Разбирала кладовку и наткнулась на остатки бородинского хлеба – уже подсох, но выбрасывать жалко. Вспомнила, как бабушка готовила квас в трёхлитровой банке. Решила попробовать – нашла рецепт, поставила закваску. Через два дня попробовала – совсем не то, что в магазине. Кисло-сладкий, с хлебным ароматом, освежает лучше любой газировки.
Теперь квас у нас в холодильнике постоянно. Муж пьёт вместо лимонада, я делаю на нём окрошку. Главное – первый раз потратить два дня на закваску, а потом каждая новая порция готова за сутки.
Ингредиенты:
Для закваски (первый раз):
- Хлеб ржаной (чёрный) – 300 г
- Вода кипячёная – 3 л
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка (или свежие 10 г)
- Сахар – 5 ст. ложек
Для следующих порций:
- Закваска готовая – 1 стакан
- Хлеб ржаной – 100 г
- Вода кипячёная – 3 л
- Сахар – 4–5 ст. ложек
- Изюм – 10–15 шт (по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка сухарей: Нарежьте хлеб кубиками размером 1,5–2 см. Разложите на противень и подсушите в духовке при 150°C около 20–30 минут. Часть сухарей можно подрумянить до тёмно-коричневого цвета – они дадут насыщенный цвет и аромат квасу. Готовые сухари должны быть сухими и хрустящими.
- Приготовление закваски: Сложите сухари в чистую трёхлитровую банку. Вскипятите воду и остудите до тёплого состояния (около 40°C – приятно тёплая на ощупь). Залейте сухари водой, заполнив банку на две трети. Добавьте 3 столовые ложки сахара, перемешайте. Когда вода остынет до 30°C, добавьте дрожжи, размешайте.
- Брожение закваски: Накройте банку марлей в несколько слоёв и закрепите резинкой – квас должен дышать. Поставьте в тёплое место без сквозняков (например, возле батареи или на солнечное окно). Оставьте на 1,5–2 суток. Закваска готова, когда хлеб разделится – часть всплывёт, часть осядет, а жидкость станет мутной с кислым запахом.
- Первый слив кваса: Процедите квас через марлю в отдельную ёмкость. Верхний слой хлеба снимите и переложите в чистую банку – это и есть закваска для следующих порций. Нижний осадок выбросите. Первый квас получается слабым – его можно пить или использовать для окрошки.
- Приготовление следующих порций: К отложенной закваске добавьте горсть свежих сухарей (100 г), залейте 3 литрами тёплой кипячёной воды, добавьте 4–5 столовых ложек сахара и изюм. Перемешайте, накройте марлей. Через сутки квас готов – процедите, разлейте в бутылки, поставьте в холодильник на несколько часов для охлаждения.
- Хранение и использование: Готовый квас храните в холодильнике до 5 дней. Закваску используйте снова и снова – на одной порции можно готовить 10–15 раз, пока вкус не ослабеет. Тогда сделайте новую закваску.
Советы и рекомендации:
Секрет цвета и вкуса: Чем темнее подрумянены сухари, тем насыщеннее получится квас. Но не пережаривайте – подгоревший хлеб даст горечь. Идеальный вариант: половина сухарей светлых, половина тёмно-коричневых.
Газированный квас: Хотите квас с пузырьками? Разлейте процеженный напиток в пластиковые бутылки, добавьте в каждую по 3–5 изюминок, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 3–5 часов. Затем в холодильник – квас станет газированным.
Лайфхак с температурой: Чем теплее в помещении, тем быстрее бродит квас. Летом готов за 12–18 часов, зимой может потребоваться 2 суток. Проверяйте готовность по вкусу – квас должен быть кисло-сладким, не приторным.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 40 минут, время брожения: 2 суток (первый раз), 1 сутки (следующие) = 2,5 суток
- Б – 0,5 г, Ж – 0 г, У – 5 г, Калорийность: 22 ккал/100 мл
- 3 литра
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли готовить квас без дрожжей?
Да, квас можно поставить только на ржаных сухарях без дрожжей – он будет бродить на натуральных дрожжах из хлеба. Но первая порция будет готовиться дольше – 4–5 дней вместо двух. Квас получится менее газированным, с мягким вкусом.
Совет из опыта: Если готовите без дрожжей, добавьте горсть изюма – он ускорит брожение естественными дрожжами на поверхности ягод.
Почему квас получился кислым или приторным?
Слишком кислый квас – результат долгого брожения. Он перебродил, начал превращаться в уксус. Сократите время настаивания на 6–12 часов. Слишком сладкий квас – добавили много сахара или недобродил. Пусть постоит ещё 6–8 часов.
Лайфхак: Пробуйте квас каждые 12 часов – найдёте свой идеальный баланс кислоты и сладости.
Как понять, что закваска испортилась?
Здоровая закваска пахнет кисло, как квас или кефир. Если появился неприятный гнилостный запах, плесень или слизь – закваска испортилась, её нужно выбросить и сделать новую. Обычно это происходит, если квас долго стоял в тепле или банка была грязной.
Альтернатива: Храните закваску в холодильнике между приготовлениями – она продержится до месяца.
Домашний квас – это не только вкусный напиток, но и экономия. Одна порция закваски работает несколько недель, а себестоимость литра домашнего кваса в 3–4 раза ниже магазинного. Плюс вы точно знаете состав – никаких консервантов и ароматизаторов, только хлеб, вода и сахар.
Попробуйте поставить первую порцию в ближайшие выходные – к следующей неделе у вас на столе будет собственный квас. Делитесь в комментариях – получился ли квас с первого раза? Какой вкус понравился больше – кислее или слаще? Кстати, рекомендую — свекольный…
