Эклеры – это классика кондитерского искусства, популярная во Франции и во всем мире. Они представляют собой пустотелые трубочки из заварного теста, заполненные сладким кремом. В этом рецепте мы приготовим эклеры начинённые нежным заварным кремом и покрытые аппетитной шоколадной глазурью, что делает их идеальным десертом для любого праздника или просто для приятного чаепития.
Ингредиенты
- Для теста:
- 125 мл воды
- 100 г масла
- 150 г муки
- 3 крупных яйца
- 1 щепотка соли
- Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 150 г сахара
- 4 яичных желтка
- 50 г муки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Для шоколадной глазури:
- 100 г черного шоколада
- 50 г сливочного масла
Инструкции по приготовлению
Этап 1: Приготовление теста
- В кастрюле смешайте воду, масло и щепотку соли. Доведите до кипения.
- Как только смесь закипит, добавьте муку и быстро перемешайте до образования однородного теста.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть.
- По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.
Этап 2: Выпекание эклеров
- Разогрейте духовку до 200°C.
- С помощью кондитерского мешка выдавите полоски теста длиной около 10 см на противень, выстланный пергаментом.
- Выпекайте эклеры около 20-25 минут, до золотистого цвета. Дайте им остыть.
Этап 3: Приготовление заварного крема
- В кастрюле нагрейте молоко с половиной сахара до кипения.
- В миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром и мукой до однородности.
- Постепенно добавляйте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока она не загустеет.
- Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Остудите крем.
Этап 4: Наполнение эклеров и глазировка
- С помощью кондитерского мешка наполните эклеры заварным кремом через небольшое отверстие с одной стороны.
- Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане до однородной массы.
- Покрывайте эклеры шоколадной глазурью, полностью их окуная или поливая сверху.
Советы и рекомендации
- Для более легкого крема можно заменить часть молока на сливки.
- Эклеры лучше всего есть свежими, как только они приготовлены, но можно хранить в холодильнике до 2 дней.
- Для глазури можно использовать белый шоколад, добавив немного красного цвета для альтернативного оформления.
Время приготовления
Общее время: 1 час 30 минут (включая охлаждение крема).
Количество порций
Количество порций: 10-12 эклеров.
Полезно знать
- Калорийность на 1 эклер составляет примерно 120 ккал,
- белков — 2 г
- жиров — 7 г
- углеводов — 12 г.
