Торт «Эстерхази» с миндальными коржами и кремом

Торт «Эстерхази» — это изысканное венгерское лакомство, названное в честь австрийского дипломата Павла Эстерхази. Этот десерт покоряет сердца сладкоежек благодаря своим легким миндальным коржам и насыщенному крему, основанному на масле и яичных желтках. Улучшают вкус тонкие слои варенья или коньяка, которые придают торту особую нотку.

Ингредиенты

Для коржей:

• • 300 г молотого миндаля
  • 200 г сахарного песка
  • 6 яиц
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока

Для крема:

• • 200 г масла (комнатной температуры)
  • 200 г сахарной пудры
  • 4 яичных желтка
  • 50 мл коньяка
  • 100 г молотого миндаля

Для сборки:

• • 50 г варенья (абрикосового или персикового)
  • Глазурь (по желанию, для украшения)

Инструкции по приготовлению

Этап 1: Приготовление коржей

1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
2. В миске взбейте белки, добавляя постепенно сахар, до крепких пиков.
3. В другой миске смешайте молотый миндаль, сахарный песок, ванильный сахар и лимонный сок.
4. Аккуратно соедините миндальную смесь с белковым безе, используя лопаточку.
5. Распределите тесто по противню, формируя коржи (по 2-3 коржа). Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Остудите коржи на решетке.

Этап 2: Приготовление крема

1. В небольшой кастрюле на водяной бане растопите желтки с сахаром и коньяком, постоянно помешивая, до загустения.
2. Снимите с огня и остудите.
3. В стакане для блендера взбейте масло до пышной консистенции.
4. Постепенно добавляйте остывшую массу с желтками, продолжая взбивать.
5. Добавьте молотый миндаль и хорошо перемешайте.

Этап 3: Сборка торта

1. На первый корж нанесите слой варенья.
2. Покройте его кремом и накройте вторым коржем.
3. Повторяйте процесс, пока все коржи не будут использованы.
4. Обмажьте торт оставшимся кремом по бокам и сверху.
5. При желании украсьте глазурью и оставьте торт в холодильнике на несколько часов для настаивания.

Советы и рекомендации

• Для замены миндаля можно использовать грецкие орехи — вкус будет немного другим, но тоже ароматным.
• Вместо варенья можно использовать свежие фрукты для более яркого вкуса.
• Храните торт в холодильнике, он может стоять до 5 дней.

Время приготовления

Общее время приготовления составляет около 2-3 часов, включая время ожидания.

Количество порций

Торт «Эстерхази» рассчитан на 8-10 порций.

Полезно знать

На 100 г готового торта:

• Калории: 410
• Белки: 7 г
• Жиры: 29 г
• Углеводы: 32 г