимум 4-6 часов на охлаждение.
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 8 порций.
Полезно знать
- Калорийность одной порции (при расчете на 8 порций): около 320 ккал,
- — белки: 6 г,
- — жиры: 20 г,
- — углеводы: 28 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли заменить сыр маскарпоне чем-то другим?
Да, если маскарпоне недоступен или дорог, его можно заменить на более бюджетные аналоги:
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия») – имеет похожую текстуру, но более солоноватый вкус. Чтобы приблизить его к маскарпоне, можно добавить немного сливок и сахарной пудры.
- Сметана (20–25% жирности) + сливки (33%) – смешайте в пропорции 2:1 и слегка взбейте. Этот вариант дает нежную консистенцию, но немного кисловатый вкус.
- Творог + сливки – 200 г мягкого творога (лучше жирного, протертого через сито) смешайте со 100 мл взбитых сливок.
Однако классический вкус тирамису лучше всего получается именно с маскарпоне.
2. Чем можно заменить савоярди, если их нет?
Если савоярди (бисквитное печенье) сложно найти, есть несколько альтернатив:
- Бисквитный корж – испеките тонкий бисквит, нарежьте полосками и слегка подсушите в духовке при 100°C.
- Обычное бисквитное печенье – можно использовать «Дамские пальчики» или «Мадлен». Главное – чтобы печенье было пористым и хорошо впитывало кофе.
- Сухари или ванильные палочки – их лучше слегка пропитать сиропом перед окунанием в кофе, чтобы они не были слишком твердыми.
Важно не заменять савоярди на слишком плотное печенье – оно не впитает пропитку и текстура десерта будет другой.
3. Почему крем получается жидким и не держит форму?
Это одна из самых частых проблем. Возможные причины:
- Плохо взбитые сливки – используйте холодные сливки (не менее 33% жирности) и взбивайте их до устойчивых пиков. Если сливки перегреть или взбить слишком долго, они могут расслоиться.
- Жидкий маскарпоне – перед приготовлением держите его в холодильнике, а не при комнатной температуре. Перемешивайте осторожно, не перебивая.
- Неправильное соединение ингредиентов – сначала взбейте желтки с сахаром, затем аккуратно вмешайте маскарпоне, а уже потом – взбитые сливки. Если мешать слишком интенсивно, крем потеряет воздушность.
- Слишком много кофе в пропитке – если савоярди пропитаны слишком сильно, они могут выделять влагу в крем и делать его жидким. Обмакивайте печенье быстро, а не держите в кофе долго.
Чтобы крем стал гуще, можно ненадолго поставить тирамису в холодильник (2–3 часа), а лучше – оставить его на ночь. Тогда десерт станет плотнее и ароматнее.
На этом всё. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
