Шоколадная колбаса из печенья и какао без выпечки: 20 минут и холодильник

На детский праздник однажды принесла её вместо торта — завёрнутую в плёнку, перевязанную бечёвкой, нарезанную прямо на столе. Дети решили, что это настоящая колбаса, и это была лучшая реакция.

Шоколадная колбаска — десерт, который не требует духовки, миксера и специальных навыков. Печенье ломается руками, масса замешивается ложкой, форма лепится в плёнке. Пока гости собираются — она уже в холодильнике.

Главное — не перебить пропорции: слишком много масла даёт жирный привкус, слишком мало — рассыпчатую массу, которую не свернуть. Проверенные граммы ниже.

Ингредиенты

• Печенье сахарное («Юбилейное» или аналог) — 300 г
• Масло сливочное — 130 г
• Сахар — 100 г
• Какао-порошок — 3 ст.л. (~30 г)
• Молоко — 3 ст.л.
• Орехи грецкие или арахис — 80 г (по желанию)
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
• Сахарная пудра — для посыпки (по желанию)

Пошаговая инструкция

1. Печенье. Разломайте на две части: 2/3 измельчите в мелкую крошку — в пакете скалкой или руками, 1/3 поломайте на крупные кусочки размером с фасоль. Крупные кусочки дадут тот самый «срез колбасы» на разрезе — белые вкрапления на шоколадном фоне.
2. Шоколадная масса. В небольшом сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар, молоко и какао. Помешивайте до растворения сахара — 2–3 минуты. Не доводите до кипения: кипение делает массу зернистой. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, немного остудите.
3. Смешивание. Соедините в миске мелкую крошку, крупные кусочки печенья и орехи. Влейте тёплую шоколадную массу. Перемешайте ложкой — сначала покажется, что смесь слишком влажная, но через минуту печенье впитает масло и масса станет пластичной. Если рассыпается — добавьте 1 ст.л. молока. Если слишком мягкая — уберите в холодильник на 10 минут.
4. Формовка. Выложите массу на лист пищевой плёнки полоской длиной 25–30 см. Сформируйте колбаску, плотно завернув в плёнку и прокатив по столу — так она получится ровной и круглой. Закрутите концы как конфету. Если хотите две колбаски — разделите массу пополам.
5. Охлаждение. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Плотная холодная колбаска нарезается ровными красивыми кружочками — тёплая будет крошиться и терять форму.
6. Подача. Снимите плёнку, по желанию обваляйте в сахарной пудре или кокосовой стружке — получится «жирок» на срезе, как у настоящей колбасы. Нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см острым ножом. Подавайте к чаю или кофе.

Советы и рекомендации

Печенье — два размера крошки, не одна. Только мелкая крошка даёт однородную массу без характерного рисунка на срезе. Только крупные кусочки — неровную. Сочетание 2:1 даёт правильный «колбасный» срез с белыми вкраплениями.

Масло — натуральное, 82,5%. Спреды и маргарин не дают нужной плотности после охлаждения: колбаска не будет держать форму при нарезке. Натуральное масло застывает в холодильнике и обеспечивает упругую текстуру.

Какао — натуральный, не растворимый. Растворимый какао-напиток (Nesquik и аналоги) содержит сахар и крахмал — масса получится слишком сладкой и жидкой. Только тёмный натуральный порошок без добавок.

Формовка в два слоя плёнки. Один слой при прокатке может порваться. Заверните дважды — колбаска получится плотнее и ровнее, без вмятин от пальцев.

Время, БЖУ и порции

• Время приготовления: 20 минут + охлаждение 2–3 часа = активного 20 минут
• Б — 5 г., Ж — 18 г., У — 42 г., Калорийность: ~360 ккал/100 г
• 1 колбаска (~20–22 кружочка)

Часто задаваемые вопросы

Почему колбаса крошится при нарезке?

Две причины: мало масла или колбаска недостаточно охладилась. Проверьте пропорции — 130 г масла на 300 г печенья. Нарезайте только из холодильника, острым ножом одним нажимом без пиления. Если крошится — верните в морозилку на 20 минут.

Лайфхак: Нож перед нарезкой подержите под горячей водой и обсушите — тёплое лезвие режет шоколадную массу чисто, без трещин.

Можно ли заменить сахар сгущёнкой?

Да — классический советский вариант. Замените сахар + молоко на 200 г сгущёнки. Масса получится немного мягче и слаще, с карамельной ноткой. Сливочное масло уменьшите до 100 г — сгущёнка сама по себе жирная.

Совет из опыта: Со сгущёнкой колбаска чуть медленнее застывает — оставьте в холодильнике на ночь, не на 2 часа.

Как сделать красивый срез?

Три приёма: крупные кусочки печенья дают белые вкрапления, орехи — коричневые, кусочки сухофруктов (курага, вишня) — яркие цветные пятна. Чем контрастнее вкрапления, тем эффектнее срез. Нарезайте холодную колбаску тонко — 1 см, не 2 см: рисунок виден лучше.

Лайфхак: Добавьте 3–4 кубика белого шоколада в массу перед формовкой — на срезе они дадут яркие белые пятна на тёмном фоне, почти как мраморная колбаса.

Как хранить и сколько?

В холодильнике в плёнке до 7 суток. В морозилке — до 2 месяцев: нарежьте порционно перед заморозкой, доставайте по мере нужды. Разморозка при комнатной температуре 15–20 минут.

Совет из опыта: Наготовьте 2–3 колбаски заранее и заморозьте — в день праздника достаньте за 20 минут, готово без лишних хлопот.

Печенье содержит быстрые углеводы, какао — флавоноиды и магний, грецкие орехи — омега-3 жирные кислоты. В пересчёте на один кружочек (~25 г) это около 90 ккал — в меру и с удовольствием.

Приготовьте шоколадную колбаску в ближайшие выходные — вечером замесили, утром нарезали к чаю. А вы делаете её со сгущёнкой или с сахаром? Пишите в комментариях — это тот спор, где обе стороны правы!

Скоро поделюсь рецептами трюфелей из какао и сгущёнки, картошки из печенья и пирожных «Орео без выпечки».