Сметанный соус + тефтели = самый нежный ужин

— Мария, а что сегодня на ужин? — спрашивает муж, заглядывая на кухню.

— Тефтели!

— Опять? — разочарованно тянет он.

Да, тефтели… Но не простые! Вспомнила, как бабушка готовила их в нежнейшем сметанном соусе — мягкие, сочные, тающие во рту. Попробовала — и домашние ели молча, сосредоточенно, вычищая тарелки до блеска!​

Тефтели в сметанном соусе — это классическое домашнее блюдо, где мясные шарики с рисом томятся в нежной сметанной подливе. Готовится просто, а результат — ресторанный! Сочные внутри, с ароматным соусом, который идеально подходит к любому гарниру.

​

Ингредиенты:

• Фарш мясной (свинина/говядина) — 500 г
• Рис круглозерный — 100 г (полстакана)
• Лук репчатый — 2 средние головки
• Яйцо куриное — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Мука или панировочные сухари — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Растительное масло — для жарки

Для соуса:

• Сметана 15-20% — 200 г
• Вода или бульон — 200-250 мл
• Мука — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Крахмал — 1 ч.л. (по желанию)
• Сливочное масло — 30 г
• Зелень петрушки или укропа — небольшой пучок

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте рис: отварите рис до полуготовности в подсоленной воде 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть — теплый рис сделает фарш липким.
2. Приготовьте фарш: одну луковицу мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с луком, остывшим рисом, яйцом, измельченным чесноком (2 зубчика), солью, перцем и паприкой. Хорошо вымесите руками до однородности.
3. Сформируйте тефтели: влажными руками слепите шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждую тефтельку в муке или панировочных сухарях — это придаст корочку и загустит соус.
4. Обжарьте тефтели: в глубокой сковороде разогрейте 2-3 ст.л. растительного масла. Обжарьте тефтели со всех сторон на среднем огне 5-7 минут до золотистой корочки. Не нужно доводить до полной готовности — дожарятся в соусе!
5. Приготовьте соус: вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости 3-4 минуты. Добавьте измельченный чеснок и муку, обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая.
6. Добавьте сметану: в отдельной миске смешайте сметану с горячей водой или бульоном, добавьте томатную пасту, крахмал, сахар и соль. Влейте смесь к луку с мукой, интенсивно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
7. Тушите тефтели: залейте тефтели приготовленным соусом так, чтобы он покрывал их наполовину. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут.
8. Подавайте с зеленью: готовые тефтели посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте горячими с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Советы и рекомендации:

Главный секрет нежных тефтелей — не переварить рис ! Он должен быть полуготовым, слегка твердоватым, потому что дойдет в процессе тушения. Если добавить готовый рис, тефтели развалятся и превратятся в кашу.

Чтобы сметана не свернулась при добавлении в горячую сковороду, обязательно разбавьте её горячей водой или бульоном перед вливанием. Холодная сметана может створожиться от резкого перепада температуры, и соус получится комками.​

Тефтели можно готовить не только на сковороде, но и в духовке ! Запекайте сначала без соуса при 200 градусах 20-30 минут, затем залейте соусом, накройте фольгой и готовьте еще 30-40 минут при 180 градусах. Получится менее жирно и более диетично.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 20 минут, время варки риса: 10 минут, время жарки: 10 минут, время тушения: 25 минут = 1 час 5 минут
• Б — 14,5 г., Ж — 16,8 г., У — 12,3 г., Калорийность: 240 ккал/100г
• 18-20 тефтелей — 6 порций

Часто задаваемые вопросы:

Какой фарш лучше использовать для тефтелей?

Идеальный вариант — смесь свинины и говядины в пропорции 50/50. Свинина дает сочность и нежность, говядина — насыщенный мясной вкус и плотность. Можно использовать только говяжий фарш, но тогда добавьте немного сливочного масла или сала для сочности.

Альтернативные варианты: отлично получаются тефтели из куриного или индюшиного фарша — они более диетические и нежные. Для вегетарианского варианта замените мясо на грибы и добавьте больше овощей — лук, морковь, кабачок.​

Почему тефтели разваливаются при готовке?

Тефтели разваливаются по нескольким причинам: слишком много воды в фарше, переваренный рис, недостаточно связующих компонентов. Обязательно добавляйте яйцо — оно скрепляет массу. Также помогает панировка в муке перед обжаркой.

Секрет крепких тефтелей: после замешивания фарша хорошо отбейте его о миску 5-7 раз — это выбьет воздух и сделает массу плотнее. Рис варите только до полуготовности, чтобы он не превратился в кашу. И формируйте тефтели плотно, без пустот внутри.

Можно ли заморозить тефтели в сметанном соусе?

Да, тефтели отлично переносят заморозку! Можно заморозить сырые сформированные тефтели без соуса — они хранятся до 3 месяцев. Готовить потом не размораживая, сразу на сковороду или в духовку, увеличив время приготовления на 10 минут.

Хранение готовых тефтелей: готовые тефтели в соусе можно хранить в холодильнике 3-4 дня в контейнере с крышкой. Разогревайте порционно в микроволновке или на плите, добавив немного воды, чтобы соус не загустел. От замораживания с соусом лучше воздержаться — сметана может расслоиться при разморозке.

Тефтели в сметанном соусе — это полноценный источник белка для мышц, железа для кроветворения и витаминов группы B для энергии. Сметана содержит кальций для костей и пробиотики для здорового пищеварения.

Приготовьте эти нежные тефтели для своей семьи и поделитесь в комментариях, какой гарнир вы к ним выбрали! Заходите за новыми мясными рецептами — впереди говяжьи котлеты, мясные зразы с начинкой, ежики с подливой и другие домашние блюда!

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Сковорода Tefal One Pick Pot Pan
🛒 Яндекс Маркет

Силиконовая форма для аэрогриля / Форма
🛒 Яндекс Маркет

Контейнер прямоугольный стеклянный 650 мл с
🛒 Яндекс Маркет