От нута до шедевра: как приготовить фалафель, который покорит даже мясоедов

Фалафель – это популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой жареные шарики из измельченного нута, приправленные ароматными специями. Этот вкусный и питательный перекус идеально подходит как для вегетарианцев, так и для любителей мяса. Фалафель можно подавать с лавашом, с салатом или как самостоятельное блюдо с соусом.

Ингредиенты

• 300 г нута (замоченного на ночь)
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка молотой кориандра
• 1/2 чайной ложки красного перца (по желанию)
• Соль по вкусу
• Укроп или петрушка (по желанию, для аромата)
• Масло для жарки

Инструкции по приготовлению

1: Подготовка нута

1. Замочите нут на ночь в холодной воде.
2. На следующий день тщательно отцеживайте нут и промойте его под холодной водой.

2: Приготовление смеси

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте нут, нарезанный лук, чеснок и специи.
2. Измельчите до получения однородной массы. Не перестарайтесь, масса должна оставаться слегка текстурированной.
3. Если используете зелень, добавьте её в последнюю очередь и перемешайте.

3: Формирование фалафелей

1. Сформируйте из смеси небольшие шарики или лепешки диаметром около 3-5 см.
2. Разогрейте достаточное количество масла в глубокой сковороде на среднем огне.

 4: Жарка

1. Обжаривайте фалафель по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
2. Вытаскивайте готовые шарики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Советы и рекомендации

Для более легкого варианта можно запекать фалафель в духовке при 200°C в течение 20-25 минут, предварительно сбрызнув их оливковым маслом.

Попробуйте добавить в смесь различные специи или пряности, чтобы изменить вкус фалафелей.

Фалафель хорошо хранится в холодильнике до 3 дней, а при замораживании – до 3 месяцев.

Время приготовления

Общее время готовки составляет около 1,5 часов (включая 12 часов на замачивание нута).

Количество порций

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Полезно знать

На 100 г фалафеля содержится:

• Калорийность: 333 ккал
• Белки: 13 г
• Жиры: 16 г
• Углеводы: 36 г

Часто задаваемые вопросы

1. Почему фалафель из нута разваливается при жарке? Как этого избежать?

Фалафель может разваливаться из-за слишком сухой или, наоборот, слишком влажной массы. Чтобы этого избежать:

• Используйте сухой нут: замочите его в воде на 10–12 часов, но не варите. Вареный нут делает массу слишком мягкой, из-за чего шарики могут разваливаться.
• Измельчайте правильно: нут и зелень должны быть измельчены в пасту, но не до состояния пюре. В массе должны оставаться мелкие кусочки для лучшей структуры.
• Добавьте связующие ингредиенты: 1–2 столовые ложки муки (например, нутовой или пшеничной) или панировочных сухарей помогут сохранить форму.
• Охладите массу: перед формированием фалафеля поставьте её в холодильник на 30–60 минут, чтобы она стала плотнее.

Эти шаги обеспечат плотную и устойчивую текстуру фалафеля.

2. Можно ли использовать консервированный нут для приготовления фалафеля?

Да, но это не рекомендуется для классического фалафеля, так как консервированный нут уже варёный, и из него сложнее сформировать плотные шарики. Если вы всё же хотите использовать консервированный нут:

• Тщательно слейте всю жидкость и обсушите нут бумажным полотенцем.
• Добавьте больше муки или панировочных сухарей, чтобы масса не была слишком влажной.
• Имейте в виду, что текстура будет более мягкой, а вкус менее насыщенным, чем у фалафеля из сухого нута.

Лучше использовать сушёный нут, чтобы добиться идеального результата.

3. Можно ли приготовить фалафель без жарки в масле?

Да, фалафель можно приготовить в духовке или на сковороде, чтобы сделать его менее жирным:

• В духовке: разогрейте духовку до 200 °C, выложите сформированные шарики на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их оливковым маслом. Выпекайте 20–25 минут, перевернув в середине приготовления, чтобы они равномерно подрумянились.
• На сковороде: обжаривайте фалафель в небольшом количестве масла на среднем огне, слегка прижимая шарики, чтобы они стали плоскими и равномерно прожарились.

Эти способы сохраняют вкус и делают ваше меню менее калорийным. Фалафель из нута – это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое легко готовится и может стать отличной альтернативой мясным закускам. Обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями и не забудьте попробовать его сами!