Утром дети увидели в мультике, как герой намазывает шоколадную пасту на тост, и тут же потребовали то же самое. Банка в холодильнике оказалась пустой, а ехать в магазин не хотелось совсем.
Я взяла молоко, какао, горсть орехов – и через 5 минут поставила на стол настоящую шоколадную пасту. Дети уплетали завтрак без уговоров, а муж сказал, что это вкуснее покупной. С тех пор Нутеллу не покупаю: в домашней нет пальмового масла, состав простой, а готовится без блендера.
Ингредиенты:
- Молоко цельное – 200 мл
- Какао-порошок – 3 ст.л. (без горки)
- Сахар – 4 ст.л.
- Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 30 г (82.5%)
- Орехи лесные или грецкие – 50 г
Пошаговая инструкция:
- Поджарка орехов: Высыпьте орехи на сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Помешивайте 2–3 минуты до появления орехового аромата и лёгкого румянца. Снимите с огня, дайте остыть 2 минуты, затем порубите ножом в мелкую крошку.
- Смешивание сухих компонентов: В небольшом сотейнике смешайте венчиком какао, сахар и крахмал. Это важно сделать до добавления молока – так не будет комочков.
- Добавление молока: Влейте молоко комнатной температуры тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком. Смесь должна быть полностью однородной, без тёмных сгустков какао.
- Варка пасты: Поставьте сотейник на средний огонь. Непрерывно мешайте венчиком – паста начнёт густеть примерно через 3–4 минуты. Когда она начнёт отставать от стенок и венчик будет оставлять чёткий след – снимайте. Первый раз я передержала на огне, и паста схватилась комком: снимайте сразу, как загустела.
- Добавление масла: Снимите сотейник с огня и сразу добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Активно перемешивайте венчиком 1 минуту – масло придаст пасте глянцевый блеск и нежную кремовую текстуру.
- Добавление орехов: Всыпьте рубленые орехи, перемешайте. Попробуйте на сладость – если нужно, добавьте 0.5 ч.л. сахара прямо сейчас, пока паста горячая.
- Охлаждение: Перелейте пасту в чистую стеклянную банку. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, закройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения паста загустеет до нужной намазываемой консистенции.
Советы и рекомендации:
Какао имеет значение: Берите тёмный какао-порошок без сахара – он даёт насыщенный шоколадный вкус. Сладкие смеси типа «Несквик» дадут водянистый результат.
Замена орехов: Нет лесных – используйте грецкие или миндаль. Для ореховой пасты без орехов (аллергия у ребёнка) просто пропустите шаг 1 – паста будет чисто шоколадной.
Если паста слишком густая: После охлаждения добавьте 1–2 ч.л. тёплого молока и перемешайте силиконовой лопаткой до нужной консистенции.
Хранение: В закрытой банке в холодильнике паста стоит до 5 дней. Перед подачей достаньте за 10 минут – из холодильника она твёрдая, при комнатной температуре становится мягкой и намазывается идеально.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 3 минуты, время готовки: 5 минут = 8 минут
- Б – 3.2 г., Ж – 9.4 г., У – 18.6 г., Калорийность: 172 ккал/100г
- 1 банка 200–220 г (8–10 порций)
Часто задаваемые вопросы:
Почему паста получилась жидкой после охлаждения?
Паста не загустела, потому что крахмал не успел завариться – нужно было держать на огне чуть дольше, до чёткого следа от венчика. Верните пасту в сотейник, добавьте 0.5 ч.л. крахмала, разведённого в 1 ст.л. молока, и прогрейте 2 минуты, помешивая.
Лайфхак: Правильная готовность – когда след от венчика держится 2–3 секунды и не затягивается.
Можно ли сделать пасту без сахара?
Да – замените сахар на 3 ст.л. мёда или 2 ст.л. сиропа агавы. Добавляйте подсластитель вместе с маслом, уже после снятия с огня, иначе мёд потеряет полезные свойства при нагреве.
Совет из опыта: С мёдом паста получается чуть жиже – добавьте на 0.5 ч.л. крахмала больше.
Чем заменить кукурузный крахмал?
Картофельный крахмал подходит в той же пропорции, но даёт чуть более плотную текстуру. Мука не подойдёт – паста будет с привкусом сырого теста.
Как использовать пасту, кроме бутербродов?
Домашняя шоколадная паста отлично подходит как начинка для блинов, прослойка для торта или топпинг для оладий и мороженого. Слегка подогрейте её на водяной бане – получится шоколадный соус.
Какао богато магнием и антиоксидантами, которые поддерживают работу сердца и снижают усталость. Орехи добавляют полезные жиры и белок, поэтому такая паста на завтраке насыщает надолго – без резкого скачка сахара, как от покупных аналогов.
Попробуйте приготовить эту пасту в ближайшее утро – понадобятся только сотейник, венчик и 8 минут. А вы предпочитаете пасту с лесными орехами или с грецкими? Пишите в комментариях – читаю каждый отзыв!
Скоро на блоге: творожный крем для торта и домашний арахисовый батончик без выпечки. Не пропустите – подписывайтесь!
