Летом 2019 года я впервые попробовала настоящий смородиновый квас у своей соседки по даче Нины Михайловны. До этого момента квас для меня ассоциировался исключительно с хлебным напитком из магазинных бочек — кисловатым, мутным, не особо вдохновляющим.
— Мария, — сказала Нина Михайловна, протягивая мне запотевший стакан с темно-рубиновой жидкостью, — попробуй мой смородиновый квасок. Рецепт от бабушки!
Первый глоток буквально взорвал вкусовые рецепторы! Этот напиток совершенно не походил на привычный квас — освежающий, с ярким ягодным вкусом, легкой кислинкой и натуральной газацией, которая приятно щекотала язык.
В тот момент я поняла — обязательно научусь готовить этот волшебный напиток дома. Секрет оказался не только в качественных ягодах, но и в особой технике естественного брожения, которая создает ту самую живую газацию!
Ингредиенты:
- Смородина чёрная свежая — 500 г
- Сахар — 150 г
- Вода кипячёная — 3 л
- Дрожжи сухие — 1/4 ч.л.
- Лимонная кислота — щепотка
- Мята свежая — 5-6 веточек
- Изюм немытый — 10-15 штук
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте ягоды правильным способом. Смородину переберите, удалите веточки и испорченные ягоды. Промойте холодной водой и слегка подсушите на полотенце — лишняя влага испортит брожение.
- Создайте ягодную основу. Половину ягод раздавите деревянной толкушкой до состояния пюре, вторую половину оставьте целой — это даст напитку насыщенность и красивый цвет.
- Приготовьте сахарный сироп. В кастрюле смешайте сахар с 500 мл воды, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
- Соедините все компоненты. В стеклянную банку объёмом 3,5-4 л выложите подготовленную смородину, влейте остывший сироп, добавьте оставшуюся воду и щепотку лимонной кислоты.
- Активируйте брожение естественным путём. Добавьте немытый изюм (на нём живые дрожжи!) и совсем чуть-чуть сухих дрожжей. Положите веточки мяты для аромата.
- Создайте условия для правильного брожения. Накройте банку марлей в несколько слоёв, закрепите резинкой. Поставьте в тёплое место (22-25°C) на 2-3 дня.
- Контролируйте процесс брожения. Через 12 часов должны появиться первые пузырьки. На второй день квас начнёт активно пениться — это нормально! Периодически помешивайте деревянной ложкой.
- Завершите процесс в нужный момент. Когда квас станет кисло-сладким с лёгкой газацией (обычно на 3-й день), процедите через мелкое сито, разлейте в бутылки и уберите в холодильник.
Советы и рекомендации:
Используйте только стеклянную или эмалированную посуду — металл может дать неприятный привкус. Изюм не мойте — именно на его поверхности живут дикие дрожжи для естественного брожения.
Секрет яркого вкуса — в правильной пропорции! Слишком много сахара сделает квас приторным, слишком мало — кислым. Идеальный баланс: 50 г сахара на 1 литр жидкости.
Не передерживайте квас при комнатной температуре — он может стать слишком крепким! Готовый напиток храните в холодильнике не более 5 дней. Подавайте сильно охлаждённым с кубиками льда.
Время приготовления:
Общее время: 3-4 дня.
Активное время: 30 минут, брожение: 2-3 дня.
Количество порций:
Рецепт даёт около 3 литров кваса.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 мл) — около 35 ккал
- Содержание алкоголя — не более 1,2%
- Богат витамином C и антиоксидантами
- Улучшает пищеварение благодаря пробиотикам
Часто задаваемые вопросы:
Почему квас не начинает бродить или получается без газации?
Отсутствие брожения чаще всего связано с неподходящими условиями или некачественными дрожжами, а слабая газация — с нарушением технологии.
Причины слабого брожения: слишком холодно (ниже 20°C), старые дрожжи, хлорированная вода из крана. Используйте бутилированную или кипячёную остывшую воду, проверьте срок годности дрожжей, найдите самое тёплое место в доме.
Секрет естественной газации: не добавляйте слишком много дрожжей — от избытка квас получается дрожжевым на вкус. Лучше подождать лишний день, чем испортить напиток. Изюм должен быть именно немытым — покупайте у проверенных производителей.
Можно ли использовать замороженную смородину и как изменить сладость готового кваса?
Замороженные ягоды тоже подходят для кваса, но требуют особого подхода, а регулировать сладость лучше на этапе приготовления, а не после.
Работа с замороженной смородиной: разморозьте ягоды при комнатной температуре, слейте лишний сок — он понадобится! Добавьте этот сок в квас вместе с ягодами, но уменьшите количество воды на объём сока. Замороженные ягоды дают более насыщенный цвет.
Регулировка сладости: если квас получился кислым, добавьте сироп из 2 ст.л. сахара и 100 мл воды, проварите и остудите перед добавлением. В уже готовый квас сахар не кладите — он не растворится полностью и может вызвать повторное брожение.
Контроль кислотности: если квас получается слишком кислым, в следующий раз сократите время брожения на полдня. Лимонная кислота нужна для баланса, но не переборщите — достаточно буквально на кончике ножа.
Как долго хранится домашний квас и можно ли его заморозить?
Домашний квас — живой продукт, поэтому требует особых условий хранения, а заморозка кардинально меняет его свойства.
Правильное хранение: в холодильнике при температуре 2-4°C квас сохраняет вкус и полезные свойства до 5 дней. После этого он становится слишком кислым и теряет газацию. Храните только в стеклянных бутылках с плотными крышками.
Заморозка кваса: технически возможна, но теряется вся газация и изменяется структура. Лучше заморозить концентрированный ягодный сок отдельно и использовать его для приготовления свежих порций. Размороженный квас годится только для окрошки или маринадов.
Смородиновый квас — это не просто освежающий напиток, это настоящая витаминная бомба! Высокое содержание витамина C укрепляет иммунитет, а натуральные пробиотики улучшают микрофлору кишечника. При этом калорийность в разы ниже магазинных газировок!
Этот старинный рецепт станет настоящим открытием для тех, кто устал от искусственных напитков. Готовится просто, но результат превосходит все ожидания — живой, игристый, невероятно ароматный квас, который не стыдно подать даже гостям. А процесс брожения превращает обычную кухню в настоящую домашнюю мини-пивоварню!
Обязательно попробуйте этот проверенный временем рецепт и поделитесь впечатлениями — получилась ли нужная газация с первого раза? Какой оттенок вкуса показался самым удачным? Возвращайтесь за новыми идеями домашних напитков — скоро расскажу о березовом соке с мятой и других летних рецептах!
