Бефстроганов — это классическое русское блюдо, которое стало символом домашней кухни. Его нежное мясо, в сочетании с кремовым соусом и грибами, покоряет сердца любителей домашних обедов. Благодаря простоте приготовления и восхитительному аромату, бефстроганов идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
- Говядина (филе) — 500 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки (20-30%) — 200 мл
- Мука — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Горчица — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
1. Нарежьте говядину тонкими полосками.
2. Лук мелко порежьте.
3. Шампиньоны нарежьте ломтиками.
2: Обжарка мяса
1. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
2. Обжарьте говядину в течение 5-7 минут до образования золотистой корочки. Не забудьте добавить соль и перец.
3. Выложите обжаренное мясо на тарелку и отставьте в сторону.
3: Приготовление соуса
1. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте грибы и готовьте до готовности, около 5-6 минут.
3. Посыпьте мучной смесью, тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Влейте сливки и добавьте горчицу. Перемешивайте до получения однородной массы.
4: Завершение приготовления
1. Верните говядину в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом.
2. Готовьте на слабом огне еще 5 минут, не забывая помешивать.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина или соевого соуса в соус.
Говядину можно заменить куриным филе, но время приготовления будет короче.
Бефстроганов отлично сочетается с гарниром из картофельного пюре или пасты.
Время приготовления
Общее время приготовления: 30 минут (включая подготовку).
Количество порций
2-3 порции.
Полезно знать
На 100 г готового блюда:
- Калории: 220 ккал
- Белки: 20 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 10 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какое мясо лучше использовать для бефстроганова?
Для бефстроганова лучше всего подходит мягкое и нежное мясо. Оптимальные варианты:
- Говяжья вырезка (филе миньон) — это классический выбор, так как она нежная и быстро готовится.
- Говяжья вырезка из верхней части бедра или тонкого края — доступная альтернатива, если вырезка недоступна.
- Телятина — более мягкий и диетический вариант.
Важно нарезать мясо тонкими полосками поперёк волокон. Это сделает его более мягким и предотвратит жёсткость после приготовления.
2. Как приготовить мясо, чтобы оно не стало жёстким?
Чтобы мясо в бефстроганове оставалось мягким и сочным:
- Нарезайте правильно: полоски мяса должны быть тонкими и нарезаны поперек волокон.
- Обжаривайте быстро: мясо обжаривают на сильном огне в течение 1–2 минут, чтобы оно лишь слегка покрылось корочкой. Затем уберите мясо со сковороды и верните в конце приготовления.
- Не переваривайте: не оставляйте мясо в соусе слишком долго — достаточно 5–7 минут на слабом огне, чтобы оно прогрелось и пропиталось вкусом.
Если использовать мясо низкого качества или тушить его в соусе слишком долго, оно может стать жёстким и потерять вкус.
3. Какой соус использовать для бефстроганова?
Классический соус для бефстроганова готовят на основе:
- Сметаны: это главный ингредиент, который придаёт соусу нежную кислинку.
- Лука: обжаренного до золотистого цвета, для аромата.
- Бульона: говяжьего или овощного, чтобы сделать соус более жидким.
- Муки: для загущения (добавляется после обжаривания лука).
Для дополнительного вкуса можно добавить:
- Томатную пасту или горчицу для лёгкой пикантности.
- Сливки вместо сметаны, чтобы соус стал более мягким.
- Белое вино (по желанию), чтобы добавить глубину вкуса.
Готовьте соус на среднем огне и добавляйте мясо в самом конце, чтобы сохранить его сочность. Надеемся, что эти рекомендации помогут вам приготовить вкусный, классический бефстроганов!
