Пришла домой поздно, в голове только одна мысль: поесть и лечь. Открываю морозилку — пакет стручковой фасоли. На полке яйца и головка чеснока. И знаете, этого достаточно.
Раньше я варила фасоль отдельно, потом жарила — и уходило не меньше 20 минут. Однажды решила попробовать иначе: обжарила прямо замороженную, вбила яйцо в конце. Получилось так вкусно, что теперь это мой любимый быстрый ужин. Всё готовится в одной сковороде за 10 минут.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 300 г
- Яйца – 2 шт
- Чеснок – 3 зубчика
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Чёрный перец молотый – 0.25 ч.л.
- Соевый соус – 1 ст.л. (по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка фасоли: Если фасоль замороженная – не размораживайте. Свежую промойте и обсушите бумажным полотенцем, при необходимости обрежьте кончики. Мокрая фасоль будет брызгать на раскалённом масле – проверено на собственном опыте.
- Разогрев сковороды: Налейте 2 ст.л. растительного масла в сковороду диаметром 24–26 см и разогрейте на сильном огне 1–1.5 минуты. Масло должно быть горячим – так фасоль быстро схватится и останется с лёгким хрустом.
- Обжарка фасоли: Выложите фасоль в горячее масло и жарьте на сильном огне 5–6 минут, помешивая силиконовой лопаткой каждые 1–2 минуты. Фасоль должна слегка подрумяниться и стать мягкой, но не вялой. Замороженная фасоль выделит воду – дайте ей выпариться, не убавляя огонь.
- Добавление чеснока: Уменьшите огонь до среднего. Нарежьте чеснок тонкими пластинами и добавьте к фасоли. Жарьте вместе 1–1.5 минуты, помешивая. Чеснок должен стать золотистым и ароматным, но не коричневым – горчит.
- Яйцо на сковороде: Сдвиньте фасоль лопаткой к краям, освободив центр. Вбейте яйца в середину сковороды. Посолите и поперчите. Подождите 30 секунд, пока белок начнёт схватываться, затем перемешайте яйцо с фасолью силиконовой лопаткой – должна получиться нежная «болтунья» в обрамлении зелёной фасоли.
- Финальный штрих: Снимите с огня, добавьте соевый соус, если используете, ещё раз перемешайте. Подавайте сразу – горячим, прямо со сковороды.
Советы и рекомендации:
Не размораживайте замороженную фасоль: Кладите прямо из морозилки на раскалённую сковороду. Так она быстрее отдаёт влагу и сохраняет форму, а не превращается в кашу.
Чеснок – только в конце обжарки фасоли: Если добавить его в начале, он сгорит и даст горечь. Добавляйте, когда фасоль уже практически готова.
Соевый соус вместо соли: Он одновременно солит и добавляет пикантный умами-вкус. Начните с 1 ст.л. и пробуйте – часто этого вполне достаточно.
Варианты подачи: Подайте к рису или кускусу как гарнир, или ешьте как самостоятельное блюдо. Сверху можно натереть немного твёрдого сыра – получится сытнее.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 3 минуты, время готовки: 10 минут = 13 минут
- Б – 8.4 г., Ж – 9.1 г., У – 7.2 г., Калорийность: 142 ккал/100г
- 2 порции
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли приготовить это блюдо из консервированной стручковой фасоли?
Консервированная фасоль уже готова, поэтому жарьте её всего 2–3 минуты, только чтобы прогреть и слегка обсушить. Обязательно слейте жидкость и промокните фасоль бумажным полотенцем перед сковородой – иначе она будет тушиться, а не жариться.
Лайфхак: Откиньте консервированную фасоль на дуршлаг за 10 минут до приготовления – лишняя влага стечёт сама.
Почему яйцо получается резиновым?
Яйцо передержали на огне. Вбивайте его в самом конце, когда фасоль уже полностью готова, и сразу перемешивайте – достаточно 40–50 секунд на среднем огне, не больше.
Совет из опыта: Снимите сковороду с плиты на 10 секунд раньше, чем кажется нужным – яйцо дойдёт от остаточного тепла.
Чем заменить яйцо для постного варианта?
Добавьте 100 г мягкого тофу: раскрошите его руками прямо в сковороду в конце приготовления, посолите и перемешайте. По текстуре и принципу подачи очень похоже на яичную «болтунью».
Альтернатива: Вместо тофу можно добавить горсть кедровых орехов или кунжут – для сытности и интересного вкуса.
Как хранить остатки?
Переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на срок до 1 суток. Разогревайте на сковороде на среднем огне 2–3 минуты с добавлением капли масла – в микроволновке яйцо становится жёстким.
Стручковая фасоль – один из лучших источников растительной клетчатки и фолиевой кислоты, которая важна для нервной системы. Яйца дают полноценный белок и надолго сохраняют чувство сытости. Вместе это не просто быстрый ужин, а по-настоящему питательное блюдо.
Попробуйте приготовить стручковую фасоль с яйцом и чесноком этим вечером – на всё уйдёт буквально 10 минут. А вы обычно добавляете что-то ещё в это блюдо: томаты, грибы, бекон? Напишите в комментариях – интересно узнать ваши варианты!
Скоро на блоге: картофель по-деревенски за 35 минут и омлет с овощами на сковороде – ещё один быстрый вариант для занятых вечеров. Не пропустите!
