Курица тандури — это неповторимое блюдо индийской кухни, которое поражает своим пряным вкусом и ярким ароматом. Она готовится с использованием множества экзотических специй, а её яркий цвет и аппетитный вид делают её идеальным выбором для праздничного стола. В этой версии мы предложим вам приготовить курицу с пряными специями, сохранив при этом всю прелесть и неповторимый вкус традиционного тандури.
Ингредиенты:
- Филе курицы — 600 г
- Йогурт на растительной основе — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь — 2 см
- Куркума — 1 ч. ложка
- Гречишный мед — 2 ст. ложки
- Паприка — 1 ст. ложка
- Кумин — 1 ч. ложка
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:
- Приготовьте маринад. В глубокой миске смешайте йогурт на растительной основе, натертый чеснок и имбирь, куркуму, паприку, кумин и кориандр. Добавьте мед, лимонный сок, соль и перец.
- Маринуйте курицу. Добавьте филе курицы в маринад и тщательно обмажьте. Оставьте мариноваться на 1-2 часа в холодильнике для лучшего впитывания ароматов.
- Разогрейте духовку. Установите температуру на 180 градусов.
- Запекайте курицу. Выложите куриное филе на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут, пока курица не станет золотистой и нежной.
- Подавайте к столу. Выложите готовую курицу на сервировочную тарелку, украсьте свежей зеленью и подайте с любимыми гарнирами.
Советы и рекомендации:
Если вы хотите разнообразить вкус, добавьте в маринад кайенский перец для пикантности или замените курицу на тофу для веганской версии.
Также можно экспериментировать со специями, добавляя анис или гвоздику для нового аромата.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 2 часа (из них 1,5 часа на маринование).
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать:
- Калорийность: 250 ккал на порцию
- Белки: 30 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 15 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Можно ли приготовить курицу тандури без тандыра или специальной печи?
Да, конечно! Курицу тандури можно легко приготовить в обычной духовке или на сковороде.
Вот как это сделать:
- В духовке: разогрейте её до 200–220°C. Выложите замаринованные кусочки куриного филе на решётку или противень, застеленный пергаментом. Запекайте 15–20 минут, перевернув филе на середине готовки, чтобы получить румяную корочку. В конце можно включить режим гриль на 2–3 минуты для золотистой корочки.
- На сковороде: лучше взять толстостенную сковороду или гриль-сковороду. Разогрейте её с минимальным количеством масла (лучше взять растительное без запаха). Обжаривайте курицу на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны, до румяной корочки и полной готовности.
Таким образом, не обязательно иметь тандыр или мангал, чтобы получить вкусное, ароматное блюдо!
2. Какие специи нужны для классического вкуса тандури и чем можно заменить редкие из них?
Для классической курицы тандури обычно используют смесь специй «тандури масала», но её легко собрать самому.
Основные специи:
- Паприка (копчёная или обычная) — 1–2 ч.л. (даёт цвет и аромат)
- Куркума — ½ ч.л. (для красивого золотистого цвета)
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Кумин (зира) — 1 ч.л.
- Имбирь молотый — ½ ч.л. или свежий (1 ч.л. натёртого)
- Чеснок (порошок или свежий) — 1 ч.л.
- Чили (по вкусу) — ¼–½ ч.л.
Редкие специи и замены:
- Асафетида — можно не добавлять или заменить щепоткой лука/чеснока.
- Кашмирский чили (даёт яркий цвет) — можно заменить смесью обычной паприки и острого чили.
- Гарам масала (универсальная индийская смесь) — можно добавить ½ ч.л. для более насыщенного вкуса.
Если нет возможности собрать специи самостоятельно, можно купить готовую «тандури масала» в магазинах специй.
3. Как сделать куриное филе сочным, чтобы оно не получилось сухим?
Чтобы куриное филе получилось сочным и мягким, важно соблюдать несколько правил:
- Маринование — главный секрет сочной курицы. Маринад должен содержать кисломолочный продукт (йогурт, кефир, простокваша). Кислота размягчает мясо. Минимальное время маринования — 2–3 часа, но лучше оставить на ночь в холодильнике.
- Не пересушивать при готовке: Не передерживайте курицу в духовке или на сковороде. Готовьте филе до внутренней температуры около 74°C (если есть термометр). Если нет — как только выделяющийся сок станет прозрачным, курица готова.
- Нарезать правильно: Лучше нарезать средними кусочками (2–3 см толщиной), чтобы они быстро готовились и не теряли сок.
- Добавить немного масла в маринад: Растительное масло (1–2 ст.л.) помогает специям лучше «приклеиваться» и удерживает влагу в мясе.
Если следовать этим советам, филе будет мягким, ароматным и сочным, а не сухим!
Курица тандури — это яркий взрыв вкусов, где нежное мясо встречается с насыщенным букетом индийских специй. Маринованная в смеси йогурта, чеснока, имбиря и паприки, она приобретает глубокий аромат и аппетитный красный оттенок, а после запекания становится невероятно сочной. Этот рецепт перенесет вас на улицы Индии, где каждый кусочек пропитан историей и страстью к приправам. Приятного аппетита!
