Вы готовили миндальный торт неправильно! Вот настоящий шведский способ

— Мам, а что это такое нежное и хрустящее одновременно? — спросила дочка вечером, попробовав кусочек торта из кафе.

Я посмотрела на упаковку… Миндальный торт! Тот самый, что в Швеции называют любовью на всю жизнь. Внутри все сжалось от воспоминаний — бабушка когда-то готовила что-то похожее по особым случаям.

Миндальный торт отличается особым ореховым вкусом и ароматом. С кусочком такого торта приятно выпить чашечку чая или кофе. Думала, это сложно… но оказалось, что один из его больших плюсов — его ооочень просто приготовить ! А главное — печется без пшеничной муки, что понравится приверженцам безглютеновой диеты. Коржи получаются ароматными, с ярким ореховым вкусом.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Яичные белки — 4 шт
• Сахар — 120 г
• Миндальная мука — 200 г (или 200 г сырого миндаля)
• Щепотка соли

Для крема:

• Яичные желтки — 4 шт
• Сахар — 80 г
• Сливки 22-30% — 100 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Коньяк или амаретто — 1 ст.л. (по желанию)
• Миндальные лепестки для украшения — 50 г

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте духовку и формы: разогрейте духовку до 175°C. Два стандартных противня выложить пекарской бумагой . Если нет миндальной муки — миндаль измельчить до состояния крошки. Можете это сделать при помощи кофемолки.
2. Приготовьте безе: отделить белки от желтков . Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, взбить белки до тугих пиков.
3. Соедините с миндалем: аккуратно и постепенно ввести в белки миндальную крошку. Движения должны быть деликатными, чтобы не опустить белки.
4. Выпекайте коржи: поделить тесто пополам и на каждом противне сформировать корж диаметром 22 см . Оба противня поставить одновременно в разогретую духовку — 1-ый на вторую полку сверху, а 2-ой на первую полку снизу. Через 10 минут поменять их местами и выпекать ещё 10 минут.
5. Приготовьте крем: пока коржи пекутся, желтки выложить в кастрюльку, добавить к ним 80 г сахара, 100 мл сливок, поставить на плиту и взбивать ручным венчиком на среднем огне до состояния густого крема (не давать кипеть).
6. Охладите и добавьте масло: снять кастрюльку с кремом с огня и поставить на холодную водяную баню. Когда остынет, постепенно вводите размягченное сливочное масло, взбивая венчиком до однородности. Добавьте ванильный экстракт и коньяк.
7. Подготовьте лепестки: миндальные хлопья подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета.
8. Соберите торт: половиной крема смазать один корж, на него положить второй и обмазать оставшимся кремом верх и бока. Посыпать торт (сверху и по бокам) миндальными листочками и убрать не меньше, чем на 6 часов (лучше на ночь) в холодильник.

Советы и рекомендации:

Секрет миндальной муки: миндаль при долгом перебивании блендером начинает выделять жир, поэтому его нельзя долго перебивать, крошка должна быть максимально сухой. добавляйте при перемалывании немного сахарной пудры — такой проблемы слипания не возникает.

О коржах: после выпекания корж должен быть хрустящим. В готовом торте — уже мягкий . Возможно, недостаточно подсушили коржи — частая ошибка. Чаще, все-таки, недосушенность коржей.

Альтернативный декор: сладкоежкам может понравиться вариант десерта, покрытый не миндальными хлопьями, а шоколадом. Рекомендую взять качественный шоколад, растопить и нанести на всю поверхность торта.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 45 минут, время выпечки: 20 минут, время пропитки: 6 часов = 7 часов 5 минут
• Б — 8,2 г, Ж — 15,7 г, У — 18,3 г, Калорийность: 245 ккал/100г
• 8-10 порций

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли испечь коржи без двух форм одновременно?

За неимением двух одинаковых форм можно выпекать коржи по очереди, причем для каждого коржа нужно отдельно делать тесто. Один общий корж тоже можно испечь, но потом его будет трудно разрезать на две части. Консистенция теста позволит просто отсадить его на бумагу для выпечки (как основа для торта «Павлова»). Меренга, да еще с миндальной мукой должна бы хорошо держать форму.

Альтернативные способы выпечки: консистенция теста позволит просто отсадить его на бумагу для выпечки (как основа для торта «Павлова»). Меренга, да еще с миндальной мукой должна бы хорошо держать форму. Можно выпекать по очереди, делая тесто для каждого коржа отдельно.

Почему торт получается слишком сладким или жирным?

Крем получился жирно пресно сладкий и весь торт соответственно тоже. Решение простое — добавьте лимонную кислоту в крем на кончике ножа. Также количество масла можно немного уменьшить.

Балансируем вкус: если торт получается слишком приторным, добавьте в крем чайную ложку лимонного сока или щепотку морской соли. Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом.

Как правильно хранить миндальный торт?

Пропитывался торт в холодильнике сутки (можно ещё больше, будет только вкуснее) . Хранить миндальный торт нужно в холодном месте, это усилит его волшебный вкус.

Секреты хранения: крем замерзнет и будет напоминать по вкусу мороженое. Торт можно готовить за 1-2 дня до подачи — от настаивания он только выигрывает. Остужаем торт в течение 4-8 часов , но лучше дать ему пропитаться всю ночь.

Миндальный торт отличается особым ореховым вкусом и ароматом. С кусочком такого торта приятно выпить чашечку чая или кофе . Миндаль богат витамином E, магнием и полезными жирами, яйца содержат полноценный белок, а сливочный крем обеспечивает организм кальцием для крепких костей.

Это торт — восторг ! Попробуйте этот шведский десерт и поделитесь впечатлениями в комментариях. Заходите к нам за новыми рецептами тортов — впереди «Наполеон с заварным кремом», шоколадный фондан и другие изысканные десерты!

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Противень для выпечки Доляна «Софт. Прямоугольник»
🛒 Яндекс Маркет

Венчик
🛒 Яндекс Маркет

Сковорода Tefal One Pick Pot Pan
🛒 Яндекс Маркет