Листаю ленту — везде новогодние фото. Торты, салаты, красивая посуда…
А у меня завтра день рождения мужа. Что приготовить? Обычный медовик он не любит, наполеон уже приелся…
— Мам, а помнишь, ты готовила тот белый торт с кокосом? — спрашивает дочь. Точно! Торт Рафаэлло! Домашний торт Рафаэлло — это нежный кокосовый бисквит, сливочный крем с белым шоколадом и хрустящий миндаль. Вкус как у любимых конфет, только в сто раз лучше!
Вспомнила рецепт, купила продукты — и за пару часов создала настоящий кулинарный шедевр. Когда муж увидел торт, украшенный конфетами Рафаэлло и кокосовой стружкой, не поверил, что это домашнее! Теперь готовлю на каждый праздник — беспроигрышный вариант.
Ингредиенты:
Кокосовый бисквит:
- Яйца — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Мука — 140 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Кокосовая стружка — 30 г
- Соль — щепотка
Крем:
- Сливки 33-38% — 400 г
- Сливочный или творожный сыр — 300 г
- Белый шоколад — 100 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Кокосовая стружка — 50 г
Хрустящий слой:
- Вафельные коржи — 80 г
- Белый шоколад — 50 г
- Миндаль — 100 г
- Кокосовая стружка — 30 г
Для украшения:
- Кокосовая стружка — 100 г
- Конфеты Рафаэлло — 10-12 шт
Пошаговая инструкция:
- Приготовьте бисквит: яйца разделите на белки и желтки. Белки с щепоткой соли взбейте миксером до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара. Взбивайте 5-7 минут до плотной белой массы.
- Взбейте желтки: желтки взбейте с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объеме — около 3-4 минут. Масса должна стать пышной и светлой.
- Соедините массы: аккуратно добавьте желтки к белкам. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить белки. Движения должны быть плавными, заворачивающими.
- Добавьте сухие ингредиенты: муку просейте с разрыхлителем. Частями вмешайте в яичную массу, затем добавьте кокосовую стружку. Все делайте очень аккуратно, чтобы не осадить тесто !
- Выпекайте: вылейте тесто в форму диаметром 20-22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте при 180°С 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выйти сухой. Остудите бисквит, заверните в пленку на 3 часа.
- Приготовьте крем: белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры. Сливочный сыр достаньте заранее, чтобы стал мягким.
- Взбейте крем: сливки взбейте до мягких пиков. Добавьте сыр, сгущенку, растопленный шоколад и кокосовую стружку. Аккуратно перемешайте лопаткой — не взбивайте, иначе крем расслоится!
- Подготовьте хрустящий слой: миндаль обжарьте на сухой сковороде, порубите ножом. Вафли измельчите в крошку. Белый шоколад растопите, смешайте с вафельной крошкой, миндалем и кокосовой стружкой.
- Соберите торт: бисквит разрежьте на 2-3 коржа. Первый корж смажьте кремом, сделайте бортик. В центр выложите хрустящий слой. Накройте вторым коржом, снова смажьте кремом. Третий корж положите сверху.
- Украсьте торт: обмажьте торт оставшимся кремом со всех сторон. Обсыпьте щедро кокосовой стружкой. Украсьте конфетами Рафаэлло по периметру или в центре. Уберите в холодильник минимум на 4 часа для пропитки.
Советы и рекомендации:
Главный секрет воздушного бисквита — правильно взбитые белки и аккуратное вмешивание муки. Не спешите, работайте лопаткой бережно, снизу вверх.
Белый шоколад выбирайте качественный — от него зависит вкус крема. Дешевая плитка с растительными жирами испортит весь торт.
Хрустящий слой делайте непосредственно перед сборкой и сразу выкладывайте в торт. Если оставить его надолго, он размокнет от влаги.
Торт обязательно выдержите в холодильнике 4-6 часов. За это время коржи пропитаются, а вкусы объединятся. На следующий день торт станет еще вкуснее!
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 1 час, время выпекания: 30 минут, время охлаждения: 4 часа = 5 часов 30 минут
- Б — 6,2 г., Ж — 18,7 г., У — 32,4 г., Калорийность: 328 ккал/100г
- 8-10 порций (торт диаметром 20-22 см)
Часто задаваемые вопросы:
Почему бисквит получается плотным и не воздушным?
Главная причина — недостаточно взбитые белки или неаккуратное вмешивание муки. Белки нужно взбивать до устойчивых пиков — когда переворачиваете миску, масса не должна вытекать.
Также важно просеивать муку и добавлять её частями, а не всю сразу. Перемешивайте только лопаткой снизу вверх, никаких круговых движений! И не открывайте духовку первые 20 минут — бисквит осядет.
Можно ли заменить сливочный сыр в креме?
Да, вместо маскарпоне или сливочного сыра можно использовать мягкий творог. Выбирайте однородный некислый творог жирностью 9-18%. Протрите его через сито для гладкости.
Если хотите более легкий вариант, используйте только взбитые сливки с растопленным белым шоколадом. Но с сыром крем получается плотнее и лучше держит форму торта.
Как долго можно хранить торт Рафаэлло?
Готовый торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пленкой до 3-4 дней. Дольше не рекомендуется — хрустящий слой размокнет, а крем может расслоиться.
Лучше всего торт на второй день после приготовления — коржи полностью пропитаются. Перед подачей достаньте торт из холодильника за 20-30 минут, чтобы крем стал мягче.
Кокосовая стружка богата клетчаткой для пищеварения и содержит полезные жиры. Миндаль — источник витамина Е, магния и белка. Белый шоколад поднимает настроение. Этот торт — праздник не только для вкусовых рецепторов, но и для души!
Попробуйте этот роскошный торт — и ваши близкие будут в восторге! Поделитесь в комментариях, как украсили свой Рафаэлло. Заходите за новыми праздничными рецептами — впереди торт Наполеон, Медовик и другие классические десерты!
