Венский штрудель — это классическое австрийское лакомство, которое стало любимым десертом во многих странах. Его нежная тестяная основа, наполненная ароматными яблоками и сладким изюмом, действительно покоряет сердца гурманов. Традиционно подают со сливками или ванильным мороженым, что делает его еще более незабываемым.
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 г муки
- 1 яйцо
- 100 мл теплой воды
- 40 мл растительного масла
- щепотка соли
Для начинки:
- 4 крупных яблока
- 150 г изюма
- 100 г сахара
- 1 ч. л. корицы
- 50 г грецких орехов (по желанию)
Для смазывания:
- 50 г масла (растопленного)
Инструкции по приготовлению:
1: Приготовление теста
1. В глубокой миске смешайте муку и соль.
2. В отдельной ёмкости взбейте яйцо и добавьте теплую воду и растительное масло.
3. Постепенно влейте жидкую смесь в муку и замесите тесто.
4. Замесите тесто, оберните его пленкой и дайте настояться 30 минут.
2: Подготовка начинки
1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте яблоки, изюм, сахар и корицу. Если используете орехи, добавьте их нарезанными.
3: Формирование штруделя
1. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в очень тонкий пласт.
2. Выложите начинку на тесто, оставляя свободными края.
3. Аккуратно сверните тесто в рулет, хорошо зафиксировав края.
4. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом.
4: Выпекание
1. Смазывайте рулет растопленным маслом и сделайте несколько надрезов сверху.
2. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
Советы и рекомендации:
Яблоко можно заменить другими фруктами, например, грушами или вишнями.
Если хотите придать штруделю особенный аромат, добавьте немного ванили в начинку.
Готовый штрудель можно посыпать сахаром перед подачей для красивого вида.
Время приготовления:
Общее время: 1 час 30 минут.
Количество порций:
Данное блюдо рассчитано на 8 порций.
Полезно знать:
- Калории: 250 ккал на порцию
- Белки: 4 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 40 г
Часто задаваемые вопросы:
1. Как сделать тесто для венского штруделя тонким и эластичным?
Правильное тесто – залог удачного штруделя. Оно должно быть тонким, но при этом не рваться при раскатке и растягивании.
- Выбирайте правильную муку – лучше всего использовать муку с высоким содержанием клейковины (сорт высший или первый). Она придаст тесту эластичность.
- Добавьте уксус или лимонный сок – небольшое количество (1 ч. л.) в тесте помогает сделать его более тягучим.
- Тесто должно «отдохнуть» – после замеса оставьте его на 30–60 минут под плёнкой. Так клейковина разовьётся, и тесто станет эластичным.
- Растягивайте руками – после раскатки положите тесто на посыпанное мукой полотенце и аккуратно растягивайте от центра к краям. Оно должно быть почти прозрачным, но не рваться.
💡 Совет: Чтобы тесто не пересыхало, накройте его полотенцем или слегка смажьте растительным маслом во время отдыха.
2. Какие яблоки лучше использовать для начинки?
Начинка – душа венского штруделя, и выбор яблок очень важен.
- Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта – Антоновка, Гренни Смит, Симиренко, Голден. Они хорошо держат форму при выпекании и не становятся слишком мягкими.
- Не используйте слишком сочные яблоки – они дадут много сока, и тесто может размокнуть. Если яблоки сочные, можно слегка отжать их перед добавлением.
- Добавьте специи – корица, ваниль, мускатный орех сделают вкус богаче.
- Изюм предварительно замочите – лучше всего в коньяке, роме или просто в горячей воде на 15 минут.
💡 Совет: Чтобы начинка не вытекала, присыпьте тесто молотыми орехами или панировочными сухарями – они впитают лишний сок.
3. Как сделать так, чтобы штрудель был хрустящим, а не влажным?
Штрудель должен иметь хрустящую золотистую корочку, но внутри оставаться сочным.
- Не кладите слишком много начинки – толстый слой сделает тесто влажным. Начинка должна равномерно распределяться по тесту.
- Смажьте верх штруделя растопленным маслом – это придаст ему красивую корочку. Можно повторить смазывание за 10 минут до готовности.
- Не запекайте при слишком высокой температуре – оптимально 180–190°C. Если температура выше, корочка быстро подрумянится, но внутри штрудель останется сырым.
- Дайте ему «отдохнуть» после выпечки – перед нарезкой подождите 10–15 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились.
💡 Совет: Подавайте этот деликатес с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками – так он будет ещё вкуснее.
Вы обязательно должны попробовать этот венский штрудель с изюмом и румяной корочкой. Он станет отличным дополнением к вашему десертному меню. Не забудьте поделиться своим мнением в комментариях и порекомендовать этот рецепт друзьям!
