Баба гануш – это вкусное и ароматное арабское блюдо, представляющее собой пасту из запеченных баклажанов с добавлением тахини, чеснока и лимона. Этот деликатес не только имеет насыщенный вкус, но и является источником полезных питательных веществ. Его можно подавать как закуску или использовать в качестве намазки на хлеб.
Ингредиенты
- 2 больших баклажана
- 3 столовые ложки тахини
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль по вкусу
- Паприка и зелень для подачи
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка баклажанов
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Проткните баклажаны в нескольких местах при помощи ножа, чтобы избежать разрыва кожицы во время запекания.
- Поместите баклажаны на противень и запекайте 30-40 минут, пока они не станут мягкими.
2: Приготовление пасты
- Дайте баклажанам немного остыть, затем очистите их от кожицы.
- Положите мякоть баклажанов в блендер или кухонный комбайн.
- Добавьте тахини, чеснок, лимонный сок и оливковое масло.
- Смешивайте до получения однородной консистенции. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
3: Подача
- Переложите бабу гануш в сервировочное блюдо.
- Полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой и зеленью.
- Подавать с лепешками, свежими овощами или тостами.
Советы и рекомендации
Можно заменить тахини на арахисовую пасту, если она недоступна.
Добавьте немного перца или чили для остроты.
Баба гануш хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
Время приготовления
Общее время приготовления: 1 час (включая запекание баклажанов).
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать
- Калорийность на 100 гр: примерно 150 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 13 г
Часто задаваемые вопросы
1. Как правильно запечь баклажаны для баба гануш?
Баклажаны можно запечь несколькими способами, но для традиционного вкуса лучше всего готовить их на открытом огне или гриле. Это придаст блюду характерный дымный аромат.
Вот основные способы запекания:
- На открытом огне (газовая плита, мангал, гриль) – обжигайте баклажаны, переворачивая, пока кожица полностью не почернеет. Затем дайте им немного остыть и очистите кожуру.
- В духовке – запекайте при 220°C 30–40 минут, пока кожица не станет морщинистой и мягкой. Можно сделать несколько проколов вилкой, чтобы баклажаны не «взорвались».
- На сковороде – можно обжарить баклажаны целиком на сухой сковороде, часто переворачивая, но это менее аутентичный способ.
Совет: после запекания положите баклажаны в миску и накройте плёнкой или крышкой на 10 минут – это поможет легче снять кожуру.
2. Как сделать баба гануш более кремовым?
Для более нежной консистенции используйте несколько приёмов:
- Удалите лишнюю влагу – после запекания дайте баклажанам хорошо стечь, иначе пюре получится водянистым.
- Используйте блендер или хорошо разомните вилкой – если хотите шелковистую текстуру, взбейте массу в блендере, но если предпочитаете классический вариант, разомните баклажаны вилкой.
- Добавьте достаточное количество тахини (кунжутной пасты) – это главный ингредиент, который делает баба гануш насыщенным и кремовым.
- Оливковое масло – не жалейте хорошего холодного отжима, оно сделает консистенцию более бархатистой.
Совет: если вкус кажется слишком насыщенным, добавьте немного лимонного сока – он сбалансирует жирность тахини и оливкового масла.
3. Чем можно заменить тахини, если его нет?
Тахини – важный ингредиент в баба гануш, но если его нет, можно попробовать такие альтернативы:
- Арахисовая или миндальная паста – добавят ореховый вкус, но без кунжутной нотки.
- Сметана или греческий йогурт (если не нужен веганский вариант) – придадут кремовость, но изменят вкус.
- Молотый кунжут – если у вас есть кунжут, можно перемолоть его в пасту с небольшим количеством масла.
- Кунжутное масло – добавит немного аромата, но без текстуры пасты.
Совет: если хотите более традиционный вкус, попробуйте слегка обжарить молотый кунжут перед добавлением в блюдо.
Теперь ваш баба гануш будет насыщенным, ароматным и с идеальной текстурой! Приготовьте это блюдо и удивите своих друзей и близких! И не забудьте поделиться рецептом с друзьями!
