Соус Песто — это классический итальянский соус, родиной которого является регион Лигурия. Он стал популярным благодаря своему яркому и насыщенному вкусу, который прекрасно дополняет пасту, мясные и овощные блюда. Отличается он свежим ароматом базилика и нежной текстурой, а кедровые орехи придают ему насыщенность и легкую сладость.
Ингредиенты
- Свежий базилик — 100 г
- Кедровые орехи — 50 г
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Оливковое масло — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
Тщательно промойте свежий базилик и обсушите его. Очистите чеснок.
2: Измельчение орехов
В чаше блендера или блендере с функцией измельчения добавьте кедровые орехи и слегка покрошите их до состояния мелкой крошки.
3: Смешивание ингредиентов
Добавьте к измельченным орехам базилик, чеснок и тертый пармезан. Приправьте солью и перцем.
4: Добавление масла
Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать соус до получения однородной консистенции. При необходимости попробуйте на вкус и исправьте приправы.
Советы и рекомендации
Если вы не любите кедровые орехи, можно заменить их грецкими орехами или фисташками.
Для более яркого вкуса, добавьте немного лимонного сока.
Песто идеально подходит для пасты, пиццы или как намазка на хлеб.
Время приготовления
Общее время приготовления: 15 минут.
Количество порций
Количество порций: примерно 4 порции.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 530 ккал
- белки: 10 г
- жиры: 52 г
- углеводы: 7 г.
Часто задаваемые вопросы:
1. Чем можно заменить кедровые орехи в соусе «Песто»?
Если кедровых орехов нет, можно заменить их другими видами орехов или семян:
- Грецкие орехи: подходят для замены, придают более насыщенный вкус.
- Миндаль: мягкий вкус, особенно если использовать бланшированный миндаль.
- Фисташки: добавят интересный оттенок вкуса.
- Семена подсолнечника или тыквы: бюджетная альтернатива для тех, кто хочет избежать орехов.
Важно: слегка поджарьте орехи или семена перед использованием, чтобы усилить их аромат.
2. Почему песто может получиться горьким? Как этого избежать?
Горечь в соусе может появляться из-за:
- Переизбытка оливкового масла: если масло низкого качества или его слишком много, это может добавить горечь. Используйте только качественное экстра вирджин оливковое масло.
- Перемешивания на высокой скорости: при длительном измельчении базилик может начать окисляться, что вызывает горечь. Используйте пульсирующий режим на блендере или готовьте вручную в ступке.
- Горьких орехов: убедитесь, что орехи свежие и не прогоркли.
Чтобы избежать горечи, добавляйте масло в конце приготовления и смешивайте аккуратно.
3. Как долго можно хранить соус «Песто» и как это делать правильно?
Соус «Песто» можно хранить в холодильнике до 5–7 дней, если соблюдать условия:
- Переложите песто в герметичную банку или контейнер.
- Сверху залейте тонким слоем оливкового масла, чтобы предотвратить контакт с воздухом и окисление.
- Перед использованием перемешайте.
Для длительного хранения соус можно заморозить. Разложите его порционно в контейнеры или формочки для льда. В морозильнике он сохраняется до 3 месяцев, не теряя вкуса.
