Ферментированные артишоки — это необычная закуска, которая сочетает в себе не только неповторимый вкус, но и множество полезных свойств. Эта закуска была создана на основе искусств древних народов, которые с помощью ферментации сохраняли овощи на долгий срок. Артишоки, благодаря своей необычной текстуре и великолепному аромату, прекрасно подходят для ферментации и станут ярким акцентом на любом столе.
Ингредиенты
- Свежие артишоки — 500 г
- Вода — 1 л
- Соль морская — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 100 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10-12 шт.
Инструкции по приготовлению
Подготовка артишоков
- Очистите артишоки, отрезая их верхнюю часть и удаляя жесткие листья.
- Замочите их в воде с лимоном, чтобы предотвратить потемнение.
Приготовление рассола
- В кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте соль и перемешайте до полного растворения.
- Снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Ферментация
- В чистую банку уложите подготовленные артишоки, добавьте нарезанный чеснок, лавровый лист и чёрный перец.
- Залейте артишоки остывшим рассолом, добавьте оливковое масло, чтобы завершить процесс ферментации.
- Закройте банку и оставьте в теплом месте на 5-7 дней для ферментации. Регулярно проверяйте на наличие пузырьков, это подтверждает активный процесс.
Советы и рекомендации
Если вы хотите разнообразить вкус, добавьте другие специи, такие как тмин или кориандр.
Ферментированные артишоки можно подавать не только в качестве закуски, но и использовать как ингредиент для салатов и гарниров.
Храните готовую закуску в холодильнике в плотно закрытой банке, чтобы продлить срок ее хранения.
Время приготовления
Общее время: около 1 часа (подготовка) + 5-7 дней на ферментацию.
Количество порций
Закуска рассчитана на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 50 ккал,
- белки: 2 г,
- жиры: 3 г,
- углеводы: 8 г.
