Пирожные «Макарон» с малиновым ганашем

Пирожные «Макарон» — это нежные и воздушные миндально-бисквитные десерты с характерной гладкой крышкой и хрустящей корочкой. Их родиной считается Франция, но в последние годы они завоевали популярность по всему миру. В этом рецепте мы добавляем очень нежный и ароматный малиновый ганаш, который придаёт пирожным особую изысканность.

Ингредиенты

• Для макаронов:
  • 150 г миндальной муки
  • 150 г сахарной пудры
  • 110 г яичных белков
  • 50 г сахарного песка
  • Многоцветная пищевой краситель (по желанию)
• Для малинового ганаша:
  • 100 г свежей или замороженной малины
  • 70 г сливок (33-35%)
  • 150 г темного шоколада

Инструкции по приготовлению

Этап 1: Приготовление макаронов

1. Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе несколько раз, чтобы избежать комочков.
2. Отдельно взбейте яичные белки с сахаром до устойчивых пиков.
3. Аккуратно добавьте миндальную смесь в белки, используя лопаточку, и тщательно перемешайте.
4. При желании добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета.
5. Застелите противень бумагой для выпекания и наполните мешок для кондитерских изделий тестом. Отсаживайте кружки диаметром около 3 см.
6. Оставьте макароны на 30-60 минут, чтобы они подсохли и образовалась корочка.
7. Разогрейте духовку до 150°C и выпекайте макароны 15-20 минут. Дайте полностью остыть.

Этап 2: Приготовление ганаша

1. В небольшой кастрюле нагрейте сливки до появления первых пузырьков.
2. Добавьте шоколад и тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится.
3. Добавьте малину и аккуратно перемешайте, чтобы она распределилась по всей массе.
4. Оставьте ганаш остывать до комнатной температуры, затем поместите в холодильник, чтобы он загустел.

Этап 3: Сборка пирожных

1. На половину макаронов положите маленькую порцию ганаша.
2. Накройте второй половиной и аккуратно прижмите.
3. Дайте пирожным постоять несколько часов, чтобы они пропитались.

Советы и рекомендации

• Миндальную муку можно заменить на грецкую или фундук, но вкус и текстура могут немного измениться.
• По желанию ганаш можно дополнить ванильным экстрактом или другими ягодами.
• Макароны лучше хранить в закрытом контейнере в холодильнике, где они останутся свежими до недели.

Время приготовления

Общее время: 2 часа (включая время ожидания для просушки и остывания).

Количество порций

Рецепт рассчитан на 20 пирожных.

Полезно знать

На 1 пирожное (при условии, что из рецепта получится 20 штук) примерно:

• Калории: 90
• Белки: 2 г
• Жиры: 5 г
• Углеводы: 10 г