Пирожные «Наполеон» — это классический десерт, который покоряет сердца сладкоежек своей хрустящей текстурой и нежным кремом. Вариант с кремом из варёной сгущенки придаёт этому угощению неповторимую сладость и легкую карамельную ноту. Этот десерт станет отличным завершением любого чаепития или праздника, а его приготовление не займет много времени.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Молоко — 500 мл
- Варёная сгущёнка — 1 банка (397 г)
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
Инструкции по приготовлению
1: Приготовление теста
- Смешайте муку с солью и нарезанным на кусочки сливочным маслом. Перетирайте до получения крошки.
- Добавьте яйцо и воду, замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
2: Выпекание коржей
- Разделите тесто на 10-12 равномерных частей.
- Каждую часть раскатайте в тонкий круглый корж.
- Выпекайте коржи в разогретой до 200°C духовке по 10-12 минут до золотистого цвета.
3: Приготовление крема
- В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте сахар и ванильный сахар.
- В глубокой миске смешайте варёную сгущёнку с небольшим количеством горячего молока, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте оставшееся молоко, взбивая до получения однородной массы.
- Когда крем остынет, добавьте его в остывшие коржи, чередуя их.
4: Сборка пирожных
- На плоскую тарелку положите первый корж, намажьте его кремом. Повторяйте до тех пор, пока не использованы все коржи и крем.
- Сверху украсьте пирожные крошками, оставшимися от обрезков коржей.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса, в крем можно добавить ложку какао или кофе.
Если хотите сделать пирожные более легкими, можно использовать 20% сливки вместо сгущенного молока.
Готовые пирожные можно оставить пропитываться в холодильнике на ночь для улучшения вкуса.
Время приготовления
Общее время приготовления: 2 часа, с учетом охлаждения теста и пропитки пирожных.
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 8-10 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 350 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 42 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какое тесто использовать для пирожных «Наполеон»? Можно ли заменить слоёное тесто?
Для пирожных «Наполеон» традиционно используется слоёное тесто, так как оно даёт хрустящую текстуру и характерные слои.
- Классический вариант: приготовить слоёное тесто самостоятельно из муки, масла, воды и соли. Это требует времени, но даёт наилучший результат.
- Готовое тесто: купите замороженное слоёное тесто. Выбирайте несдобное тесто без дрожжей.
- Альтернатива: если слоёного теста нет, можно использовать рубленое песочное тесто (на масле). Оно не будет таким хрустящим, но подойдёт для упрощённой версии десерта.
Готовое тесто — самый быстрый способ приготовления.
2. Как приготовить идеальный крем?
Для «Наполеона» подходит классический заварной крем, который получается нежным и насыщенным (но в нашем случае мы делаем со сгущенкой).
- Ингредиенты: молоко (500 мл), яйца (2 шт.), сахар (150 г), мука или кукурузный крахмал (2–3 ст. ложки), сливочное масло (100 г) и ванилин для аромата.
- Процесс:
- Взбейте яйца с сахаром и крахмалом.
- Влейте немного горячего молока в яичную смесь, чтобы согреть её, затем перелейте всё обратно в кастрюлю с молоком.
- Варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
- Остудите и добавьте сливочное масло, чтобы крем стал гладким и блестящим.
Этот крем идеально пропитает слоёные коржи.
3. Как собрать и правильно нарезать пирожные «Наполеон», чтобы они не рассыпались?
Чтобы пирожные «Наполеон» были аккуратными:
- Сборка:
- Вырежьте из коржей прямоугольники, квадраты или круги желаемого размера.
- Смажьте каждый слой заварным кремом, сложите 2–3 слоя (у нас сгущенка).
- Сверху нанесите слой крема и посыпьте крошкой из обрезков теста (их можно подсушить и измельчить).
- Охлаждение: перед нарезкой поставьте пирожные в холодильник на 4–6 часов, чтобы они хорошо пропитались и стали более плотными.
- Нарезка: используйте острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы слои не ломались.
Надеемся, что наши советы помогут вам приготовить вкусные и эффектные пирожные «Наполеон», которые понравятся всем! 😊
