Почему оладьи на йогурте получаются лучше, чем на кефире

Стою в пятницу утром у холодильника. Завтрак нужен, а муж уже намекает на «что-то особенное к выходным».

— Мария, а помнишь те оладьи у твоей мамы? Такие пышные, что казались воздушными…

И тут меня осенило! Оладьи на йогурте получаются более пышными, чем те, что готовятся на кефире. Именно этот секрет мама никогда не раскрывала полностью. Пышные, пропеченные внутри, не жирные совершенно. Кайф! — так отзываются те, кто уже попробовал этот волшебный рецепт.

Оладьи на йогурте — это ещё один рецепт в вашу кулинарную копилку быстрых и вкусных завтраков. Оладьи получаются толстыми, румяными и очень аппетитными. А самое главное — готовятся буквально за 15 минут!

Ингредиенты:

• Йогурт натуральный густой — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт
• Мука пшеничная — 200-250 г
• Сахар — 2-3 ст. ложки
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Соль — щепотка
• Растительное масло для жарки — 3-4 ст. ложки

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте йогурт: заранее достаньте йогурт из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Он не должен быть слишком жидким, но лучше, если он будет максимальной натуральным, без крахмала в составе. В идеале стоит приобрести термостатный.
2. Смешайте жидкие ингредиенты: соедините йогурт, яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности.
3. Добавьте муку: постепенно, небольшими порциями добавьте муку, просеянную с разрыхлителем. Постоянно перемешивайте венчиком, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно получиться достаточно густым, оно должно с ложки не стекать, а сходить с неё тягучей массой.
4. Добавьте соду: добавьте соду, перемешайте, оставьте тесто на 5–10 минут. Гасить соду уксусом не нужно, так как с этой функцией справится йогурт.
5. Разогрейте сковороду: поставьте на огонь большую сковороду и раскалите. Влейте немного растительного масла и нагрейте его.
6. Жарьте оладьи: выложите столовой ложкой тесто небольшими порциями. Жарьте на небольшом огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
7. Подавайте горячими: подавайте их, полив маслом, сметаной, вареньем или мёдом.

Советы и рекомендации:

Слишком жидкий питьевой йогурт не подойдет, поэтому мы настаиваем на том, что продается в баночках (его еще называют «ложковым»). Можно ли использовать сладкий питьевой йогурт с фруктовыми или ягодными добавками? Конечно! Только в этом случае количество сахара стоит уменьшить до одной столовой ложки.

Будьте осторожны, так как если вы добавите слишком много муки, она может кардинально изменить вкус будущего блюда и ваши оладьи уже не получатся такими воздушными, как вы ожидаете.

Оладьи на йогурте по этому рецепту получаются воздушными, мягкими и пористыми. Они остаются пышными даже после того, как вы снимете их со сковородки.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 10 минут, время жарки: 15 минут = 25 минут
• Б — 8,2 г., Ж — 5,1 г., У — 28,4 г., Калорийность: 186 ккал/100г
• 4-6 порций на завтрак

Часто задаваемые вопросы:

Какой йогурт лучше выбрать для оладий?

Йогурт лучше взять густой, без крахмала и вкусовых добавок в составе. Идеально подойдет термостатный йогурт или греческий. Если используете сладкий йогурт с добавками, уменьшите количество сахара в рецепте.

Совет от опыта: домашний йогурт даст самый лучший результат, но и качественный магазинный отлично подойдет.

Почему оладьи получаются плоскими?

Основные причины: слишком жидкое тесто, холодный йогурт или старая сода. Получившаяся масса должна напоминать густую сметану. Также важно не передержать тесто после добавления соды — выпекайте сразу после 10-минутного настаивания.

Лайфхак: если тесто получилось жидковатым, добавьте немного муки по столовой ложке.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Да, можно использовать разрыхлитель (1 ч.ложка вместо 0,5 ч.ложки соды). Но сода дает лучший результат именно с йогуртом — она вступает в реакцию с кислотой и делает оладьи особенно пышными.

Альтернатива: смешайте муку с разрыхлителем заранее, просейте — это поможет равномерно распределить подъемную силу.

Йогурт богат кальцием, белком и пробиотиками для здоровья кишечника. Яйца обеспечивают организм полноценным белком и витаминами группы В для энергии.

Попробуйте эти невероятно пышные оладьи на йогурте — они станут вашим новым любимым завтраком! Поделитесь в комментариях, какими получились ваши оладьи и какую подачу выбрали. Заходите за новыми рецептами — впереди панкейки на молоке, сырники без муки и другие завтраки для всей семьи!

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Венчик
🛒 Яндекс Маркет