Ферментированные грибы — это не только необычный, но и полезный гарнир, который отлично подойдет к овощным или мясным блюдам. Этот способ приготовления позволяет грибам сохранить все свои питательные вещества и добавить интересный вкус, который разнообразит ваше меню. Изготавливаются они, как правило, из свежих грибов, которые подвергаются процессу естественного брожения, обогащаясь пробиотиками и придавая блюду уникальность.
Ингредиенты
- Грибы (шампиньоны, вешенки или белые) — 500 г
- Вода — 1 л
- Соль (морская или экстра) — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Уксус (яблочный или винный) — 100 мл (по желанию)
Инструкции по приготовлению
Этап 1: Подготовка грибов
- Тщательно промойте грибы под холодной водой, удалите грязь и мусор.
- Если используете большие грибы, нарежьте их на кусочки подходящего размера.
Этап 2: Подготовка рассола
- В большую кастрюлю налейте 1 литр воды и добавьте 2 ст. ложки соли.
- Доведите рассол до кипения и дайте ему покипеть 3-5 минут.
- Добавьте лавровый лист, чеснок и черный перец, если вы решили их использовать. Хорошо перемешайте.
Этап 3: Ферментация
- Выложите грибы в стерилизованные банки или контейнеры.
- Залейте горячим рассолом грибы так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
- Если хочется добавить уксус, сделайте это на этом этапе, тщательно перемешав все ингредиенты.
- Закройте банки крышками или накройте их марлей и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации.
Советы и рекомендации
Для усиления вкуса можно добавить к грибам другие специи, такие как перец чили или укроп.
При незначительной кислинке, можно уменьшить количество уксуса или полностью его исключить.
Ферментированные грибы можно использовать как гарнир, добавлять в салаты или как начинку для бутербродов.
Время приготовления
Общее время готовки: около 30 минут + 3-5 дней для ферментации.
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г:
- около 35 калорий; белки — 4 г
- жиры — 1 г
- углеводы — 6 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какие грибы лучше всего подходят для ферментации?
Для ферментации лучше всего подходят грибы с плотной текстурой, которые хорошо сохраняют форму:
- Белые грибы: имеют плотную мякоть и яркий вкус.
- Лисички: остаются упругими после ферментации и имеют приятный аромат.
- Шампиньоны: нейтральный вкус, который легко дополняется специями.
- Вешенки: их волокнистая структура хорошо впитывает маринад.
Избегайте слишком мягких грибов, таких как моховики, так как они могут потерять текстуру в процессе ферментации.
2. Как избежать появления плесени при ферментации грибов?
Чтобы предотвратить появление плесени:
- Используйте чистую посуду: перед началом процесса тщательно вымойте и стерилизуйте банку или контейнер.
- Солевой раствор: убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом (3–5% соли от общего объёма воды), чтобы исключить контакт с воздухом.
- Груз: положите небольшой груз (например, чистую тарелку с грузиком) сверху, чтобы удерживать грибы под рассолом.
- Храните в правильных условиях: держите грибы в прохладном месте (18–20 °C в первые дни, затем — в холодильнике).
Если плесень всё-таки появилась, это знак нарушения технологии — такой продукт лучше не употреблять.
3. Сколько времени нужно для ферментации грибов, чтобы они стали готовыми?
Время зависит от температуры и желаемой степени готовности:
- При комнатной температуре (18–20 °C): ферментация занимает 5–7 дней.
- В прохладном месте (10–15 °C): процесс может занять 10–14 дней, но вкус будет более насыщенным.
- В холодильнике: ферментация будет медленнее (до 2–3 недель), но грибы сохранят больше текстуры и свежести.
Перед употреблением грибы следует попробовать: они должны иметь характерный кисловатый вкус и приятный аромат.
