Сын отказывался есть супы. Любые. Овощной – нет, куриный – не хочу, борщ – фу. Уговоры не помогали. Решила схитрить – приготовила суп с фрикадельками. Сказала: «Ищи шарики ложкой».
Съел всю тарелку. Попросил добавку. Теперь спрашивает: «Мам, а сегодня будет суп с шариками?» Секрет прост – фрикадельки как маленькие сюрпризы, их интересно вылавливать. А взрослые любят за сытность и домашний вкус. Муж говорит: «Как у бабушки в детстве». Готовлю теперь каждую неделю.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Вода – 2,5 литра
- Лавровый лист – 2 шт
- Черный перец горошком – 5-6 шт
- Соль – по вкусу
Для фрикаделек:
- Фарш мясной (говядина + свинина или курица) – 400 г
- Рис круглый – 3 ст.л.
- Лук репчатый – 1 маленькая головка
- Яйцо – 1 шт
- Соль – 0,5 ч.л.
- Черный перец молотый – щепотка
Для супа:
- Картофель – 4 средние штуки
- Морковь – 1 средняя
- Лук репчатый – 1 средняя головка
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Приготовление фрикаделек: Лук для фрикаделек очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере до кашицы. Рис промойте холодной водой. В миске смешайте фарш, тертый лук, сырой рис, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешайте руками 3-5 минут до однородности. Фарш должен стать липким и пластичным.
- Формирование фрикаделек: Смочите руки холодной водой. Отщипывайте небольшие порции фарша (размером с грецкий орех) и скатывайте в шарики диаметром 2-3 см. Выкладывайте на разделочную доску. Из указанного количества получится 18-20 фрикаделек.
- Подготовка бульона: В кастрюлю объемом 3-4 литра налейте воду, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне. Слегка посолите – примерно чайную ложку без горки.
- Варка фрикаделек: Когда вода закипит, аккуратно опускайте фрикадельки по одной в кипящий бульон. Они опустятся на дно. Уменьшите огонь до среднего. Варите 10-12 минут. Когда фрикадельки всплывут на поверхность – они готовы. Снимайте пену шумовкой, если образуется.
- Добавление картофеля: Картофель очистите и нарежьте кубиками размером 1,5-2 см. Добавьте в кастрюлю к фрикаделькам. Варите на среднем огне 10-12 минут до мягкости картофеля.
- Приготовление зажарки: Пока варится картофель, приготовьте зажарку. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности 2-3 минуты. Добавьте морковь, жарьте вместе еще 5-7 минут до золотистого цвета.
- Финальная сборка: Когда картофель сварится, добавьте зажарку в суп. Попробуйте на соль, досолите если нужно. Варите еще 2-3 минуты, чтобы вкусы соединились. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Советы и рекомендации:
Рис в фрикадельках – секрет нежности. Он впитывает соки фарша изнутри, фрикадельки получаются воздушными, а не плотными. Используйте круглый рис (для суши или каши) – он лучше держит форму. Длиннозерный развалится.
Фарш выбирайте свежий, не замороженный. Идеальное сочетание: говядина 60% + свинина 40% (сочность + вкус). Куриный фарш делает фрикадельки более легкими и диетическими, но менее сочными – добавьте столовую ложку сливок.
Зажарку можно не делать, если готовите для маленьких детей или хотите менее калорийный суп. Просто добавьте морковь и лук кубиками вместе с картофелем – суп будет светлым и прозрачным.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут, время готовки: 30 минут = 50 минут
- Б – 4 г., Ж – 3 г., У – 7 г., Калорийность: 70 ккал/100г
- 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему фрикадельки разваливаются при варке?
Три причины: слишком жидкий фарш (много лука или воды), недостаточно вымешали (не развилась клейковина), бросили в слабо кипящую воду. Обязательно вымешивайте фарш 3-5 минут до липкости. Опускайте фрикадельки только в активно кипящую воду – корочка схватится моментально.
Лайфхак: Если фарш жидковат, добавьте 1-2 столовые ложки манки или панировочных сухарей – они впитают лишнюю влагу.
Можно ли заморозить готовые фрикадельки?
Да, это удобно для быстрого приготовления супа. Сформируйте фрикадельки, разложите на доске в один слой, заморозьте. Переложите в пакет, храните до 3 месяцев. Варите прямо замороженными, добавив 5 минут к времени варки.
Совет из опыта: Готовлю двойную порцию фрикаделек, половину замораживаю – в будни суп готов за 20 минут.
Какой фарш лучше – покупной или домашний?
Домашний фарш из свежего мяса всегда лучше – вы контролируете состав и жирность. Пропустите мясо через мясорубку дважды для нежности. Магазинный фарш берите охлажденный (не замороженный), проверяйте срок годности и цвет – розовый для говядины, светлый для курицы.
Альтернатива: Смешайте говяжий и куриный фарш 1:1 – получится сбалансированный вкус и умеренная жирность.
Можно ли готовить суп на курином бульоне?
Да, на курином бульоне суп получается более ароматным и насыщенным. Отварите 2-3 куриных бедра или половину курицы в воде 30-40 минут, выньте мясо (используйте для салата), процедите бульон. Варите суп на этом бульоне по рецепту.
Лайфхак: Бульонный кубик тоже подойдет, если нет времени – растворите 1-2 кубика в кипятке, но досаливайте осторожно.
Мясной фарш богат белком для мышц и железом для крови. Картофель дает медленные углеводы для энергии и калий для сердца. Морковь содержит бета-каротин для зрения. Лук укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.
Попробуйте этот суп – он нравится и детям, и взрослым. Какой фарш предпочитаете – говяжий, свиной или куриный? Поделитесь в комментариях!
Скоро расскажу рецепты куриного супа с лапшой, рассольника с перловкой и овощного супа-пюре с гренками.
