Пирожные Профитроли — это французские десерты, которые завоевали популярность по всему миру. Эти небольшие круглые пирожные из заварного теста идеально подходят для наполнения кремом или начинками. В нашем рецепте мы используем легкий и воздушный крем из взбитых сливок, который делает профитроли поистине незабываемыми.
Ингредиенты
Для заварного теста:
- 100 мл воды
- 50 г сливочного масла
- 65 г муки
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
Для крема:
- 200 мл сливок (33% жирности)
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 1 ч. ложка ванильного экстракта (по желанию)
Инструкции по приготовлению
1: Приготовление заварного теста
- В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сливочное масло и соль.
- Когда масло растает, снимите кастрюлю с огня и добавьте муку, быстро перемешивая до получения однородного теста.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте тесто, помешивая, около 1-2 минут, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Добавляйте по одному яйцу, хорошо перемешивая после каждого. Готовое тесто должно быть мягким и блестящим.
2: Выпекание профитролей
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
- С помощью кондитерского мешка или ложки сформируйте небольшие круглые шарики из теста на противне, застеленном пергаментом.
- Выпекайте профитроли 20-25 минут до золотистой корочки без відкривання духовки.
3: Приготовление крема
- В одной глубокой миске взбейте сливки до пиков.
- Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте так, чтобы не разрушить структуру сливок.
4: Наполнение и сервировка
- Когда профитроли остынут, аккуратно надрежьте их с боку и наполните взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка.
- Подавать можно сразу или охладить в холодильнике перед подачей.
Советы и рекомендации
Можно добавить различные ароматизаторы в крем: какао, ликер или цитрусовые изюминки.
Профитроли лучше всего подавать сразу после приготовления, но их можно хранить в холодильнике до одного дня.
Для более насыщенного вкуса в заварное тесто можно добавить щепотку сахара.
Время приготовления
Общее время: 1 час (включая 30 минут на выпекание и 30 минут на подготовку)
Количество порций
Рецепт рассчитан на 8-10 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 300 ккал,
- белки: 3 г,
- жиры: 22 г,
- углеводы: 23 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему тесто для профитролей не поднимается или опадает после выпечки?
Это может происходить из-за ошибок в процессе приготовления. Вот основные причины и способы их устранения:
- Недостаточно разогретая духовка: выпекайте профитроли в хорошо разогретой духовке (200 °C в начале, затем снизьте температуру до 180 °C). Холодная духовка может помешать тесту подняться.
- Неправильное время выпекания: если профитроли вынуть из духовки слишком рано, они осядут. Выпекайте их 25–30 минут, пока они не станут золотистыми, не открывая дверцу духовки в течение первых 15 минут.
- Перемешивание теста: не замешивайте тесто слишком долго после добавления яиц — оно должно оставаться густым, блестящим и слегка текучим. Если тесто слишком жидкое, профитроли не поднимутся.
- Несоответствие размеров: убедитесь, что профитроли одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно.
Правильная техника приготовления обеспечит лёгкость и пышность теста.
2. Как правильно заполнить пирожные профитроли начинкой?
Наполнение профитролей важно для их вкуса и внешнего вида:
- Тип начинки: традиционно используют заварной крем, взбитые сливки или крем на основе маскарпоне. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать.
- Охлаждение: перед наполнением дайте профитролям полностью остыть, иначе начинка может растечься.
- Способы наполнения:
- Кондитерский мешок: самый удобный способ. С помощью тонкой насадки аккуратно введите крем через небольшое отверстие в основании профитроля.
- Разрезание: разрежьте профитроль пополам и наполните кремом с помощью ложки или мешка, затем закройте.
- Секрет герметичности: если вы наполняете через отверстие, слегка прижмите его после наполнения, чтобы крем не вытекал.
Эти методы помогут сделать профитроли аккуратными и вкусными.
3. Почему тесто для профитролей получается слишком жидким?
Слишком жидкое тесто может быть результатом ошибок на этапе приготовления:
- Слишком много яиц: добавляйте их постепенно, по одному, тщательно перемешивая после каждого. Консистенция теста должна быть густой, блестящей и медленно стекать с ложки.
- Недоваренное заварное тесто: после добавления муки прогревайте тесто на слабом огне, постоянно помешивая, пока оно не станет плотным и не начнёт отставать от стенок кастрюли. Если не прогревать достаточно долго, тесто останется влажным.
- Измеряйте ингредиенты на глаз: тщательно взвешивайте муку, масло и воду. Пропорции важны: например, на 250 мл воды требуется 150 г муки и 100 г масла.
Если тесто всё же получилось жидким, можно добавить 1–2 столовые ложки муки, но делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить текстуру.
Как вам такой рецепт? Если интересно, подписывайтесь на обновления, будет полезно…
