Спагетти карбонара — это одно из самых популярных итальянских блюд, которое традиционно подготавливается из пасты, яиц, сыра и копчёного мяса. Этот простой, но невероятно вкусный рецепт берет свое начало в Риме и основан на сочетании насыщенных ароматов, которые делают его идеальным выбором для семейного ужина или случайного обеда с друзьями.
Ингредиенты
- Спагетти – 400 г
- Яйца – 4 шт. (из них 2 желтка)
- Сыр Пекорино Романо или Пармезан – 100 г
- Гуанчале (сыровяленые свиные щёки) или бекон – 150 г
- Чёрный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
- Тем временем нарежьте гуанчале кубиками.
2: Обжаривание мяса
- На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте нарезанный гуанчале на среднем огне до золотистого цвета и получения хрустящей корочки. Это займет около 5-7 минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть.
3: Подготовка соуса
- В глубокой миске взбейте яйца с тёртым сыром и щедрой порцией чёрного перца до однородной массы.
- Добавьте немного воды от отваренных спагетти к яйцам, чтобы соус стал более жидким и легче смешивался с пастой.
4: Смешивание ингредиентов
- Когда спагетти готовы, откиньте их на дуршлаг, но оставьте немного воды для соуса.
- Сразу же добавьте горячие спагетти в сковороду с гуанчале, перемешайте.
- Затем аккуратно влейте яично-сырную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись от высокой температуры.
- При необходимости добавьте немного оставленной воды для получения нужной консистенции соуса.
Советы и рекомендации
Если вы не можете найти гуанчале, смело замените его беконом, хотя вкус немного изменится.
Важно, чтобы яйца были свежими, так как они являются основным элементом блюда.
Постарайтесь не перегревать яичную массу, чтобы избежать её свертывания – соус должен быть кремообразным.
Время приготовления
Общее время приготовления — 30 минут, включая подготовку и варку пасты.
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 4 порции.
Полезно знать
В среднем в одной порции спагетти карбонара содержится:
- Калории: 650 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 35 г
- Углеводы: 55 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какой сыр лучше всего использовать для Карбонары? Можно ли его заменить?
Для классической Карбонары используется сыр Пекорино Романо — твёрдый сыр из овечьего молока с насыщенным солёным вкусом.
- Альтернатива: если Пекорино Романо недоступен, его можно заменить на Пармезан (Пармиджано-Реджано). Это менее солёный, но тоже твёрдый и ароматный сыр.
- Комбинация: для баланса вкуса можно смешать Пекорино и Пармезан.
- Чем не стоит заменять: мягкие или плавленые сыры, такие как моцарелла или гауда, не подойдут, так как они не дают нужной текстуры и вкуса.
Сыр — ключевой ингредиент, поэтому лучше выбрать качественный.
2. Почему соус для карбонары сворачивается? Как этого избежать?
Соус может свернуться из-за слишком высокой температуры, когда яйца готовятся слишком быстро. Чтобы этого избежать:
- Правильная температура: снимите сковороду с пастой с огня, прежде чем добавлять яично-сырную смесь. Горячая паста и остаточное тепло сковороды приготовят соус без сворачивания.
- Приготовьте соус: смешайте яйца (или только желтки) с тёртым сыром и небольшим количеством воды, в которой варились спагетти. Это сделает смесь более однородной.
- Быстро перемешайте: сразу после добавления соуса активно перемешайте пасту, чтобы тепло равномерно распределилось.
Эти шаги помогут получить гладкий и кремовый соус.
3. Какой мясной ингредиент использовать для карбонары? Можно ли заменить бекон?
В классической Карбонаре используется гуанчале — сырокопчёная свиная щёчка с насыщенным вкусом.
- Альтернативы: если гуанчале недоступен, его можно заменить:
- Панчетта: итальянский сырокопченый бекон, он ближе всего к оригиналу.
- Беконом: используйте качественный копчёный бекон.
- Как готовить: обжаривайте мясо на среднем огне без масла, чтобы вытопился жир, который придаёт блюду вкус.
Гуанчале — традиционный выбор, но панчетта или бекон тоже подойдут для приготовления дома. Надеемся, что эти советы помогут вам приготовить настоящую вкусную Карбонару, которая понравится всем!
