Первый настоящий греческий салат я попробовала не в Греции, а в маленькой таверне в московском переулке. Владелец — грек в третьем поколении — готовил его прямо при мне, приговаривая: — Хориатики — это не просто салат, это философия! Никаких листьев салата! Только то, что дает земля и море!
Честно говоря, сначала я не поняла восторгов. Ну салат и салат — помидоры, огурцы, сыр… А потом попробовала! Взрыв вкуса! Сочные помидоры, хрустящие огурцы, соленая фета, маслянистые оливки, и все это в объятиях золотистого оливкового масла с травами…
— Секрет в том, — объяснял Янис, — что каждый ингредиент должен быть лучшего качества! Помидоры — спелые и ароматные, оливковое масло — первого отжима, фета — настоящая! И никогда не режьте мелко — греческий салат любит щедрые куски! Теперь этот салат — наше спасение в жаркие дни и любимая закуска для гостей!
Ингредиенты:
- Помидоры спелые — 4-5 крупных
- Огурцы свежие — 2-3 средних
- Фета — 200 г
- Красный лук — ½ средней луковицы
- Болгарский перец — 1 крупный
- Маслины (каламата) — 100 г
- Оливковое масло Extra Virgin — 80 мл
- Винный уксус красный — 2 ст. ложки
- Орегано сушеный — 1 ч. ложка
- Соль морская — щепотка
- Черный перец — по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Выберите идеально спелые помидоры. Помидоры должны быть спелыми, ароматными, мясистыми. Вырежьте плодоножку, нарежьте крупными дольками — не мельчите! Каждый кусок должен быть размером с крупную клубнику.
- Подготовьте огурцы правильно. Огурцы очистите от кожуры только если она горькая или толстая. Нарежьте толстыми полукольцами — около 1 см толщиной. Тонкие ломтики потеряются в салате!
- Нарежьте перец эффектными полосками. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте широкими полосками. Используйте красный, желтый или зеленый — любой, но обязательно сладкий и сочный.
- Подготовьте лук деликатно. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, замочите в холодной воде на 10 минут — это уберет лишнюю резкость, но сохранит хруст и аромат.
- Обработайте фету с уважением. Фету не режьте ножом! Разломайте руками на крупные неровные куски — так она лучше впитает заправку и будет выглядеть аутентично.
- Соберите салат слоями. В глубокую миску сначала выложите помидоры, затем огурцы, перец, отжатый лук. Сверху разложите куски феты и маслины.
- Приготовьте классическую заправку. В отдельной миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, орегано, щепотку соли и перца. Взбейте вилкой до однородности.
- Заправьте и подавайте немедленно. Полейте салат заправкой, очень аккуратно перемешайте — не давите овощи! Подавайте сразу с хрустящим хлебом и, если есть, рюмкой узо!
Советы и рекомендации:
Качество ингредиентов — всё! Не экономьте на оливковом масле Extra Virgin и настоящей фете. Дешевые заменители испортят весь вкус этого простого, но благородного блюда.
Никогда не добавляйте в греческий салат листья салата! Это американская выдумка. Настоящий хориатики состоит только из помидоров, огурцов, лука, перца, феты и маслин.
Салат нельзя готовить заранее! Помидоры дадут сок, фета размокнет, и вместо хрустящего салата получится кашица. Только свежий, только к столу!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 15 минут.
Время на подготовку: 15 минут (салат не требует варки).
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4-6 порций как закуска или 2-3 порции как основное блюдо.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 220 ккал
- Белки — 8 г
- Жиры — 18 г
- Углеводы — 8 г
- Кальций — высокое содержание от феты!
- Ликопин — из свежих помидоров
Часто задаваемые вопросы:
Чем отличается настоящая фета от подделок и как ее выбрать?
Настоящая фета производится только в Греции из овечьего или козьего молока (или их смеси), имеет защищенное географическое наименование.
Признаки качественной феты: белый цвет (не желтоватый!), слегка крошащаяся, но не сухая текстура, соленый вкус с легкой кислинкой, хранится в рассоле.
Подделки: «сыр типа фета» из коровьего молока, часто резиновый, безвкусный, слишком соленый или пресный.
Где покупать: в специализированных отделах, греческих магазинах, проверяйте этикетку.
Хранение: обязательно в рассоле в холодильнике до 2 недель.
Альтернативы: болгарская брынза, но вкус будет другой.
Секрет: хорошая фета слегка крошится, но не разваливается в руках!
Почему салат получается водянистым или безвкусным?
Водянистый салат — результат неправильных помидоров или техники!
Причины: незрелые помидоры, салат постоял долго, слишком мелкая нарезка, много соли (вытягивает сок).
Как избежать: используйте мясистые спелые помидоры, нарезайте крупно, не солите заранее, подавайте сразу.
Если помидоры водянистые: слегка посолите и дайте стечь 10 минут на дуршлаге.
Безвкусный салат: плохие продукты, мало заправки, недостаточно специй.
Решение: не экономьте на качестве, добавьте больше орегано, попробуйте заправку отдельно — она должна быть яркой!
Секрет: добавьте щепотку сахара к помидорам — подчеркнет их сладость.
Можно ли заменять ингредиенты и какие вариации допустимы?
Классический хориатики не терпит вольностей, но допустимые замены есть!
Фета: качественная брынза, но вкус изменится.
Маслины каламата: любые качественные черные маслины без косточек.
Красный винный уксус: белый винный, яблочный (меньше), лимонный сок (2 ст.л.).
Красный лук: обычный репчатый, но вымочить дольше.
Недопустимые добавки: листья салата, помидоры черри (слишком мелкие), моцарелла, кукуруза.
Региональные вариации: иногда добавляют каперсы, анчоусы (на Крите), свежий базилик.
Зимний вариант: можно добавить немного консервированного перца.
Главное правило: все кусочки должны быть крупными, вкус — чистым и ярким!
Греческий салат с фетаксой — это кусочек Средиземноморья на вашем столе! В каждом кусочке — солнце Эгейского моря, аромат диких трав, простота и честность греческой кухни. А еще это салат, который доказывает: самые лучшие блюда состоят из самых простых ингредиентов.
Теперь греческий салат — наше спасение в жаркие дни, любимая закуска для барбекю и беспроигрышный вариант для гостей. Никто не остается равнодушным к этому буйству красок и вкусов! И каждый раз, вдыхая аромат орегано и оливкового масла, я мысленно переношусь на солнечную террасу где-то на греческом острове…
А какие национальные салаты покорили ваше сердце? Какие простые блюда дарят вам ощущение путешествия? Поделитесь в комментариях своими кулинарными путешествиями — давайте создадим коллекцию вкусов разных стран! Заходите к нам за новыми идеями средиземноморской кухни — простота и качество ингредиентов творят настоящие чудеса!
