Помню, как впервые попала в армянскую семью на день рождения… Хозяйка Арменуи раскатывала тесто тонко-тонко и пекла лаваш прямо на сковороде. «Мария, — говорила она, переворачивая ароматную лепешку, — настоящий лаваш должен быть тонким, как папирус, и мягким, как шёлк! В магазине такого не найдешь — там одни стабилизаторы и консерванты.»
Попробовала свежий, ещё теплый лаваш — и поняла: это совершенно другой продукт! Домашний лаваш пахнет мукой и дрожжами, а не химией, гнётся, не ломаясь, и имеет тот самый неповторимый вкус детства.
Домашний лаваш — это возвращение к истокам хлебопечения и способ контролировать качество того, что попадает на ваш стол! В отличие от промышленных аналогов с улучшителями, консервантами и разрыхлителями, домашний лаваш содержит только муку, воду, соль и каплю масла. Готовится удивительно просто, получается в разы вкуснее покупного и может храниться неделями. Это идеальная основа для шаурмы, рулетов, чебуреков или просто как хлеб к любому блюду!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Вода теплая — 250 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сахар — ½ ч. ложки
- Дрожжи сухие — ½ ч. ложки (необязательно)
Пошаговая инструкция:
- Приготовьте правильное тесто. В теплой воде растворите соль, сахар и дрожжи (если используете). Добавьте масло и перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Вымесите тесто до идеала. Вымешивайте тесто на столе 8-10 минут до гладкости и эластичности. Оно должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Правильное тесто — залог тонкого лаваша!
- Дайте тесту отдохнуть. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и тесто будет лучше раскатываться.
- Разделите на порции. Разделите тесто на 8-10 равных частей размером с теннисный мяч. Каждый кусочек слегка подкатайте и снова накройте полотенцем на 10 минут.
- Раскатайте тонко-тонко! На слегка присыпанном мукой столе раскатайте каждый кусочек в тончайший пласт — почти прозрачный. Чем тоньше, тем вкуснее! Не бойтесь рвать — небольшие дырочки не страшны.
- Выпекайте на сухой сковороде. Разогрейте сковороду без масла до средней температуры. Выкладывайте лаваш и пеките 1-2 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятнышек.
- Следите за процессом внимательно! Лаваш готовится очень быстро — не отходите от плиты! Готовый лаваш должен покрыться характерными коричневыми пузырьками и стать мягко-эластичным.
- Правильно охладите. Горячие лаваши складывайте стопкой и накрывайте влажным полотенцем — так они останутся мягкими. При остывании на воздухе они станут хрустящими, но тоже вкусными!
Советы и рекомендации:
Секрет тонкого лаваша — правильная мука! Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Мука 1 сорта тоже подойдет, но лаваш будет чуть плотнее.Идеальная температура воды — 35-40°C, как парное молоко. Слишком горячая вода «убьет» дрожжи, слишком холодная — замедлит процесс.
Хотите разнообразить? Добавьте в тесто щепотку куркумы для золотистого цвета, кунжут для аромата или замените часть пшеничной муки на цельнозерновую. Получится более полезный и ароматный лаваш!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Время на подготовку: 45 минут (включая отдых теста), время выпечки: 45 минут.
Количество порций:
Рецепт дает 8-10 лавашей размером с блюдце.
Полезно знать:
- Калорийность (на 1 лаваш) — около 120 ккал
- Белки — 4 г
- Жиры — 2 г
- Углеводы — 22 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему лаваш получается толстым и не раскатывается тонко?
Толстый лаваш — результат недостаточного вымешивания теста или короткого времени отдыха. Тесто должно стать эластичным и легко растягиваться без разрывов.
Если тесто пружинит и сжимается при раскатке, дайте ему отдохнуть еще 15-20 минут. Слишком крутое тесто тоже плохо раскатывается — добавьте немного теплой воды.
Секрет ультратонкого лаваша: раскатывайте от центра к краям, переворачивая тесто и подсыпая муку. Не бойтесь растягивать руками — опытные пекари именно так добиваются идеальной тонкости!
Как правильно хранить домашний лаваш?
Мягкие лаваши храните в пластиковом пакете или пищевой пленке в холодильнике до недели. Перед употреблением слегка сбрызните водой и разогрейте на сковороде или в микроволновке.
Хрустящие лаваши держите в плотно закрытой банке или контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Отсырели? Подсушите в духовке при 100°C несколько минут.
Заморозка — лучший способ: заворачивайте лаваши по 2-3 штуки в пленку и замораживайте до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или сразу используйте замороженными для выпечки!
Обязательно ли добавлять дрожжи в тесто?
Дрожжи не обязательны — традиционный армянский лаваш готовится без них! Бездрожжевой лаваш получается более плотным, но не менее вкусным.
С дрожжами лаваш становится более воздушным и легче раскатывается. Количество минимальное — всего половина чайной ложки на полкило муки для эластичности теста.
Альтернатива дрожжам — щепотка разрыхлителя или соды, гашеной уксусом. Но классический рецепт — это мука, вода, соль и масло, больше ничего не нужно для идеального результата!
Домашний лаваш — это не просто хлеб, а связь с древними традициями и способ подарить семье настоящий вкус! Без консервантов и улучшителей, он полезнее покупного и может стать основой для множества блюд. От утренних рулетиков с творогом до вечерней шаурмы — домашний лаваш превращает простые ингредиенты в настоящие деликатесы.
Я пеку лаваш каждые выходные — это стало нашей семейной традицией. Дети обожают помогать раскатывать тесто, а муж всегда первым пробует самый первый, еще горячий лаваш прямо со сковороды! Попробуйте этот рецепт и поделитесь — какие начинки используете вы? Есть ли у вас семейные секреты идеального теста? Заходите к нам за новыми традиционными рецептами — здесь живут вкусы, проверенные веками!
