Цельнозерновой хлеб — это не только вкусный, но и полезный продукт, который станет отличным дополнением к вашему семейному завтраку, обеду или ужину. Его можно подать как к основным блюдам, так и использовать для приготовления бутербродов или тостов. Этот рецепт пришел к нам из далекого прошлого, когда люди ценили натуральные и здоровые продукты.
Вот подробный пошаговый рецепт цельнозернового хлеба в домашних условиях — ароматного, мягкого и полезного!
Ингредиенты:
- Цельнозерновая пшеничная мука — 400 г
- Вода тёплая (30–35 °C) — 300 мл
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. л. (или 12 г свежих)
- Соль — 1 ч. л.
- Мед или сахар — 1 ст. л. (по желанию, для мягкости и аромата)
- Растительное масло (оливковое, подсолнечное) — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Приготовить опару (по желанию для лучшего подъёма)
- В миске смешайте 150 мл тёплой воды, дрожжи и 2 ст. л. муки.
- Добавьте мед (или сахар), чтобы ускорить активацию дрожжей.
- Перемешайте и оставьте на 15–20 минут в теплом месте, пока появится пенная «шапочка».
Если хотите без опары — можно сразу переходить к следующему шагу, но с опарой хлеб будет пышнее.
2. Замес теста
- В большую миску просейте цельнозерновую муку (можно не полностью просеивать, чтобы сохранить отруби).
- Добавьте соль.
- Влейте оставшуюся воду и готовую опару.
- В конце добавьте растительное масло.
- Замесите мягкое тесто. Оно может быть липким — это нормально. Не забивайте мукой.
- Месить 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным.
3. Первый подъём (брожение)
- Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом.
- Накройте полотенцем или пленкой.
- Оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
4. Формование
- Подошедшее тесто обомните руками, чтобы убрать лишний воздух.
- Сформируйте батон или булочки.
- Выложите на противень с пергаментом или в форму для хлеба.
5. Второй подъём
- Накройте полотенцем.
- Оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут, чтобы тесто немного поднялось.
6. Выпекание
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Перед выпечкой можно смазать верх хлеба водой или молоком для красивой корочки.
- Выпекайте 30–35 минут, пока хлеб не станет золотистым.
- Для проверки готовности — постучите по низу буханки: звук должен быть глухим.
7. Остывание
- Готовый хлеб переложите на решетку.
- Полностью остудите перед нарезкой (иначе внутри может показаться сырым).
Советы и рекомендации:
Если хотите сделать хлеб еще полезнее, добавьте в тесто семена льна, чиа или орехи. Это придаст особый вкус и увеличит питательную ценность.
Также можно использовать смесь цельнозерновой и ржаной муки для более насыщенного аромата.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 2 часа 10 минут (подготовка — 15 минут, приготовление — 35 минут).
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 8 порций.
Полезно знать:
- Калорийность: 250 ккал на 100 г
- Белки: 9 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 44 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Какой вид муки лучше использовать для цельнозернового хлеба?
Для приготовления настоящего цельнозернового хлеба лучше использовать:
- 100% цельнозерновую пшеничную муку — это мука, которая содержит все части зерна: оболочку, зародыш и эндосперм, благодаря чему хлеб получается полезным и ароматным.
- Можно комбинировать цельнозерновую и обычную пшеничную муку (например, 70% цельнозерновой и 30% белой), чтобы хлеб был более воздушным и легче поднимался.
Также хорошо подходят смеси с ржаной или овсяной мукой для разнообразия вкуса.
2. Почему хлеб из цельнозерновой муки плохо поднимается и получается плотным?
Цельнозерновая мука содержит больше отрубей и меньше глютена, из-за чего тесто:
- Медленнее поднимается.
- Может быть плотным и тяжёлым, если не учитывать особенности замеса.
Чтобы получить более воздушный хлеб: - Добавьте больше жидкости, так как цельнозерновая мука поглощает больше воды.
- Используйте опару или закваску для лучшей структуры.
- Увеличьте время расстойки, чтобы тесто хорошо набралось воздуха.
- Можно добавить 1–2 ложки растительного масла или мёда, чтобы тесто стало эластичнее.
3. Как хранить домашний цельнозерновой хлеб, чтобы он дольше оставался свежим?
Чтобы хлеб оставался мягким и вкусным:
- После остывания полностью заверните хлеб в хлопчатобумажное полотенце или положите в бумажный пакет, чтобы корка не отсырела.
- Можно хранить в хлебнице при комнатной температуре 2–3 дня.
- Для более длительного хранения нарежьте хлеб на куски и заморозьте в герметичном пакете. После размораживания он сохранит свежесть.
- Не рекомендуется хранить хлеб в полиэтиленовом пакете — это приведет к образованию плесени или чрезмерной влажности.
Цельнозерновой хлеб в домашних условиях — это доступный способ добавить в свой рацион полезные продукты. Он насыщен витаминами и минералами, полезными для здоровья. Не упустите возможность порадовать свою семью вкусным и ароматным хлебом, приготовленным с любовью. Оставляйте комментарии, делитесь своими результатами и возвращайтесь на наш сайт за новыми интересными рецептами!
