Говядина тушеная – это классическое блюдо, которое согревает в холодные дни и радует богатым вкусом. Пронизанное ароматами специй и медленно simmered до мягкости, это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздника. Его можно подавать с картофельным пюре, рисом или свежими овощами, что делает его универсальным угощением.
Ингредиенты
- говядина (мякоть) — 800 г
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- томатная паста — 2 ст. ложки
- вода — 500 мл
- соль, перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
- растительное масло — 2 ст. ложки
Инструкции по приготовлению
Подготовка ингредиентов
- Нарежьте говядину кубиками (примерно 3-4 см).
- Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте кружочками.
- Чеснок мелко порубите или подавите.
Процесс приготовления
- На разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарьте говядину до золотистой корочки.
- Добавьте лук и жарьте его до мягкости.
- Насыпьте морковь и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте еще пару минут.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, залейте бульоном (или водой) и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1.5-2 часов до мягкости мяса.
- В конце добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и оставьте на 10 минут для настаивания.
Советы и рекомендации
Можно добавить картофель или грибы для разнообразия.
Если нет бульона, можно использовать воду с разведенной кубиком бульона.
Для более насыщенного вкуса рекомендуем добавлять специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
Тушеная говядина храниться в холодильнике до 3 дней.
Время приготовления
Общее время готовки составляет около 2.5 часов, включая подготовку.
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 4-6 порций.
Полезно знать
Приблизительное содержание питательных веществ на одну порцию:
- Калории: 360 ккал
- Белки: 30 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 10 г
Часто задаваемые вопросы
1. Почему говядина получается жёсткой после тушения?
Говядина может быть жёсткой по следующим причинам:
- Неправильный выбор мяса. Для тушения лучше использовать мясо с прожилками, которое требует длительного приготовления (например, лопатку, голяшку или грудинку). Эти части становятся мягкими и сочными при медленном тушении.
- Недостаточно времени для тушения. Говядина требует длительного приготовления на слабом огне — от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера кусочков.
- Низкая влажность. Мясо нужно тушить с достаточным количеством жидкости (бульон, вода, вино), чтобы оно не пересыхало. Убедитесь, что кастрюля или сковорода накрыты крышкой.
2. Какой соус лучше всего использовать для тушения говядины?
Говядина хорошо сочетается с различными соусами. Популярные варианты:
- Томатный соус: с добавлением томатной пасты, помидоров, чеснока и трав.
- Соус на основе вина: красное вино придаёт насыщенный вкус, особенно в сочетании с овощами и специями.
- Классический бульон: с добавлением лаврового листа, чёрного перца, лука, моркови и специй. Можно использовать говяжий или овощной бульон.
- Сливочный соус: подойдёт для мягкого вкуса (например, со сметаной или сливками).
Совет: при добавлении соуса следите за тем, чтобы мясо было частично покрыто жидкостью для равномерного тушения.
3. Как сделать говядину особенно ароматной при тушении?
Чтобы добиться насыщенного аромата:
- Обжарьте мясо перед тушением. Обжарьте кусочки говядины на раскалённой сковороде до золотистой корочки. Это усиливает вкус и делает мясо более аппетитным.
- Используйте специи и травы. Лавровый лист, тимьян, розмарин, чеснок, перец горошком и паприка — отличные варианты.
- Добавьте овощи. Морковь, лук, сельдерей и грибы придадут блюду глубину вкуса.
- Дайте мясу «отдохнуть». После тушения оставьте его в соусе под крышкой на 10–15 минут, чтобы оно пропиталось ароматами.
Теперь вы точно знаете рецепт тушеной говядины. Пора браться за приготовление!
