Сестре врач запретил глютен, и на наших пятничных ужинах она месяцами смотрела, как мы делим заказную пиццу. Магазинные основы оказались сухими, а тесто из одной рисовой муки рассыпалось в руках.
Выручила связка из рисовой муки, кукурузного крахмала и псиллиума – тесто становится эластичным и раскатывается тонко. В первый раз я раскатывала его по столу с мукой, и оно порвалось на куски, поэтому теперь работаю только между двумя листами пергамента.
Ингредиенты:
- Мука рисовая – 160 г
- Крахмал кукурузный – 40 г
- Псиллиум – 1 ст.л.
- Разрыхлитель без глютена – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт
- Вода тёплая – 140 мл
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Соус томатный – 5 ст.л.
- Моцарелла – 200 г
- Помидоры – 2 шт
- Орегано сушёный – 1 ч.л.
- Базилик свежий – 6 листьев
Пошаговая инструкция:
- Разогреваем духовку: включите 200°C с конвекцией, если она есть, и застелите противень пергаментом. Пока духовка нагревается, вы успеете замесить тесто.
- Смешиваем сухое: просейте рисовую муку, крахмал, псиллиум, разрыхлитель и соль в миску. Просеивание разбивает комочки, и масса становится воздушной.
- Соединяем жидкое: взбейте вилкой яйцо, воду и 1 ст.л. масла, влейте в сухую смесь и замесите ложкой, потом руками 2-3 минуты. Тесто получится мягким, слегка липким и гладким, без сухих комочков муки.
- Даём псиллиуму набухнуть: накройте миску и оставьте на 5 минут. За это время тесто загустеет, перестанет липнуть к пальцам и начнёт тянуться.
- Раскатываем основу: положите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой в круг диаметром 30 см толщиной 4-5 мм. Верхний лист снимите, а основу вместе с нижним листом переложите на противень.
- Подпекаем основу: смажьте её 1 ст.л. масла и выпекайте 10 минут при 200°C. Когда я один раз пропустила этот шаг, серединка осталась сырой, поэтому теперь подпекаю всегда. Края порозовеют, а верх станет твёрдым на ощупь.
- Собираем пиццу: нарежьте помидоры кружками, натрите моцареллу на крупной тёрке. Распределите соус тонким слоем, оставив 1 см по краю, посыпьте орегано, выложите помидоры и сверху сыр.
- Допекаем 10 минут: верните противень в духовку при 200°C. Сыр расплавится, пойдёт пузырями и слегка зарумянится, а края станут хрустящими.
- Остужаем: переложите пиццу на решётку на 5 минут, посыпьте листьями базилика и режьте на 4 части. Горячая основа мягкая и ломается, а остывшая держит форму.
Советы и рекомендации:
Двухэтапная выпечка: без подпекания серединка остаётся сырой и липкой, а края пересыхают.
Лёгкая начинка: не нагружайте основу, 2 помидора и 200 г сыра – предел. Влажные овощи обсушите бумажным полотенцем.
Состав продуктов: глютен прячется в томатном соусе, колбасах и сырах с загустителями, читайте этикетки.
Замена сыра: при непереносимости лактозы возьмите безлактозную моцареллу, пицца пропечётся так же.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут, время готовки: 25 минут = 45 минут
- Б – 6 г, Ж – 8 г, У – 21 г, Калорийность: 185 ккал/100г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Чем заменить псиллиум в безглютеновом тесте для пиццы?
Псиллиум заменяет ксантановая камедь: на 1 ст.л. псиллиума берут 1 ч.л. камеди и добавляют 1-2 ст.л. воды.
Совет из опыта: камедь вводите в сухую смесь, иначе она слипнется в комочки.
Почему безглютеновое тесто рвётся при раскатывании?
Тесто рвётся, когда псиллиум не успел набухнуть или основу раскатывают по столу. Выдержите 5 минут и работайте между листами пергамента.
Лайфхак: если края трескаются, смочите пальцы водой и заделайте трещины.
При какой температуре печь безглютеновую пиццу?
Лучше всего печь при 200°C: основа подпекается 10 минут, готовая пицца 10 минут. В разных рецептах встречается и 180°C с выдержкой 15 и 10 минут, и 220-230°C на 12-18 минут.
Совет из опыта: ориентируйтесь на цвет, края должны стать золотистыми.
Рисовая мука не содержит глютена и мягко действует на пищеварение. Псиллиум добавляет растворимую клетчатку, а моцарелла даёт кальций и белок.
Испеките такую пиццу на ближайшие выходные и расскажите в комментариях, какую начинку выбрали. На следующей неделе жду вас с безглютеновыми лепёшками и кабачковой пиццей.
