В холодильнике доживают последние яблоки, а на дне морозилки лежит пакет клубники с лета. Выбрасывать жалко, а на шарлотку нет настроения. Я сделала из них крамбл – пока десерт пекся, кухня пахла корицей и карамелью.
Секрет в двух деталях: масло для крошки берём холодным, а клубничный сок связываем крахмалом. Когда я впервые растирала крошку тёплыми руками, масло подтаяло, и верх превратился в сплошной пласт теста вместо рассыпчатой корочки.
Ингредиенты:
- Яблоки кисло-сладкие – 450 г
- Клубника свежая или замороженная – 250 г
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Картофельный крахмал – 1 ч.л.
- Корица молотая – 0.5 ч.л.
- Мука пшеничная – 120 г
- Сливочное масло холодное 82.5% – 80 г
- Сахар коричневый – 100 г
- Соль – 1 щепотка
Пошаговая инструкция:
- Разогреваем духовку: включите режим верх-низ на 190°C и поставьте решётку на средний уровень. Масло достаньте из морозилки в последний момент – оно должно оставаться плотным и холодным, иначе крошка не получится.
- Нарезаем яблоки: очистите плоды от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком около 2 см и сразу сбрызните лимонным соком. Мякоть останется светлой, а кислинка уравновесит сладость сахара.
- Готовим клубнику: свежие ягоды разрежьте на половинки или четвертинки, замороженные не размораживайте – так они не развалятся в кашу.
- Собираем начинку: смешайте фрукты с 30 г сахара, крахмалом и корицей силиконовой лопаткой, пока белых пятен крахмала не останется. Он загустит сок, и крамбл не поплывёт.
- Выкладываем в форму: переложите начинку в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом, и разровняйте. Фрукты должны лежать плотно, без пустот, иначе крошка провалится и верх осядет.
- Растираем крошку: соедините муку, оставшиеся 70 г сахара и соль, добавьте нарезанное кубиками масло и быстро разотрите пальцами до размера гороха – слипшиеся комочки получаются крупнее, и это хорошо.
- Присыпаем и запекаем: рассыпьте крошку по фруктам, не утрамбовывая, и выпекайте 30-35 минут при 190°C, пока верх не станет золотистым, а по краям не забулькает сок.
- Даём отдохнуть: оставьте форму на решётке на 15 минут. За это время сок загустеет, горячая начинка перестанет обжигать, и порции будут красиво держать форму на тарелке.
Советы и рекомендации:
Время зависит от формы: в неглубокой форме 20 на 20 см хватит 25 минут, в глубокой с толстым слоем фруктов может понадобиться все 35 минут.
Крупная нарезка: режьте яблоки и клубнику кубиком около 2 см, мелкие кусочки в духовке превращаются в пюре.
Замены: для диетической версии пшеничную муку заменяют кукурузной или овсяной, а сахар – мёдом или стевией, но крошка в этом случае получится менее хрустящей.
Крошку не утрамбовывайте: когда я прижала её ложкой, верх запёкся плотной коркой, а не рассыпчатыми комочками.
Время и КБЖУ:
- Подготовка 20 минут, выпечка 35 минут, отдых 15 минут = 70 минут
- Б – 2 г, Ж – 8 г, У – 29 г, калорийность: 190 ккал/100 г
- 6 порций по 150 г
Нужно ли размораживать клубнику для крамбла?
Нет, замороженную клубнику можно класть в форму сразу из морозилки. Сок после неё сливать не нужно, иначе начинка выйдет суховатой, а излишек влаги связывает крахмал.
Лайфхак: смешивайте ягоды с крахмалом и сахаром сразу из пакета, пока они не успели отдать сок.
Чем крамбл отличается от штрейзеля и криспа?
Все три десерта близки: сверху лежит крошка из муки, масла и сахара. Штрейзель – немецкое название, им чаще называют саму посыпку, а крамбл – английский десерт, где крошка и фрукты равноправны. Одни источники видят разницу только в происхождении, другие – в более крупной и хрупкой крошке крамбла. В крисп (американский вариант) добавляют овсяные хлопья, но сегодня границы размыты, и названия часто используют как синонимы.
Альтернатива: добавьте в крошку 30 г овсяных хлопьев, и получится крисп.
С чем подавать крамбл с яблоками и клубникой?
Классически к крамблу подают шарик ванильного мороженого, взбитые сливки или несладкий йогурт. Холодное дополнение оттеняет горячую начинку.
Совет из опыта: подавайте порцию через 15 минут после выпечки – на совсем горячий крамбл мороженое тает мгновенно.
Яблоки богаты пектином и клетчаткой, которые мягко поддерживают пищеварение, а клубника даёт витамин C и яркий аромат без лишнего сахара. Крошка из муки и масла делает десерт сытным, поэтому одной порции хватает для чаепития.
Испеките крамбл на выходных и напишите в комментариях, с чем подавали – с мороженым, сливками или йогуртом. Уже выложила на блоге рецепт вафельных трубочек со сгущёнкой. Приходите.
